正文
瑞秋第一次來這裏發貼，請多多關照。
蝦仁水果色拉
夏天就要來了。
此時，路邊的樹枝發了新芽，花兒們正含苞待放著，每天陽光滿地，微風習習。
在這辭春迎夏之際，我做了一款非常清涼可口、健康美味的色拉，很適合在炎夏食用。
做法很簡單，就是原料比較多樣化。
原料：
1、4 cups 水，1 teaspoon 鹽，1 teaspoon 糖，12隻中等大小的去頭蝦（蝦仁也行），冰水；
2、5 tablespoons 青檸檬汁，2 tablespoons 魚露，1 tablespoon 糖，12片薄荷葉（切碎），1 cup 切塊的芒果，1 cup 切塊的木瓜，1 cup 切塊的新鮮菠蘿，1/2個中等大小的洋蔥（切成細絲），2或3個紅辣椒（切細絲），12個烤過的腰果（切碎）。
製作過程很簡單：
1、將原料1中的水、鹽、糖混合加熱煮沸，接著放入蝦，開蓋煮2分鍾，然後撈起蝦放入冰水冷卻，接著有蝦殼的去蝦殼，然後放一邊備用。
2、將原料2裏的青檸檬汁、魚露、糖、碎薄荷葉放入一容器攪拌至糖溶解，加入芒果、木瓜、菠蘿和洋蔥、紅辣椒，攪拌均勻。
3、裝盤的時候撒上些腰果粒，食用前冷藏一會即可。
此品清涼可口、酸中帶甜，間或有蒙蒙的辣味穿梭於唇齒之間，很有夏天在樹蔭底下乘涼，身上偶然會被穿透樹葉的碎陽光眷顧的感覺哦。
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下飯的小炒羊
以前在國內上班，每周午飯總有幾次是固定菜式：19元的小炒羊+1碗白飯。
即便在中午到來之前想過換一種口味的菜肴，但等到肚子餓的時候，首先還是會想到這個味道濃鬱鮮辣有加的小炒羊，然後就開始吧唧吧唧地終於抵擋不住味覺的依賴，心甘情願地做了這菜的俘虜，因為實在是太合我的口味，太下飯了。
原料：羊肉（我用的是costco買的羊肉），芹菜，小紅辣椒若幹，油，鹽，生薑，醬油少許，高湯或者水，生粉，雞精（可選）。
製作過程：
1、羊肉切成小塊或丁丁，芹菜、小紅辣椒分別切丁。
2、羊肉用水煮去血水後撈起瀝幹水分。鍋內放油加熱，放生薑和部分辣椒翻炒一下，接著放入羊肉翻炒，加一點醬油和高湯，蓋上鍋蓋悶2分鍾左右至斷生後撈起。
3、鍋內放油加熱，放入芹菜翻炒至半熟，再放入剛才炒過的羊肉和剩下的辣椒，加鹽調味，最後放入生粉勾一下芡，水分略微收幹即可起鍋裝盤。
這道小菜挺適合用來做蓋澆飯的，很讚！嘖嘖！
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糖醋羊排
其實就是糖醋口味的lamb，不過，這次我是用意大利的Balsamic vinegar。
梅子的博上說：Balsamic葡萄醋，是最好的意大利醋―――味道酸甜柔和，由葡萄汁在一係列的木桶內經多年發酵製成，據說是在它的製作過程中，是要根據釀製年份而逐年更換木桶的。真正的意大利Balsamic葡萄醋的製造，受到嚴格的意大利法律控製―――至少要不少於12年的，才可以稱作Balsamic醋，如果是超過20年的話，則被稱為“Stravecchio”。
恩，這種醋聞起來香，酸中帶甜，很適合用來製作涼拌菜，不過今天我想用它來燒羊肉。
原料：
8個lamb loin chops，6 tbsp balsamic vinegar，2 tbsp sugar，2 tbsp olive oil，salt and ground black pepper。
製作過程：
1、羊肉洗淨放在非金屬的容器裏，加入醋、糖、鹽和胡椒拌勻，罩上保鮮膜放冰箱冷藏20分鍾。
2、鍋內放橄欖油加熱，把羊肉放入煎製，兩麵各煎大約3-4分鍾。
3、接著把醃羊肉的汁（糖和醋）倒入鍋內，煮沸大約2分鍾，收幹水分，羊肉看上去亮晶晶的就能起鍋裝盤了。
經過醃製的羊肉很入味，雖然也是糖醋口味的菜肴，但是和中國的糖醋不同哦，想知道區別，那就自己試試吧。
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小泡芙
做這道甜品是因為有次去costco時品嚐了正在促銷的 mini puff 的關係。
