雕刻時光

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餃子的秘方

(2018-02-23 12:59:45) 下一個


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1. 先要泡花椒水,用少量花椒水把肉餡挑一下

2. 關於量的訣竅

大蔥是肉的一半,薑是大蔥的一半(這裏不看重量,看體積)

400克肉餡的話,配200克蝦仁(1半公分見方),1/4棵白菜,30ml醬油,15ml料酒,5ml鹽,如果喜歡味道濃重的,可以放一點甜麵醬

3.拌餡的方法

肉餡,蝦仁上放薑,倒一些油(花生油香油都可以),攪拌

加蔥,倒醬油,料酒在從上麵攪拌(喜歡的加胡椒,甜麵醬)

最後把切細攥幹的白菜放進去攪拌(白菜一定要幹,否則拌好後容易出湯)

看鹽放得夠不夠有一個方法,就是聞,聞起來香氣撲鼻就是鹽放夠了。

4.餡的幾個NG

一定不能放雞蛋,尤其生雞蛋。因為雞蛋會把餡的汁收掉,雞蛋煮出來是絮狀的味道

不要放蘑菇,蘑菇會有土腥味,讓餃子不夠鮮

注意水不要打多

不要擱置時間太長,最好和餡就包,否則味道不鮮,有放陳的味道。

5.和麵的要領

基本就是水放麵的一半(重量),要揉,越揉越好,(俺家領導揉得好,有勁兒),醒的時間越長麵越筋鬥。鹽油都不需要放就會很好。

都好了,您就等著一盤盤好吃的流油的餃子吧。

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