最可愛的菜品
李婷最愛“網球沙拉”
北京城的能人真不少,位於亞運村附近的全聚德烤鴨店業務經理範青山介紹說:“雅典奧運會那年,當時李婷和孫甜甜奪冠後來吃烤鴨,我們就推出了第一道體育菜品,起名叫"網球沙拉",您別說,你們武漢的李婷特愛吃這個。”
不一會兒,服務員端來一盤“網球沙拉”,一看,好家夥,原來是水果和蔬菜拚成的,插在上麵的兩個網球拍,一黑一白,嚐了嚐,這不是巧克力嗎?
範經理介紹說:“別小瞧了這道菜,它雖然看起來簡單,但研製階段花了很長時間,尤其是兩個拍子的製作,既要形似,又要能吃,試了多少遍,才決定用巧克力作原料。
我清楚地記得,當李婷拿起這個拍子時,她說這是她見過的最小網球拍,揮了兩下就一口吃了下去,多逗啊。”
有了奧運冠軍的鼓勵,2008年奧運會在北京舉辦,這家烤鴨店又建在“鳥巢”、“水立方”旁邊,自然要主打奧運特色。“重新裝修,用奧運城市給包間命名,接著又讓廚師來了次奧運主題菜設計大賽。”範青山笑道,“就連咱們給烤鴨保溫用的器皿,現在都鑽了五個孔,奧運五環嘛。哈哈。”
最美味的場館
“鳥巢”用鴨膀絲製成
說起北京奧運會,“鳥巢”和“水立方”絕對是最具標誌性的場館。在這家店裏,“鳥巢膀絲”和“水立方鴨舌”這兩道菜也是最受歡迎的。
當然,在設計時,這兩道菜也是最花心思的。廚師老鄭介紹說:“其實"鳥巢"的難點倒不是形狀,隨便炸個薯條、藕絲什麽的,就能擺成"鳥巢"的雛形,關鍵是要展現出它的陽剛與神韻,這就要求在選料上下一些功夫。”最終,老鄭他們選用了冰鎮過的鴨膀絲。擺出來一看,“沒想到跟件藝術品似的。售價35塊。”一旁北京的同行夾了一筷子這道售價35塊的“鳥巢”:“嗯,味道不錯。”
再說“水立方”。藍色是“水立方”的一個特征,但幾乎沒有可食用的材料是這種顏色,範經理介紹說,“所以我們想到用燈光來表現,這道菜的原料其實就是皮凍和鴨舌,我們在透明盤子下麵放上帶電池的藍色燈泡,您瞧,多像水立方啊,可惜就是"泡泡"做不好。”範青山指著這四四方方的“水立方”說道,“快嚐嚐!38塊一份啊。”記者試著舀了一湯匙,“冰冰的,爽滑極了!”
最貴的奧運菜
“龍舟戲遼參”售價128元
據介紹,現在全聚德的奧運主題菜多達60餘款。這一頓午飯,可沒法都嚐到,於是記者拉著服務員,聽她逐一介紹這些奧運菜式。
一道“鴨肝醬乒乓球拍”,是將麵包片切割成乒乓球拍的造型,然後抹上鴨肝醬與生菜同食,旁邊還配著饅頭炸成的乒乓球,可謂中西餐混吃。
再說“鐵餅香菇”,香菇爽口、入味而不油膩,起個“鐵餅”的名字大概是香菇有點黑,看起來像鐵餅。還有“奧運主題拚盤”,用食物的自然色做成奧運會五環圖案,可謂費盡心思。
最貴的是一道劃艇主題菜,起名“龍舟戲遼參”,售價128塊每位,是將一塊遼參放在由蘆筍尖組成的“竹筏”上。這兩天,國際高爾夫球聯合會正在北京尋求加入奧運會,這不,餐廳裏已經製作出了一道“高爾夫黃金球”的菜,一個用芋頭做成的假人,正揮杆擊向用魚丸做成的高爾夫球。
最風靡的味道
奧運主題菜香飄北京城
有專家預測,北京奧運會期間,新增餐飲消費零售額近200億元。北京城的各大餐館,目前正刮起“奧運風”。在北京號稱“餐飲一條街”的簋街,花家怡園餐館老板花雷準備了約40種奧運主題菜。40歲的花雷說,這是他參與奧運的方式。其中有以豌豆黃為原料製成的“金銀牌蛋糕”;由海參和其他高級食材匯聚的 “佛跳牆”,現在名叫“迎奧運大餐”;聽上去有點可怕的煮鱷魚爪,也取了個應景的名字,叫“奧運手牽手”。
在北京,許多餐館都在爭先恐後地展現奧運主題,最常見的表現形式是用炸過的麵條或者極細的肉絲和香蔥絲做成“鳥巢”。此外,故宮附近的許多餐館已把“皇家風味”的菜單撤下,換上奧運菜單;各種糕點房和咖啡店也刮起“奧運風”,推出以奧運舉辦城市命名的雞尾酒,以及名為“同一個世界、同一個夢想”的咖啡。
但也有例外,一位姓董的廚師在接受美國記者采訪時就說,沒必要為了奧運而奧運。他經營的大董烤鴨店推出了以中國古詩命名的開胃菜,他說:“我的每道菜也一樣有奧運精神啊!”
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