福州餐館遍布美國的大小城市，已經是足以與麥當勞抗衡的餐業巨頭。福州餐館從資金，裝修，餐飲設計，貨運, 食材，人工都是一條龍的團隊服務。即控製了規模，也穩定了價格，避免惡意競爭。完全享受了連鎖經營的益處，同時因為沒有法律上統一的品牌，所以避免了惡意法律訴訟導致的對整個經營鏈的打擊。福州餐館早就在經營規模上超過了美國任何一個連鎖餐館。也超過了國內的老鄉莆田係。
福州餐館代表了典型的中國人生意經。實惠，薄利個體化實體。但是問題是雖然經營規模巨大,卻無法象麥當勞那樣上市籌資，在更高層次上飛躍。所有的福州餐館都是破舊，灰暗，價格低廉，業主主要通過偷漏稅得到實惠。餓不死，卻也沒有閑錢更新，提高服務檔次和餐品價格。 從餐品的質量來說，味道油膩，單一，隻能吃飽，不能吃好。沒有身心的參與，相比之下所以越南的牛肉粉麵猶如雨後春筍一樣出現在大型的商場，很多喜歡亞洲餐品的食客已經毫不猶豫的走進越南餐館，隻要可以營利，得到客源，那麽取代替福州餐館進入中小的商場也隻是時間問題，就像當初福州人趕走廣州餐館那樣。
福州餐館做大了，無非是進入利大的風險很也大的Buffett，因為利大往往長樂，亭江的同鄉之間惡性競爭，而紛紛倒閉，也有試圖進入高檔餐飲的，但大多折翼而歸，回歸溫馨的小餐館。所以文化的瓶頸難以逾越，正如其他的中國人經營的生意。 比較與福州人同源的越南人，他們美甲也創造了不小的奇跡。美國再沒落的商場也可以養得起福州餐館和越南的美甲店。美甲靠手藝和美觀的溝通，牢牢的抓住了經濟拮據但求心裏平衡的美國婦女。美甲店的比較福州餐館，裝修精細，優美,更融入到美國文化。美甲店的老板，再加上牛肉粉麵店，將來商場的勝負應該有目共睹。
為什麽聰明的福州人會沒落，實惠可以生存，但廣闊的美國更需要生活，福州老板往往從小把孩子帶到餐館來，賺了錢無非是回國投資，或者做一把土豪。雖然腰纏萬貫，也無法真正的生活。 可以怨政府沒有給與信仰和情操，也可以怨父母沒有給與高等的文化教育。
小小的越南，也許為他們的文化和信仰提供了一個牢固的平台。生活就是按自己的信仰，而不是模仿別人來創造出同時有益於他人的新的模式。自己舒坦，別人也享受，這才是既可以主客雙贏，又避免低級競爭的匠人的模式。
大躍進的寵兒們揣著老百姓在山寨辛辛苦苦賺來的大把鈔票，端著飄飄的身價，橫著走出了國門，做派土豪劣紳，想法免不了小家子的小盤，想撈一把就跑。以為小目標沒有人會發現，其實卻是在全世界的注視下。生活不在跑車美女，和大媽們跳一把廣場舞才是生活的一個瞬間。
