米飯遐想

作者：謝盛友

我懷疑德國人的耐力是喝冷啤酒，吃生菜，吃冷奶酪，吃半生牛排，吃出來的。我懷疑，中餐館生意不好，難成規模，是因為德國大人更喜歡規模經濟的咖啡，小孩更喜歡規模經濟的麥當勞。那些規模，看上去，有模有樣有色，但是，我們胃寒中國人覺得冷冰冰，吃了沒味。

林語堂說，中國人吃米飯的當不了皇帝，那是過去皇帝的時代，現在我們吃米飯的中國男人，怎麽也跑不動，踢不了球？ 如果說吃生菜是野人，吃熱菜是文明人，我們要跑不動的文明人幹嗎？ 如果說從能承受生肉的胃演變成隻能承受熟肉的胃是人類進化，從胃火到胃寒也是進化，那麽我們中國人為什麽一定選擇了這文明化的胃寒，這到底是進化還是退化？如果說吃生牛排使人聰明，為什麽我們中國人一定要吃熱米飯，吃到自己變成飯桶？一天沒有米飯下肚子，就過不到明天？

 
在農業學大寨的運動高潮中，有一次墾荒大會戰，我竟然一頓吃了八碗米飯，仍不見飽。八碗，加起來至少也有一斤六兩，足足超過了一個強勞動力的最高定量。當時是薑鹽伴米飯，長期被饑餓追逐的我，對食物不會特別強烈的偏愛，米飯加紅燒肉或米飯加鹽巴，它們之間的優劣早被饑餓攪得模糊了。有飯吃才是最根本的。
林語堂說：吃米飯的人當不了皇帝。慢慢考證中國曆史，神州大地確實都被吃麵者統治。毛澤東出於魚米之鄉，愛吃米飯，但他更愛吃米飯配紅燒肉加辣椒，所以，他隻能當個準皇帝。

一個老外是不是“中國通”，我不看他有否讀過《水滸》、《紅樓夢》、《三國演義》或李誌綏的《回憶錄》，我也不看他的中文說得好不好，而是看他是否會吃米飯。吃米飯，的確是世人公認之中華文化的精髓之一。德國人不會吃飯，當然也不會煮米飯。他們煮飯是用一個布袋子把淘好的米裝在裏麵，將之放入盛滿水的鍋裏，煮好後，把它撈起來，將布袋連米飯掛在那裏，使之滴水，然後才獲得類似我們中國人吃的幹飯。德國人吃飯的樣子特別難看，習慣用刀叉的他們，拿著筷子將米飯從碟子裏一粒一粒地“撿”起來，然後送進嘴裏。我們中國人吃飯不但用筷子也用飯碗，端飯碗的位置恰好，不太高不太低，正符合儒家的“中庸之道”。一個洋人，如果他果真鍛煉出一套高超的吃米飯功夫，像中國人一樣，三天沒米飯下肚，猶如喪魂失魄，那他的歐洲胃也就變成了中國胃啦，然後他對中國的文化和國情則會無師自通。 

   早在七千年以前，中國人就開始種水稻。今天，中國十幾億人口中，半數以上以米為主食，因此，中國人把稻米視為難得的珍饈，白米飯可說是中國飲食的典型標幟。吃米飯是中國悠久農業傳統自然而然的伸展，因此說中國的飲食文化是根植於泥土的。吃米飯的文化，是對中國農業文明直接的承續，也是對自然的敬重，對資源的愛惜。中國的米飯，有南方的悶飯，有北方的撈飯；有用鐵鍋煮成的，有用竹筒煮成的；有稀爛的粥食，有烤焦的鍋巴。這都是在漫長的歲月中，摸索稻米食用法的成果。然而，中國人吃米飯的文化，絕不僅僅是創造許許多多的食譜，而是與整個中國文化血脈相通。中國人有敬米的傳統，俗諺說：“一粒米，百滴汗。”這凝結了無數辛勞和希望的小小米粒，中國人珍惜它甚至到了迷
信的地步。我小的時候，聽大人說：小孩玩米，長大後不會計算；飯粒掉在地上，若不撿起來，長大後要患缺嘴病。古代俗諺說，天上的雷公專霹浪費糧食的惡人，所以不可在屋外曬米，免得引起雷公誤會。而那些愛惜糧食的人，不但受到稱讚，而且積德。 

   米，在我們中國這個國度裏，有著永恒的深意。中華曆史上此起彼伏的大動蕩乃至改朝換代，似乎都跟米有關，與米的多寡有著密切的關係。元末的大饑饉，已足令隻識彎弓射大雕的蒙古人武功自廢，在天下紛紛，群雄並起之際，名聲並不那麽顯赫的朱元璋采納了儒生“高築牆，廣積糧，緩稱王”的九字訣。果然漸入佳境，大破兵多將廣的張士誠、陳友諒之輩，終成霸業。雖然最後明王朝仍不免傾圮於全國性糧荒的覆轍之中，清兵入關之前，北京皇城本來已易幟，最後斷送漢人江山的，實際上也是一群饑民。 

   共產黨革命最基本的力量也是農民。土地雖有很多的象征意義，但是，糧食是最主要的。誠然，中國的農民並沒有從共產黨那裏得到所期待的好處，反而領受了一場空前慘烈的大饑荒。農民不但失去了土地，還失去了他們祖先揭竿而起的血性。自從一九五三年起，大陸實行糧食的統購統銷政策，有了它，大陸這個政權居然飽經驚濤駭浪而屹立不倒。進入九十年代，實施了四十多年的糧食配給製度終於被取消了。支配著大陸中國人生存的形形色色的票證，最基本的一種 ---糧票，已經成為曆史的陳跡。舉國上下取消糧票及購糧本，這並非意味著糧食太多，而是舊的統購統銷政策已經不期然地被市場經濟大潮衝垮了。
   美國華盛頓私人研究機構“人口學會”主席佛諾斯說，到了二零一五年，全球人口將可控製在八十億之內，但若未能積極宣傳計劃生育，全球人口可能增加到一百四十億人。國際稻米研究所預測，亞洲二十一世紀可能麵臨大饑荒，最近幾年全球稻米產量近乎停滯，但未來二十五年，亞洲人口將增加百分之三十七，到二零三零年，中國大陸穀物產量因農地減少，水源不足，環境惡化，生產力已達高峰等因素，將減產百分之二十。而穀物需求量則因人口成長而增加，估計糧食供應至少短缺兩億一千六百萬噸，甚至高達三億七千八百萬噸。

寫於1994年6月

[穆紫荊]

中國人拿碗用筷講究的是龍口含珠，鳳頭點水。一個字就是美。