圓山飯店主廚教你生活小秘方ZT

這位圓山大飯店首席大廚，
            未免知道得太多了點 .......

 圓山大飯店首席大廚潘健文口述 /
 
煮火鍋妙方 ：
加一點點糖，火鍋更好吃！
吃火鍋前，先在鍋裏放一點點的砂糖（有冰糖更好等它溶化比較慢），肉片放進鍋
裏，肉就會變得柔軟又鮮美！
 
奶油炒菜滋味好 ：
這是跟鐵板燒師父偷偷學來的啦！
奶油炒高麗菜，尤其絕配！而且用奶油熱鍋，不論炒肉或煎魚也都比較不容易燒焦
呢！
 
生薑是冷凍肉的救星 ：
生薑素有「植物味精」之稱。本來人家放生薑去炒肉或煎魚是為了去腥，但沒想到
用生薑煮雞或煮蛤蜊湯也會讓菜肴更香醇，連糖醋醬汁加薑末調和，都會特別酸甜
特別香，生薑真是好用哇！所以，遵循孔子之道「舉一隅而以三隅反。」把 冷凍肉
品或海鮮丟進火鍋前，先用薑汁浸泡一段時間，相信會有驚喜！
  
怎麽知道蛋新鮮不新鮮 ？
吃火鍋時，蛋也是不可或缺的菜色之一喔！有人習慣把它加入火鍋裏讓湯頭更濃，
有人則偏好用生蛋調沙茶醬，讓沾醬味道更鮮美。無論怎樣的吃法，先決條件都在
一顆蛋上，如果蛋新鮮，吃起來當然就美味。
有二種簡易方式可以判別：
1. 在超商買蛋時，先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鮮
 ；反之，蛋殼表麵愈光滑就表示這顆蛋出生很久了 。
2. 買回家了，在吃火鍋前，可以將蛋浸在冷水裏。如果蛋是平躺的，那表示還很新
鮮 ；傾斜在水中，那麽那顆蛋大概已經放了 3 ～ 5 天了；若蛋直立在水中，就可
能放 10 天以上；若蛋浮在水麵上，那麽就八成已經變質，當然就得換別顆蛋羅！

  
保持豆腐完整的小秘訣 ：
嘿嘿！其實要豆腐不容易被煮破，隻要在煮之前先把豆腐泡在鹽水裏 30 分鍾，下
鍋後就不容易破啦！
  
廚餘美白 ：
問題：晚餐炸蝦，切了幾片小黃瓜當盤飾雕花，結果剩下一小段，不夠做一盤菜，
要丟掉又浪費，怎麽辦？
妙計： 小黃瓜先放冰箱冷藏，臨睡前再取出切薄片，敷在臉上幾分鍾後拿下來，不
用洗臉，等看到明 ! 朝的太陽時，就會發現膚色白一些羅！
問題： 訂便當附贈養樂多，可是便當撐飽了肚子，養樂多卻喝不完，丟掉好可惜，
又不想再喝了，怎麽辦？
妙計： 先把養樂多放進冰箱裏，□上洗完臉後，將化在剩下的養樂多裏，把它當保
濕美白麵膜用，敷在需要美白去斑的地方，不無小補喔！
 
頭皮救星 ── 鮮奶
牛奶，或許你知道它可以用來洗澡和敷臉，卻不知道 用來洗頭發，可以去頭皮屑，
讓秀發柔亮有光澤喔！ 
為什麽牛奶洗澡會使皮膚光滑有彈性？
那是因為牛奶有去除皮膚老化角質的功效；而所謂的頭皮屑，其實就是頭皮的老化
角質，用牛奶趕走頭皮屑，還能進一步深層保養。尤其是鮮奶，其中含有特殊酵素，
除了可以去除頭皮屑之外，還能恢複頭皮的彈性喔！
 
無敵好用的牛奶 ：
善用牛奶也可以讓生活變得更美麗！
絕招 1 ～喝剩的牛奶可以拿來洗臉，將它沾布擦拭銅器，立刻晶亮。
絕招 2 ～洗花色鮮豔衣服，可以在最後一次衝洗時加入半杯左右的奶粉，洗後的衣
物不但免除褪色危機，還會格外地鮮豔喔！
絕招 3 ～衣服不小心沾到口紅怎麽辦？別擔心，快拿濕布沾牛奶，輕輕地擦拭髒處
羅！
 
