久製茶香熏鴨腿的具體做法（附過程圖）

來源: 蜜三刀 於 07-07-05

長周末請客吃飯時做了一道費工夫但很好吃的久製茶香熏鴨腿，鴨腿經醃，熏，和紅燒三道工序，味道獨特好吃，以下是具體做法。

做法

原 料：鴨腿6隻、
熏料A：大米，紅糖，茉莉花茶，丁香, 陳皮，桂皮
紅燒調料B：薑片，八角，桂皮，丁香，陳皮，山楂，紅粬米，生抽2大勺，老抽2大勺，紅糖（或冰糖），黃酒2大勺
製 法：
1．鴨腿洗淨，用熱椒鹽擦透鴨身，放入ziploc袋子後入冰箱冷藏醃4小時，中間須翻動一次。
2．烤箱預熱100F，放入鴨腿底火烤2小時，
3．將鴨在開水中燙至皮縮緊。
4．熏鍋中先墊好鋁膜紙，放入熏料後再放一個架子，放入鴨腿，皮朝下放上，大火熏5分鍾後翻身再熏5分鍾。
5．大鍋內加水燒開後放入熏好的鴨腿和調料B，大火燒開後轉小火燜煮45分鍾左右，然後再大火將湯汁略收幹，留一部分湯汁後用。鴨腿撈出後入冰箱冷藏3小時後切塊裝盤，然後把湯汁加熱後澆在切好的鴨腿上即可。
圖解做法
鴨腿洗淨，用熱椒鹽擦透鴨身。然後放入ziploc袋子後入冰箱冷藏4小時。這是4小時後的樣子

烤箱預熱100F，放入鴨腿低火烤2小時， 這是烤好的樣子

鴨子放入開水燙一下，然後準備熏料，以下是熏料,熏料放在鋁膜紙上後放在一鍋內，放上一個蒸架（我是Dollar店買的），


上麵放上鴨腿， 蓋上鍋蓋後先大火生煙，然後中火熏15分鍾，這是熏好的鴨腿。

準備紅燒用的調料， 調料放入咖啡濾紙，封口，

鍋內放水，鴨腿和調料紅燒，這是紅燒後的樣子。