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瑞秋美食 之 蝦仁水果色拉、下飯的小炒羊、糖醋羊排、小泡芙

(2009-05-14 00:59:15) 下一個
瑞秋第一次來這裏發貼,請多多關照。

蝦仁水果色拉

夏天就要來了。
此時,路邊的樹枝發了新芽,花兒們正含苞待放著,每天陽光滿地,微風習習。
在這辭春迎夏之際,我做了一款非常清涼可口、健康美味的色拉,很適合在炎夏食用。



做法很簡單,就是原料比較多樣化。

原料:
1、4 cups 水,1 teaspoon 鹽,1 teaspoon 糖,12隻中等大小的去頭蝦(蝦仁也行),冰水;
2、5 tablespoons 青檸檬汁,2 tablespoons 魚露,1 tablespoon 糖,12片薄荷葉(切碎),1 cup 切塊的芒果,1 cup 切塊的木瓜,1 cup 切塊的新鮮菠蘿,1/2個中等大小的洋蔥(切成細絲),2或3個紅辣椒(切細絲),12個烤過的腰果(切碎)。



製作過程很簡單:
1、將原料1中的水、鹽、糖混合加熱煮沸,接著放入蝦,開蓋煮2分鍾,然後撈起蝦放入冰水冷卻,接著有蝦殼的去蝦殼,然後放一邊備用。
2、將原料2裏的青檸檬汁、魚露、糖、碎薄荷葉放入一容器攪拌至糖溶解,加入芒果、木瓜、菠蘿和洋蔥、紅辣椒,攪拌均勻。
3、裝盤的時候撒上些腰果粒,食用前冷藏一會即可。



此品清涼可口、酸中帶甜,間或有蒙蒙的辣味穿梭於唇齒之間,很有夏天在樹蔭底下乘涼,身上偶然會被穿透樹葉的碎陽光眷顧的感覺哦。

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下飯的小炒羊

以前在國內上班,每周午飯總有幾次是固定菜式:19元的小炒羊+1碗白飯。
即便在中午到來之前想過換一種口味的菜肴,但等到肚子餓的時候,首先還是會想到這個味道濃鬱鮮辣有加的小炒羊,然後就開始吧唧吧唧地終於抵擋不住味覺的依賴,心甘情願地做了這菜的俘虜,因為實在是太合我的口味,太下飯了。



原料:羊肉(我用的是costco買的羊肉),芹菜,小紅辣椒若幹,油,鹽,生薑,醬油少許,高湯或者水,生粉,雞精(可選)。

製作過程:





1、羊肉切成小塊或丁丁,芹菜、小紅辣椒分別切丁。
2、羊肉用水煮去血水後撈起瀝幹水分。鍋內放油加熱,放生薑和部分辣椒翻炒一下,接著放入羊肉翻炒,加一點醬油和高湯,蓋上鍋蓋悶2分鍾左右至斷生後撈起。
3、鍋內放油加熱,放入芹菜翻炒至半熟,再放入剛才炒過的羊肉和剩下的辣椒,加鹽調味,最後放入生粉勾一下芡,水分略微收幹即可起鍋裝盤。



這道小菜挺適合用來做蓋澆飯的,很讚!嘖嘖!

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糖醋羊排

其實就是糖醋口味的lamb,不過,這次我是用意大利的Balsamic vinegar。
梅子的博上說:Balsamic葡萄醋,是最好的意大利醋―――味道酸甜柔和,由葡萄汁在一係列的木桶內經多年發酵製成,據說是在它的製作過程中,是要根據釀製年份而逐年更換木桶的。真正的意大利Balsamic葡萄醋的製造,受到嚴格的意大利法律控製―――至少要不少於12年的,才可以稱作Balsamic醋,如果是超過20年的話,則被稱為“Stravecchio”。

恩,這種醋聞起來香,酸中帶甜,很適合用來製作涼拌菜,不過今天我想用它來燒羊肉。



原料:
8個lamb loin chops,6 tbsp balsamic vinegar,2 tbsp sugar,2 tbsp olive oil,salt and ground black pepper。




製作過程:
1、羊肉洗淨放在非金屬的容器裏,加入醋、糖、鹽和胡椒拌勻,罩上保鮮膜放冰箱冷藏20分鍾。
2、鍋內放橄欖油加熱,把羊肉放入煎製,兩麵各煎大約3-4分鍾。
3、接著把醃羊肉的汁(糖和醋)倒入鍋內,煮沸大約2分鍾,收幹水分,羊肉看上去亮晶晶的就能起鍋裝盤了。

經過醃製的羊肉很入味,雖然也是糖醋口味的菜肴,但是和中國的糖醋不同哦,想知道區別,那就自己試試吧。

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小泡芙

做這道甜品是因為有次去costco時品嚐了正在促銷的 mini puff 的關係。
這款泡芙設計的巧妙之處在於不大不小的模樣剛好一口一個,還讓人有意猶未盡的感覺,於是便又拿一個來吃,心裏嘀咕著:這樣迷你的東西多吃一個不算過分吧。
然後偌大的一盒泡芙就會在不知不覺中吃完,最後吃的人心裏還打著鼓:這玩意兒可真不經吃啊!
那麽,想吃的時候還是自己做吧。

其實不mini啦,因為第一次做,不知道能發出多少大來,所以。。。比costco的大2倍。。。



原料:
外殼:1/2 cup 水,1/2 cup all-purpose flour(過篩兩次) ,1/4 cup unsalted butter,2 1/2 eggs (打散),1 tsb sugar,1/4 tsb salt。
內餡:2 cups whipping cream,1 tsp vanilla extra,1 tbsp sugar。

過程:
1、烤箱預熱200攝氏度。
2、水、黃油、糖、鹽放一起中火加熱攪拌至融化,換小火加入過篩兩次後的麵粉,攪拌均勻後離火,等混合物降溫至溫熱後,分三次加入雞蛋(邊加邊攪拌),繼續攪拌成糊狀。



3、用小勺舀一勺放在烤盤上,全部舀完就可以放烤箱烤了。200攝氏度烤20分鍾後,轉160攝氏度烤10分鍾。烤完後等烤箱稍涼,將泡芙取出。



4、whipping cream加糖和香草精後高速打發成奶油,用筷子在每個泡芙上戳個洞,把奶油擠入即可。如果沒有擠奶油的工具,就直接把泡芙一切為二填入奶油吧。



可放冷藏室。如果放冷凍室的話,裏麵的奶油就凍成冰激淩啦,也不錯哦。


謝謝觀看。


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閱讀 ()評論 (4)
評論
遊走四方的魚 回複 悄悄話 真的非常喜歡你的圖片,色彩的搭配和層次的構建都很出彩。
Magic瑞秋 回複 悄悄話 回複自在飛鳥的評論:是1/2麵粉,有不少人在做的時候也遇到你這個問題,你在加麵粉的時候不能離火,要一直加熱的,等攪拌均勻後離火,溫熱後在分批加蛋液,你說的“1/2杯水加蛋液的液體超過了麵粉的量”是什麽意思啊,這和混合物稠稀沒關係的。比例沒有問題的。
自在飛鳥 回複 悄悄話 瑞秋:請問哪個小泡芙的方子是放1/2 杯麵粉麽?為什麽我的蛋粉混合物很稀呢,沒法發起來.1/2杯水加蛋液的液體超過了麵粉的量,另外我前麵也加熱了,謝謝
木子草西 回複 悄悄話 很喜歡那個沙拉,回去試試!
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