餃子的秘方

By 嘮嘮叨叨

1. 先要泡花椒水，用少量花椒水把肉餡挑一下

2. 關於量的訣竅

大蔥是肉的一半，薑是大蔥的一半（這裏不看重量，看體積）

400克肉餡的話，配200克蝦仁（1半公分見方），1/4棵白菜，30ml醬油，15ml料酒，5ml鹽，如果喜歡味道濃重的，可以放一點甜麵醬

3.拌餡的方法

肉餡，蝦仁上放薑，倒一些油（花生油香油都可以），攪拌

加蔥，倒醬油，料酒在從上麵攪拌（喜歡的加胡椒，甜麵醬）

最後把切細攥幹的白菜放進去攪拌（白菜一定要幹，否則拌好後容易出湯）

看鹽放得夠不夠有一個方法，就是聞，聞起來香氣撲鼻就是鹽放夠了。

4.餡的幾個NG

一定不能放雞蛋，尤其生雞蛋。因為雞蛋會把餡的汁收掉，雞蛋煮出來是絮狀的味道

不要放蘑菇，蘑菇會有土腥味，讓餃子不夠鮮

注意水不要打多

不要擱置時間太長，最好和餡就包，否則味道不鮮，有放陳的味道。

5.和麵的要領

基本就是水放麵的一半（重量），要揉，越揉越好，（俺家領導揉得好，有勁兒），醒的時間越長麵越筋鬥。鹽油都不需要放就會很好。

都好了，您就等著一盤盤好吃的流油的餃子吧。