若敏：2012亞特蘭大美食盛宴（3）

3.熱菜盤點：

一等獎作品《龍鳳呈祥幸福羹》

    油煎椒鹽蝴蝶蝦，珍珠糯米圓子和杏鮑菇豆腐肉糜羹，每樣味道不同，糯米像一個個閃亮的珍珠，晶瑩剔透，肉餡飄著清香，椒鹽蝦酥脆爽口，豆腐羹軟潤細膩，豆香撲鼻，讓人味蕾起舞，唇齒留鮮。

    這道菜由兩部分組成，第一部分：前麵的大白盤子，鋪著綠色的菜葉，象征著綠色的大地，右邊有油煎蝴蝶蝦，象征鳳凰涅磐，欲火重生。而左邊的珍珠圓子代表幸福團圓和鳳還巢。第二部分：藍色白花的盤子象征著藍天和白雲，用杏鮑菇和兩盒山水嫩豆腐（取“幸福”諧音），加上肉糜，蔥薑蒜和紅椒，勾芡烹製而成。三條中間的大蝦，代表遊龍，周邊的8個蝴蝶蝦，代表鳳凰展翅飛翔。由此象征龍鳳呈祥。3+8=11,這組數字，代表一生一世。（3為生的諧音，8為發的諧音，11為一生一世）。這道菜寓意龍鳳呈祥，幸福一生一世。
     神話中說，鳳凰每次死後，會周身燃起大火，然後其在烈火中獲得重生，並獲得較之以前更強大的生命力，稱之為“鳳凰涅槃”。如此周而複始，鳳凰獲得永生。鳳凰被認為是百鳥中最尊貴者，為鳥中之王，有“百鳥朝鳳”之說。
今年是龍年，龍鳳呈祥是最具中國特色的圖騰。這也是這道菜的基本構想。
鳳凰是人們心目中的瑞鳥，天下太平的象征。古人認為時逢太平盛世，便有鳳凰飛來。
“鳳凰”形象本身就是和諧觀念的產物。一方麵，它是一個"二合一"的對立統一體，雄為鳳、雌為凰，表示陰陽調和、合和祥瑞；另一方麵，它又是一個多元和合體，是在鳥圖騰的基礎上，融合原始時代多個不同氏族所崇拜自然物的特征，集大成之美而成的。這道菜就是希望世界和平和美好，世界充滿了愛！這道菜是由陳敏構思設計，亞特蘭大筆會的會長瀟湘遊子命名的。

      二等獎《紅燒肉》，作者：愛心老人 劉榮栻，代表  美中下一代教育基金 參賽，樸樸實實的一大盆紅燒肉塊，個個深紅油亮，聞著濃香撲鼻，吃到口中酥軟適中，鮮鹹略帶微甜，香醇令人回味，這道傳統的中國菜，凝聚了老人們對下一代滿滿的愛心。

           二等獎《魚片粥》，作者：美麗的舞者李曉紅，代表華藝舞蹈團參賽。一大盤白白的魚片，潔白純淨，融入糯糯滑軟的米粥中。當軟軟嫩嫩的魚肉滑入口中，魚的鮮味頓時滿溢開來。難怪古人說：“魚之味，乃有味之味，吃了魚，百味無味。”，魚是我最鍾愛的美味之一，那絲絲魚香，實在令人難忘。

           三等獎《武漢豆皮》作者：湖北同鄉會。為參加這次比賽，幾位女士共同製作了武漢著名的小吃《武漢豆皮》，它金黃透亮，皮薄軟潤米糯爽口，滋味格外鮮美，尤其是豆皮外脆內軟，香糯不膩。那種美味伴著愛心的回味，至今唇齒留香，縈繞不絕。她們的作品，凝聚了集體的智慧和結晶，他們是唯一由團體署名參賽的團隊。作為在武漢住過20年的我，這款食品一直是我的最愛之一。她們的作品，也得到了評委一致的好評！

      三等獎《三七汽鍋雞》作者：李曉青，代表雲南同鄉會參賽。這道湯品是雲南獨有的高級風味名菜，烹製方法十分獨特，以滇南建水出產的紫陶汽鍋為專用炊具，國內馳名，享譽海外，肉質滋嫩，味道鮮美。這道湯品，在前兩次的試驗中，沒有成功，最後一次在李曉青女士的精心烹飪下，終於成功。1972年尼克鬆訪華，周總理安排的國宴中就親點了滇味名肴“汽鍋雞”。開宴時，揭開蓋子，熱汽撲麵，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美。據說尼氏品嚐之後，讚不絕口，對其美味佩服得五體投地，讚道：“味道太鮮美了，真想連整個汽鍋一起吃進去！記得我爸爸有一年去雲南出差，帶回來了一隻雲南建水的汽鍋，從此，這道湯品的鮮美，成為我記憶深處最美味的回味。來美國以後，我常常對Jack提到這個湯品，可惜沒有汽鍋，無法烹製。這次，看到這個湯品，驚喜萬分。得獎，實在是名至實歸！