這款泡芙設計的巧妙之處在於不大不小的模樣剛好一口一個，還讓人有意猶未盡的感覺，於是便又拿一個來吃，心裏嘀咕著：這樣迷你的東西多吃一個不算過分吧。
然後偌大的一盒泡芙就會在不知不覺中吃完，最後吃的人心裏還打著鼓：這玩意兒可真不經吃啊！
那麽，想吃的時候還是自己做吧。
其實不mini啦，因為第一次做，不知道能發出多少大來，所以。。。比costco的大2倍。。。
原料：
外殼：1/2 cup 水，1/2 cup all-purpose flour（過篩兩次） ，1/4 cup unsalted butter，2 1/2 eggs (打散)，1 tsb sugar，1/4 tsb salt。
內餡：2 cups whipping cream，1 tsp vanilla extra，1 tbsp sugar。
過程：
1、烤箱預熱200攝氏度。
2、水、黃油、糖、鹽放一起中火加熱攪拌至融化，換小火加入過篩兩次後的麵粉，攪拌均勻後離火，等混合物降溫至溫熱後，分三次加入雞蛋（邊加邊攪拌），繼續攪拌成糊狀。
。
蝦仁水果色拉
夏天就要來了。
此時，路邊的樹枝發了新芽，花兒們正含苞待放著，每天陽光滿地，微風習習。
在這辭春迎夏之際，我做了一款非常清涼可口、健康美味的色拉，很適合在炎夏食用。
做法很簡單，就是原料比較多樣化。
原料：
1、4 cups 水，1 teaspoon 鹽，1 teaspoon 糖，12隻中等大小的去頭蝦（蝦仁也行），冰水；
2、5 tablespoons 青檸檬汁，2 tablespoons 魚露，1 tablespoon 糖，12片薄荷葉（切碎），1 cup 切塊的芒果，1 cup 切塊的木瓜，1 cup 切塊的新鮮菠蘿，1/2個中等大小的洋蔥（切成細絲），2或3個紅辣椒（切細絲），12個烤過的腰果（切碎）。
製作過程很簡單：
1、將原料1中的水、鹽、糖混合加熱煮沸，接著放入蝦，開蓋煮2分鍾，然後撈起蝦放入冰水冷卻，接著有蝦殼的去蝦殼，然後放一邊備用。
2、將原料2裏的青檸檬汁、魚露、糖、碎薄荷葉放入一容器攪拌至糖溶解，加入芒果、木瓜、菠蘿和洋蔥、紅辣椒，攪拌均勻。
3、裝盤的時候撒上些腰果粒，食用前冷藏一會即可。
此品清涼可口、酸中帶甜，間或有蒙蒙的辣味穿梭於唇齒之間，很有夏天在樹蔭底下乘涼，身上偶然會被穿透樹葉的碎陽光眷顧的感覺哦。
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下飯的小炒羊
以前在國內上班，每周午飯總有幾次是固定菜式：19元的小炒羊+1碗白飯。
即便在中午到來之前想過換一種口味的菜肴，但等到肚子餓的時候，首先還是會想到這個味道濃鬱鮮辣有加的小炒羊，然後就開始吧唧吧唧地終於抵擋不住味覺的依賴，心甘情願地做了這菜的俘虜，因為實在是太合我的口味，太下飯了。
原料：羊肉（我用的是costco買的羊肉），芹菜，小紅辣椒若幹，油，鹽，生薑，醬油少許，高湯或者水，生粉，雞精（可選）。
製作過程：
1、羊肉切成小塊或丁丁，芹菜、小紅辣椒分別切丁。
2、羊肉用水煮去血水後撈起瀝幹水分。鍋內放油加熱，放生薑和部分辣椒翻炒一下，接著放入羊肉翻炒，加一點醬油和高湯，蓋上鍋蓋悶2分鍾左右至斷生後撈起。
3、鍋內放油加熱，放入芹菜翻炒至半熟，再放入剛才炒過的羊肉和剩下的辣椒，加鹽調味，最後放入生粉勾一下芡，水分略微收幹即可起鍋裝盤。
這道小菜挺適合用來做蓋澆飯的，很讚！嘖嘖！
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糖醋羊排
其實就是糖醋口味的lamb，不過，這次我是用意大利的Balsamic vinegar。
梅子的博上說：Balsamic葡萄醋，是最好的意大利醋―――味道酸甜柔和，由葡萄汁在一係列的木桶內經多年發酵製成，據說是在它的製作過程中，是要根據釀製年份而逐年更換木桶的。真正的意大利Balsamic葡萄醋的製造，受到嚴格的意大利法律控製―――至少要不少於12年的，才可以稱作Balsamic醋，如果是超過20年的話，則被稱為“Stravecchio”。
