華人第二代移民與中餐行業

作者 ： 謝盛友

有一個朋友，是越南華僑，上個世紀八十年代初由於越南排華，他們舉家逃跑到德國來，作為第一
代移民，他們吃苦耐勞，整個家族在德國一共開創了十幾家餐館，一路春風，家大業大，可是到了他們的第二代，不知什麽原因，十幾家餐館，慢慢地變成了幾家，再慢慢地變成“無家”，但仍“可歸”(有歸宿)。
再小的餐館也是一個企業，子承父業，若兒子沒有興趣，隻是將之視為“副業”， 那麽這樣的企業很
難繼續。兒子必須也像父親一樣，重任在肩：做好企業。兒子必須像父親一樣具備拚搏精神，先在父親的餐館裏做一名普通工人，然後慢慢地熟悉業務，積累經驗。從底層做起，逐步提升，自己給自己一種磨練和考驗，再然後就是實現自己的想法、創新。
子承父業，若兒子沒有壓力，也不會進步。壓力就是責任，在責任的驅使下，兒子要慢慢地進入商人
這個角色。一般來說，兒子是在一種相對安逸的環境下接受的教育，不願像父親當年那樣玩命地投入到餐館運作當中，除非兒子覺得自己的責任重大，三天三夜不睡覺，加班苦幹也不會覺得辛苦。這樣才能把企業做好。
家族企業繼承接班存在三大變數：企業創始人有幾個子女、子女願不願從事父業、子女有沒有能力
管理企業。子承父業的接班方式存在很大的局限性，因為不是每一個創業者的後代都願 意接班。家族企業的病根就在管理機製和決策權的問題上，治不好這個病，會導致企業走向滅亡。
在家族企業裏，家族成員間存在特有的信任關係和較低的溝通成本，是其取得競爭優勢的一個有力保證。但是，如果處理不好，讓家族政治進入到企業之中，甚至讓企業外聘人員也卷入到家族政治中，必會阻礙企業的正常發展，甚至導致企業死亡。
你如果不信，可以做一個調查，在歐洲開中餐館的業主，一般都是半路出家，甚至像我這樣，是四分
之一路出家的，真正是專業餐飲經營者出身的極少。第一代華人移民為什麽要經營中餐館呢？ 追究其原
因，最主要中餐館是維係海外華人生存的最好經濟支柱。第一代華人移民，不論原先是來留學的，還是來工作的，隻要碰到了職業障礙，無法在別處高就或沒有別的門路發展時，就想到開中餐館。因為在全世界，無論你走到哪裏，搞吃這一行當，是最容易賺錢，但也是最辛苦的。 因此，我們這些華人餐館老板，也經常被那些海外精英知識分子鄙視：沒地方好混，混不下去，隻好開餐館，能賺一點錢，但沒什麽了不起。
如果你在乎別人看不起你經營餐館，你最好遠離這個行當。開餐館也像辦其他企業一樣，要有健康
的心態，苦幹的精神，靈巧的管理。投資經營一家中餐館，從收支平衡，到開始回收，從生意高峰到穩定成長，都需要自始至終的投入和努力。
中餐館成功的秘訣，口碑非常重要，親力親為是其中關鍵。餐飲業裏所涵蓋的內容非常豐富，不僅有
飲食文化，而且還包含管理、溝通和技術的綜合知識。
做餐館，也要做一流產品、做一流營銷。也就是說，要注重產品的開發、做營銷，才能水到渠成。一
個產品，沒有注重產品的質量，隻注重營銷，也會造成被動，甚至是搬石頭砸自己的腳。
當然，一個產品要推廣出去，必須有強有力的公關能力。一個產品要走出去，必須有一個良好的關
係網絡。進行宣傳固然重要，但是，好產品則是對自己最好的宣傳。尤其是餐館這一行當，一個人可以同時向三個人傳播信息，“好話不出門，歹話傳千裏”，一旦有顧客不滿意，傳播量將成倍增長。
歐洲的中餐館，一般是老顧客帶新顧客來消費，而且這個比例越來越大。所以，餐館企業，要先做
好產品，再由顧客去替自己做廣告宣傳。
經營中餐館的確是華人移民謀生的最捷徑的方式，但體力勞動強度很大， 因此，無論是老板還是工
人，辛苦了一段時間以後，經濟基礎好了，都希望轉行，希望自己的小孩有出息，將來不要開餐館。無論是知識分子老板還是大老粗老板，都希望自己的兒子掌握一門專業，以後能找到個更好的工作。
我經常嘲弄自己：餐館老板個個像我這樣，不是在糟蹋中餐，是什麽？有時想想，覺得很對不起我們
的祖宗留下的偉大中華飲食文化。
半路出家靠中餐館維生，第一代移民幹得非常艱辛。中國人比起其他民族沒什麽優越，但是，吃苦
耐勞絕對比別人強。幹餐館這一行的中國人，起早摸黑，日複日、月複月、年複年，總是超負荷地勞動，其辛苦可想而知。像我們這樣的家長，因為自己太艱辛，始終希望自己的孩子脫離中餐這個行業，希望自己的孩子能讀好書，將來有另外的發展。中國家長寧肯自己吃苦，但絕對不希望自己的小孩吃苦，可能對小孩嗬護太多，使得他們不能像第一代一樣，什麽苦都能吃。我觀察到一個非常有趣的現象，第一代半路出家的餐館業主，若他們的小孩沒有別的出路，繼續經營餐館，第二代不能像第一代那樣艱苦奮鬥，而且他們也不太專注飲食這行業，認為幹餐館是最沒有出息者的行為，所以餐館到了第二代，都走下坡路。除非自己的小孩讀了好書，在別的大公司有發展，不然這樣的移民家庭，將慢慢遠離小康。