減少燒烤產生的致癌物的簡單辦法

雜環胺（HCA）是一類可以致癌和致突變的化合物，尤其是其中的PhIP.食品中雜環胺類化合物的產生與烹調過程的高溫有關，特別是烹調含蛋白質豐富的魚、肉類食品。

 在穀歌最近舉辦的第一屆國際中學生科技競賽中獲13～14歲年齡組第一名的Lauren Hodge，比較用檸檬汁，醬油，食鹽水，紅糖，或橄欖油醃製雞肉對PhIP產生的作用，發現紅糖和檸檬汁很可能抑製燒烤過程中PhIP的產生，鹽水有一定抑製效果，醬油沒有明顯作用，而橄欖油則可能會增加PhIP的生成。 同時，實驗證實 ，PhIP的水平隨著燒烤的時間延長而增加。她設想如果能進一步搞清楚紅糖和檸檬汁中降低致癌物的有效成分，則可能生產一種有助改善人們生活質量的燒烤醬。

喜歡燒烤食品的不妨試試。

 

注：本屆穀歌國際中學生科技競賽的獲獎者都是女中學生，在以往舉行的美國西屋科學天才獎中的獲獎者幾乎全是男孩子。

http://www.nytimes.com/2011/07/19/science/19google.html?partner=rss&emc=rss

[StillH2ORunDeep]

回複icomeseesee的評論:
鹽水和醬油畢竟不同，文中已然提到，具體什麽是何種物質有作用尚待進一步研究

[icomeseesee]

鹽水既然有作用，醬油也是鹽水的一種，為何又沒有作用呢？是不是想怎麽寫都行？

[zWiserman]

"...紅糖和檸檬汁很可能抑製燒烤過程中PhIP的產生，鹽水有一定抑製效果，醬油沒有明顯作用，而橄欖油則可能會增加PhIP的生成。 同時，實驗證實 ，PhIP的水平隨著燒烤的時間延長而增加..."

[qiuse]

總是覺得吃考得焦黑的肉不放心，會建議聯誼會下次燒烤時做改進，謝