恩，這種醋聞起來香，酸中帶甜，很適合用來製作涼拌菜，不過今天我想用它來燒羊肉。
原料：
8個lamb loin chops，6 tbsp balsamic vinegar，2 tbsp sugar，2 tbsp olive oil，salt and ground black pepper。
製作過程：
1、羊肉洗淨放在非金屬的容器裏，加入醋、糖、鹽和胡椒拌勻，罩上保鮮膜放冰箱冷藏20分鍾。
2、鍋內放橄欖油加熱，把羊肉放入煎製，兩麵各煎大約3-4分鍾。
3、接著把醃羊肉的汁（糖和醋）倒入鍋內，煮沸大約2分鍾，收幹水分，羊肉看上去亮晶晶的就能起鍋裝盤了。
經過醃製的羊肉很入味，雖然也是糖醋口味的菜肴，但是和中國的糖醋不同哦，想知道區別，那就自己試試吧。
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小泡芙
做這道甜品是因為有次去costco時品嚐了正在促銷的 mini puff 的關係。
這款泡芙設計的巧妙之處在於不大不小的模樣剛好一口一個，還讓人有意猶未盡的感覺，於是便又拿一個來吃，心裏嘀咕著：這樣迷你的東西多吃一個不算過分吧。
然後偌大的一盒泡芙就會在不知不覺中吃完，最後吃的人心裏還打著鼓：這玩意兒可真不經吃啊！
那麽，想吃的時候還是自己做吧。
其實不mini啦，因為第一次做，不知道能發出多少大來，所以。。。比costco的大2倍。。。
原料：
外殼：1/2 cup 水，1/2 cup all-purpose flour（過篩兩次） ，1/4 cup unsalted butter，2 1/2 eggs (打散)，1 tsb sugar，1/4 tsb salt。
內餡：2 cups whipping cream，1 tsp vanilla extra，1 tbsp sugar。
過程：
1、烤箱預熱200攝氏度。
2、水、黃油、糖、鹽放一起中火加熱攪拌至融化，換小火加入過篩兩次後的麵粉，攪拌均勻後離火，等混合物降溫至溫熱後，分三次加入雞蛋（邊加邊攪拌），繼續攪拌成糊狀。
。
3、用小勺舀一勺放在烤盤上，全部舀完就可以放烤箱烤了。200攝氏度烤20分鍾後，轉160攝氏度烤10分鍾。烤完後等烤箱稍涼，將泡芙取出。
4、whipping cream加糖和香草精後高速打發成奶油，用筷子在每個泡芙上戳個洞，把奶油擠入即可。如果沒有擠奶油的工具，就直接把泡芙一切為二填入奶油吧。
可放冷藏室。如果放冷凍室的話，裏麵的奶油就凍成冰激淩啦，也不錯哦。
謝謝觀看。
更多美食、更多照片、更多心靈感受，盡在瑞秋的“夜色”。
評論
遊走四方的魚
2009-06-04 09:24:58
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悄悄話
真的非常喜歡你的圖片，色彩的搭配和層次的構建都很出彩。
Magic瑞秋
2009-05-30 09:00:51
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悄悄話
回複自在飛鳥的評論:是1/2麵粉，有不少人在做的時候也遇到你這個問題，你在加麵粉的時候不能離火，要一直加熱的，等攪拌均勻後離火，溫熱後在分批加蛋液，你說的“1/2杯水加蛋液的液體超過了麵粉的量”是什麽意思啊，這和混合物稠稀沒關係的。比例沒有問題的。
自在飛鳥
2009-05-30 07:16:30
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悄悄話
瑞秋:請問哪個小泡芙的方子是放1/2 杯麵粉麽?為什麽我的蛋粉混合物很稀呢,沒法發起來.1/2杯水加蛋液的液體超過了麵粉的量,另外我前麵也加熱了，謝謝
木子草西
2009-05-14 04:32:02
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悄悄話
很喜歡那個沙拉，回去試試！
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