泛黃的衣服有救嗎 ？
其實，衣服會變黃，多半是螢光劑變弱，想要衣物恢複潔白亮麗，就得想法子。
 
洗米水＋橘子皮簡單又有效 ：
保留洗米水或是將橘子皮放入鍋內加水燒煮後，將泛黃的衣服浸泡其中搓洗就可以
讓衣服恢複潔白。不但簡單，也不像市麵販售的螢光增白劑會對皮膚產生副作用且
不傷衣料，是值得一試的好方法。
 
流汗產生的黃漬，用氨水 去除 ：
流汗產生的汗漬，因為含有脂肪的汗液，容易在布質纖維內凝結，所以在洗滌時加
入約湯匙的氨水，浸泡幾分鍾後，搓洗一下，然後用清水洗淨，依照一般的洗衣程
序處理，就可以將黃黃的汗漬去除嘍！
 
親愛的，今天不用褶棉被 ！
不用褶棉被可不是偷懶的借口，而是很有科學根據的理論喔！
我們一天要跟棉被纏綿的時間，平均七小時，經由皮膚排出的汗水和熱氣也會被包
裹進棉被裏，不容易蒸散。據統計，被棉被吸收的水量，每夜至少 200CC. 。很嚇
人吧！都有兩瓶養樂多了！如果 ! 你有起床把被子摺好的習慣，除了被子會因濕氣
重而變得臭臭的，更會因日子久了而滋生細菌，並使棉被變得厚重、缺乏彈性。所
以呢，為了自己的健康，從今天起告訴家人及枕邊人：親愛的，今天不用褶棉被羅！

  
愈毒愈開花 ：
情人節到了，收到男朋友送的花束，九十九朵玫瑰。
倒吊做成幹燥花，太大束不好看；就這麽分插在花瓶裏，又怕太早凋謝會因舍不得
而難過落淚。
該如何做才能讓它們保持原樣、活得夠久直到你看膩了呢？
首先，把九十九朵玫瑰分插在九個花瓶裏，擺放在家中各個角落；布置得像玫瑰園
一樣就無論走到哪兒都能欣賞到美麗了。
接下來，將漂白水和自來水，依 1 ：2 的比例加入每個花瓶裏，這樣半個月內、在
他送下一束花來之前，保證你看到的都是簇簇綻放的美麗玫瑰羅！
  
怎麽在最短的時間內把「生米煮成熟飯」呢 ？
平常要煮出膨鬆美味的白米飯，都要先將米泡過半小時甚至一個小時 ,若 遇到緊急
狀況時，可以先用冷水洗米，再倒入熱水瓶中的沸騰熱水，均勻地上下翻攪 ，再放
入電子鍋裏，隻要大約二十分鍾內就可以煮出好吃可口的米飯羅！
 
新買的牛仔褲在鹽水裏泡一天，可保顏色如新。
 
小蘇打水可以用來擦拭衣服上的可樂痕。
 
調味料的順序會影響食物的口感！
下回烹煮食物的時候，不妨以糖、□、醋、醬油、味增 的順序試試看，保證讓別人
以為你廚藝精進喔！
  
口紅分裝的高招撇步 ：
每個愛美的女人總少不了幾支口紅，搭配秋冬的衣服或是春夏的新色，讓你更加豔
麗動人！ !
不過，零零落落的口紅如何乖乖躺在口紅盒裏呢？
一切～用絕對幹淨的刀片切下適量的口紅，裝進口紅盒裏。
二吹～用吹風機以熱風對著口紅吹，口紅會逐漸變成濃稠狀。
三放～接下來別心急，隻要放著等它變硬，你就會有一盒五顏六色的美麗口紅盒羅！

有時候口紅不小心折斷了用這個方法補救，一點也不會浪費呢！ 
  
～不暈車妙方～
出門前，在肚臍上貼塊撒隆巴斯 ，既不用吃安眠藥昏昏欲睡，也不會有服用暈車藥
的副作用喔！ 
  
沾到了… 怎麽辦？
衣物沾到 原子筆，別急著下水 ，先用汽油洗一洗沾到的部分再送洗 。
衣服沾到了 口紅，可以 用氣泡式礦泉水或是調酒用的蘇打水，倒在幹淨的布上輕
拍有印痕的地方，很有效喔！
黏到口香糖 的衣服，可用棉花沾醋 ，輕輕鬆鬆就可以把口香糖擦掉了。 
  
去除流裏台的惡臭 ：
拿起 食鹽倒進杯子裏，加一點點的水調和（記住！加一點點水就好了），再將濃鹽
水沿著流理台倒進排水口裏。
大約等個二十分鍾左右，扭開水龍頭往裏頭衝，味道應該就會消失無蹤羅 !