雜翁: < 深秋夜釣> (3)

< 深秋夜釣(3)>

[昨夜,有亞城友人前來湖畔夜釣.  垂釣一夜, 收獲頗豐. 尤其是半夜時節釣得一條近20磅重碩大的鯰魚(CATFISH), 我們三人周旋了一會兒才得以收網捕獲上來, 定睛一看, 好肥大的一條銀白色的CHANNEL CATFISH.  近臨晨, 友人又釣得一條頭似寶劍尾如水蛇的怪魚, 我在湖畔垂釣十數年從未見過此類魚.   (見下圖) 另外, 近日湖水下降, 湖畔上到處都是手掌大小的鮮活河蚌, 隨手就可檢得百來斤.  
 

 

湖畔客來賞明月,
深秋夜釣恰時節.
風逍浪湧鯰魚厥,
河蚌鮮美無須謝.

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(近20磅重碩大的鯰魚-CATFISH)

 

(一條頭似寶劍尾如水蛇的怪魚)

 

(手掌大小的鮮活河蚌)

 

 

[土豆沙拉]

光看那河蚌照片黑糊湖的,看得頭皮都發麻,可是看了做法,尤其是老鮑家裏燉的湯,讓我垂涎.老鮑啊,好文章要分享,好湯也要大家一塊兒喝麽,嘿嘿.(有點老禿的味道.)

[雜翁]

回複戈壁紅柳的評論:
紅柳, 你周末沒空, 我讓來聽講座的筆友給你帶回去. 嘿嘿.

[戈壁紅柳]

光看生魚還沒感覺，加上做法真是太誘人啦！
現在滿腦子都是燉河蚌，嘿嘿，雜翁，饞死人是要負責的。

[鮑鳴]

雜翁兄，上周日我從笑微家取回一大包河蚌，因為需要先用清水養幾天，去掉泥砂，所以遲至今天才交功課，還請見諒。

這河蚌十分肥大，和我小時候在廣東見的有些不同，主要是外殼很硬，把它弄開要費些精神。

如何弄開硬殼？
168上有人說就這樣連殼煮來吃，如果煮湯肯定不好，因為外殼很難洗幹淨，這樣不衛生。必須把蚌肉弄出來才是正道。弄開蚌殼方法有二，一是先準備平口起子2把，蚌在清水中會張開一道縫，先用一把起子插進去，然後插入另一把，一撬就可以打開。另一個方法會省事一些，就是先燒開一鍋水，把蚌放進去煮一下，殼自然就打開了，但這樣會損失一些鮮味。

用蚌肉做湯
-把蚌肉從殼中刮出來，清洗一下，留下蚌肉，內髒不要。

-先用少許油和薑把蚌肉在鍋中爆炒一下，可以加點料酒，目的是去除腥味。

-然後把蚌肉，雞塊（也可以是瘦豬肉，排骨），幹東菇等一起煲湯，最好再放些薑。廣東人煲湯通常都熬上2個小時的，這樣味道就全在湯裏了。今天晚上我家領導做的就是這個湯，味道非常鮮美，雜翁，笑微不妨試試。

另外我正琢磨能否清蒸？就是按照清蒸帶子同樣做法，因為河蚌和帶子是同類，不同的是帶子是長在鹹水的。如果試過好吃再介紹給大家。

[若敏思文]

回複雜翁的評論:
雜翁：
又是大魚，又是河蚌，看來秋天是收獲的季節。
謝謝美詩，美食分享！

[雜翁]

謝專業讀者, 玉舟的捧場!
關於河蚌的吃法, 我也在等筆友鮑兄的指教. 上周日他已取走河蚌, 但還沒有回我們.
在168上, 有人跟貼指教,如下:
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"河蚌肉燉雪裏紅鹹菜很好吃，但燉的時間要久一些。試試。Enjoy !"
雜翁好口福。據小弟所知，河蚌乃江南人喜愛之物，可用雪裏紅鹹菜，加薑絲，炒而食之，鮮美無比。N年前俺在大褲兄的店買到過雪裏紅鹹菜。但那個時候做的是鹹菜黃魚湯。
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關於那怪魚:
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"雜翁，棕熊在此先謝了。俺釣魚用的大桶已經準備好。前兩天，誇口，做點好吃的，請一朋友。正在琢磨做點什麽，河蚌來得正好。 '

居士釣到的是Gar, 雀鱔, 或者更精確的叫法是：英文 Longnose Gar （別名Needlenose gar），學名：Lepisosteus osseus，中文：長吻雀鱔。

這種長吻雀鱔原產地主要在中、北美的墨西哥和美國南部河流中, Lake Lanier 裏也會有。這種魚古老、凶猛，隻吃其它活魚（在生物鏈上層）。21樓麅子說的對，美國人不吃這種魚，屬於“trash fish”一類。

幾乎所有Gar 類的魚卵都有毒，要千萬小心！
.......

居士勤勞，整天打魚，卻有口福。羨煞人也。

從照片來看，居士和朋友釣到的應該為雀鱔, 主要棲於淡水，有類似鳥嘴的上下頜和銳利的牙齒。雀鱔主要生活在北美洲中部的湖泊、溪流以及江河入海的河口，特別是密西西比河流域（Mississippi Valley）的下遊。盡管雀鱔是一種很受歡迎的垂釣用魚，但它們並不適於食用。

棕熊兄說的GAR是常在大西洋和美國的海灣海岸附近發現的頜針魚，經常被誤認為是雀鱔。

Gar我弄過一兩次，還不錯，你不要把它當成魚肉來整，我覺得它更象是鱷魚肉（沒吃過，想象的）。Gar沒有傳統的魚腥味，可以說味道非常淡，幾乎沒有什麽味道。Gar肉口感介於雞肉和牛肉之間，和豬肉的口感比較象。我上次用它來做青椒肉絲，效果好慘羅。

據說Gar的魚子有毒，所以最好不要去弄它的肉髒。上次我是在現場直接把它給fillet了。Gar的皮堅硬如石，必須得用serrated刀才能把它割開。看下麵的視頻就知道怎麽取它的肉。取下來之後把表麵上和中線部位的紅肉割掉就行了。
http://www.youtube.com/watch?v=3yQceA9n6Xw&p=C7ECC622C3DDB986&playnext=1&index=8

其它方法我還沒試過。

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[玉舟]

雜翁的河蚌聞名亞城，請快將烹製方法帖上來吧，我們也可如法炮製。

[專業讀者]

看著讒啊!怎麽燒的呢?雜翁繼續寫!