海南雞飯起源於文昌

據資料記錄，海南雞飯起源於海南島文昌，海南人以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯製作的一道美食。

後來，移民南洋的海南華僑在新加坡將這道代表鄉愁的家鄉美味發揚光大，食材至純的味道，如同故鄉與童年的本真。

正宗海南雞飯，關鍵是平衡所有要素：

• 雞肉：首先品種以文昌雞為佳，清遠雞、黃油雞、三黃雞也OK。煮得剛好的雞肉，雞骨周圍呈桃紅色，骨髓內應該還帶著一點血水；雞皮與雞肉間存有一層薄薄的透明凝脂，肉質肥美嫩滑，回味無窮。

 

• 米飯：一定要用烹飪雞肉的湯汁煮，下雞油用蒜蓉爆香，炊出來的米飯顆顆飽滿，完整而不爛，包著一層雞油，油潤軟滑，偶爾在飯中吃到爆得略焦的幹蔥粒，更香。  

 

• 蘸料：海南人會用當地的青金橘混小米椒，而現在各地比較常見的則是南洋風味的辣醬、黑醬油和薑蓉油。

 

對老同學的海南雞飯一文深感讚同，故特題一首為老同學助興：

 

海南雞飯

 

齊宴客聞香，哪盤是請嚐。

奇珍非酒肉，喜好未糕湯。

一碗跟前飯，三生臉上光。

來瓊餐美味，海外也傳揚。

 

遙祝春安！

 

尤劍

[謝盛友]

對老同學的海南雞飯一文深感讚同，故特題一首為老同學助興：

海南雞飯


齊宴客聞香，哪盤是請嚐。

奇珍非酒肉，喜好未糕湯。

一碗跟前飯，三生臉上光。

來瓊餐美味，海外也傳揚。


遙祝春安！


尤劍