林黛：土耳其遊記之一：神秘獨特的土耳其咖啡

土耳其遊記之一：神秘獨特的土耳其咖啡

 

 

引言：土耳其詩人納澤姆·希克梅特·蘭（Nâz?m Hikmet Ran，1902年1月17日-1963年6月3日）說過“我並非兩洲之一的居民，而是那橋上的行人”。這兩洲就是歐洲和亞洲，這橋就是連接歐亞兩大洲的橋，它在博斯普魯斯海峽的晨霧中飄渺著......2025年9月，我們一行十六人的親友團來到了土耳其。

 

神秘獨特的土耳其咖啡

 

2025年9月15日的早晨，我從床上醒來，意識到自己是在酒店的一張大床上。這個酒店離這天我們要去的庫馬蕾克孜（Cumalikizik)小村不遠，所以我們昨天晚上就下榻到這裏。酒店很新，房間很大，兩室一廳，一人一個房間。先前旅行過很多地方，入住這樣的酒店還是第一次。

 

我習慣早起，所以起床洗漱更衣，然後坐到外麵的陽台上。是的，每個房間的外麵都有陽台。而且我們的房間在一樓，欄杆外麵就是一大一小兩個遊泳池。遊泳池碧藍的水在藍天下幽幽靜靜的，微風吹過微微泛著水波。越過遊泳池看過去，就是餐廳，昨晚豐盛的晚餐讓我們首次見識到了土耳其食物的豐盛、品嚐到了土耳其甜點的甜和橄欖的鹹。

 

當我正在這四下裏幽幽的靜謐中遐想時，一位女士走到了遊泳池的邊上，我記起她是我們團裏的。昨晚晚餐過後打牌，有認真的有隨意的，嘰嘰喳喳，很是熱鬧，這位女士沒有打過牌，她要了筆和紙做筆記，邊打邊學，好認真啊，我記住了她。

 

這時她也看到了我，就嫋嫋地向我走來。她穿了一身底色為深藍的裙裝，一件同樣是深藍底色的絲質外套款款地紮在腰間，給整體的依著增加了層次感。她走到我麵前說“我們去吃飯吧”。我問”你的夥伴呢？““她還在睡覺。”我的夥伴也還沒有醒。我說“好，等我出來。”我從前門出去，然後和她匯和，就一起走向餐廳。

 

早餐依舊豐盛。我們各自拿了食物在桌前坐下，邊吃邊聊天，印象最深的是她講了一個關於她和土耳其咖啡的故事。她說很多年前她到了美國，起初的日子很艱難，當一個工作結束後不知下一份工作在哪裏。有一天她的一個土耳其朋友在家裏請她喝咖啡，咖啡很濃，咖啡喝過後，朋友的媽媽看著咖啡的底部，告訴她兩點，第一她會很快找到工作，第二，她會飛黃騰達。她將信將疑，但她那時太需要鼓勵。事實是，不幾天有一個機會就讓她在一個律師事務所開始工作，就讓她一路走到今天，成了一個專做投資移民的律師。我問“喝完咖啡，咖啡杯底部會有渣嗎？”她說“會有。”這回，該是我有疑慮了，因為我喝過的咖啡都是過濾的，底部很少有咖啡渣的。

 

我喜歡旅行，旅行不僅是看自己不知道的世界，更是會在旅行中認識更多的人，聽到更多的故事。這個關於土耳其咖啡的故事就深深吸引了我。

 

距離伊斯坦布爾大約150公裏的地方有一座土耳其的第四大城市布爾薩（Bursa），在離布爾薩十幾公裏的地方有一個小村莊，名字叫庫馬雷克茲村（Cumal?k?z?k），早飯後我們去了庫馬雷克茲村。

 

 

庫馬雷克茲村位於土耳其西部烏魯達山的山坡上，它是由奧斯曼帝國最初的五位蘇丹共同開發，至今仍然保留著一部分14和15世紀的原始建築，村莊的格局、房屋形式和布局都給人留下原始的印象。走在鵝卵石鋪就的街道上，當高大的樹木把載滿濃綠葉子的枝條伸出牆頭，那遠古的風也就撲麵而來了。

 

 

鵝卵石的街道兩旁是一棟棟房子，房子的底部用當地的石頭建造，上麵則是色彩鮮豔的牆壁；窗台上擺滿了各式各樣的鮮花。走進小小的院門，裏麵的院子很大，院子的廊柱上古老的陶罐、鐵罐和各種綠色的植物，讓院落古樸又生機盎然。

 

 

又有一個院子，院門內裏麵一個年輕的女子站在一個沙盤後麵，她問我們要不要喝咖啡，我們問哪裏有咖啡，她說如果你們喝，我馬上給你們做。原來，在不經意間，我們在這個古老的村落裏第一次與真正的土耳其咖啡相遇。

 

 

 

土耳其人愛喝咖啡，它是在16世紀的蘇萊曼大帝（Suleiman the Magnificent）時期，奧斯曼帝國將咖啡文化引文土耳其。土耳其咖啡的製作方法很有特色，它將研磨的非常細的咖啡粉用小銅壺（cezve）在加熱的沙盤上煮沸，喝完之後那細如麵粉的咖啡粉就在杯底流下了各種形狀的線條與圖案，根據這些線條與圖案就有人給人算命，被稱之為“讀渣之術”。

 

 

在土耳其，用土耳其咖啡占卜（Türk kahvesi fal?）的傳統至少可以追溯到17世紀的奧斯曼帝國時期。那時，咖啡館（Kahvehane）不僅是喝咖啡的地方，更是一個公共的社交空間，有人談論哲學詩歌、有人談論治國之道、也有人談論家長裏短。即便在現代，很多咖啡館依然有專業的占卜師（falci），據說他們會根據咖啡渣的形狀來給人指點迷津。比如如蛇象征秘密、馬象征好運和鳥象征消息；如果呈現人影形狀，則代表重要人物或即將到來的關係；如果是線條，那麽蜿蜒的線象征旅途或轉折；如果封閉型的圓圈，可能象征完成、承諾或婚姻。

 

 

咖啡渣占卜是土耳其特有的一種儀式，想象一下，幾個女子圍桌在伊斯坦布爾的街頭咖啡館裏，看著彼此的咖啡渣然後去嘰嘰喳喳解讀，該是多有趣味的一個場景。在土耳其有一句俗語，就是“一杯咖啡，值四十年的情分。”所以土耳其咖啡，承載著人之間的情份和對事物的記憶。我們親友團裏的那位律師女士，至今都記得多年前的那杯土耳其咖啡。

 

 

同行的兩個姐妹買了一杯土耳其咖啡帶上旅行大巴，有幾個姐妹一人一小口喝完，增加了情份，增添了記憶；那杯底的咖啡渣我們不會解讀，但我們會努力掌握自己的命運。

 

 

獨特神秘的土耳其咖啡，讓咖啡渣在杯底沉澱著、沉靜著、沉默著，深藏著我們看不懂的寓意。