寶寶食譜—分類篇--肝類

雞肝糊
此菜呈糊狀，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鋅及維生素A、B1、B2和尼克酸等多種營養素。尤以維生素A、鐵含量較高，可防治貧血和維生素A缺乏症。 雞肝要研碎，煮成糊狀給嬰兒喂食。

 

主料： 雞肝15克。

輔料： 雞架湯15克，醬油少許。

製法 ① 將雞肝放入水中煮，除去血後再換水煮10分鍾，取出剝去雞肝外皮，將肝放入碗內研碎。② 將雞架湯放入鍋內，加入研碎的雞肝，煮成糊狀，加入少許醬油，攪勻即成。

豬肝泥 
此肝泥軟爛，鮮香，含有豐富的鐵和維生素A、B1、B2、B12等多種營養素。其中維生素A含量極為豐富，對防治嬰兒維生素A缺乏所致的夜盲症，具有良好的作用。還含有大量的鐵，能預防缺鐵性貧血的發生。製作中，要去掉肝上的筋膜和脂肪。

 

主料： 豬肝50克。

輔料： 香油1克，醬油、精鹽各少許。

製法 ① 將豬肝洗淨，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。②將肝泥放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鍾即成。

三色肝末
主料：豬肝25克,蔥頭、胡蘿卜、西紅柿、菠菜各10克。
輔料： 精鹽2克,肉湯適量。
製法： ①將豬肝洗淨切碎,蔥頭剝去外皮切碎,胡蘿卜洗淨切碎,西紅柿用開水燙一下,剝去皮切碎,菠菜清洗幹淨,用開水燙一下,切碎備用;
②將切碎的豬肝、蔥頭、胡蘿卜誣蔑和入鍋內,加入肉湯煮熟,最後加入西紅柿、菠菜、精鹽煮片刻即成。

豬肝丸子 
此菜色澤紅亮，軟嫩可口。豬肝和雞蛋除含豐富的蛋白質外，還含有豐富的鐵，容易被嬰幼兒吸收。經常讓嬰兒吃豬肝，雞蛋，能保證嬰幼兒血色素維持在正常標準。製作中，要把原料弄至極碎，否則做不成丸子。

 

主料： 豬肝15克，肌包粉15克，蔥頭15克，雞蛋液15克，西紅柿15克。

輔料： 色拉油15克，番茄醬少許，澱粉9克。

製法 ① 將豬肝剁成泥，蔥頭切碎同放一碗內，加入麵包粉，雞蛋液、澱粉拌勻成餡。② 將炒鍋置於火上，放油燒熱，把肝泥餡擠成丸子，下入鍋內煎熟；將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內炒至呈半糊狀，倒在丸子上可即可喂食。