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(2008-06-06 16:50:36) 下一個





01 蔬菜牛肉粥

原料:牛肉--40克,米飯--1/4碗,菠菜--1棵,肉湯--1/2杯,土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5
個,鹽--若幹
製法(1) 準備牛肉精肉並磨碎。
(2) 將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。
(3) 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,並用鹽調味。

02 豆腐粥
原料:米飯--1/6碗,肉湯--1/2杯,豆腐1/10塊,鹽--若幹
製法(1) 將豆腐切成小塊。
(2) 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
(3) 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。

03 雞蛋粥
原料:雞蛋--1/2個,胡蘿卜--1/5個,菠菜--1棵,米飯--1/4碗,肉湯--1/2杯,鹽--若幹
製法(1) 將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。
(2) 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。
(3) 煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開,加鹽調味。

04 蔬菜魚肉粥
原料:魚白肉--30克,胡蘿卜--1/5個,海帶清湯--1/2杯,蘿卜--20克,醬油--若幹,米
飯--1/4碗
製法(1) 將魚骨剔淨,魚肉燉熟並搗碎。
(2) 將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。
(3) 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。
(4) 煮至粘稠時放入醬油調味。

05 幹酪粥
原料:米飯--1/6碗,水--1/2杯,幹酪--5克
製法(1) 將幹酪切碎。
(2) 將米飯入鍋加適量水煮。
(3) 煮至粘稠時中入幹酪,幹酪開始溶化時將火關掉。

06 豌豆粥
原料:米飯--1/4碗,豌豆--5個,牛奶--1/4杯,鹽--若幹
製法(1) 將豌豆用開水煮熟,搗碎並過濾。
(2) 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。
(3) 之後放入牛奶和豌豆,並用文火再煮。
(4) 加鹽調味。

07 胡桃粥
原料:糯米--1/3杯,胡桃--5個,紅棗--1個,鹽--若幹
製法(1) 將胡桃夾開把瓤取出,泡在水裏,將其薄皮剝去並搗碎。
(2) 將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。
(3) 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裏煮。
(4) 煮好後用鹽調味。

08 蘋果麥片粥
原料:燕麥片--3大匙,牛奶--1/4杯,蘋果--1/6個,胡蘿卜--1/3個
製法(1) 將蘋果和胡蘿卜洗淨並用擦菜板擦好。
(2) 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3) 煮
開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

09 魚肉牛奶粥
原料:魚白肉--1/6塊,牛奶--1大匙,鹽--若幹
製法(1) 將魚肉抬掇幹淨,燉熟並搗碎。
(2) 將魚肉放在小鍋裏加牛奶煮,之後加鹽調味。

10 芋頭粥
原料:芋頭--1/2個,肉湯--1大匙,醬油--若幹
製法(1) 將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽醃一下再洗淨。
(2) 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。
(3) 將肉湯及芋頭放在小鍋裏煮,並不時地攪一下。
(4) 煮至粘稠後加醬油調味。

11 土豆粥
原料:土豆--1/3個,牛奶--2大匙,熟蛋黃--1/4個,鹽--若幹
製法(1) 將土豆去皮,燉爛,搗碎並過濾。
(2) 將土豆加牛奶用文火煮,並輕輕攪拌,粘稠後加鹽。
(3) 將蛋黃搗碎放在土豆泥裏。

12 幹酪麵包粥
原料:主食麵包--1片,牛奶--2/3杯,幹酪粉--1/2匙
製法(1) 將主食麵包的邊沿剪掉之後撕成碎片。
(2) 把撕碎的麵包加牛奶用文火煮,煮成糊狀後撒上幹酪粉。
也可以用蛋糕來代替麵包做成蛋糕粥。

13 胡蘿卜酸奶粥
原料:胡蘿卜--1/10個,麵粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉湯--3大匙,黃
油--若幹
製法(1) 將卷心菜和胡蘿卜要成細絲燉爛。
(2) 用黃油將麵粉略炒一下,加入肉湯、蔬菜煮,並輕攪。
(3) 將燉好的材料冷卻後與酸奶拌好

14 番茄粥
原料:番茄--1/8個,米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,鹽--若幹
製法(1) 將番茄泡在開水裏,隨即取出去皮去瓤,切碎。
(2) 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。
(3) 煮好後加入番茄,加鹽調味。

15 雞肉粥
原料:雞胸脯肉--10克,米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,菠菜--10克,醬油、白糖--若

製法(1) 將雞胸脯肉去筋,切成小塊,用醬油和白糖醃一下。
(2) 將菠菜燉熟並切碎。
(3) 米飯用海帶清湯煮一下,再放入菠菜雞肉同煮。

16 裙帶菜紅蛤粥
原料:幹紅蛤--2個,幹裙帶菜--20克,大米--1/4杯
製法(1) 將紅蛤和裙帶菜用水泡開之後擰淨水分並切碎。
(2) 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。
(3) 以1:10的比例將米和水調好,加入裙帶菜和紅蛤同煮。
(4) 煮好之後用鹽調味。

17 紅薯雞蛋粥
原料:紅薯--1/6塊,雞蛋--1個,牛奶--2大匙
製法(1) 將紅薯去皮,燉爛,並搗成泥狀。
(2) 將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。
(3) 紅薯泥加牛奶用文火煮,並不時地攪動。
(4) 粘稠時放入蛋黃,攪勻。

18 栗子粥
原料:栗子--5個,海帶清湯--1/2杯
製法(1) 將栗子煮熟之後去皮,搗碎。
(2) 海帶清湯煮沸後加栗子同煮。
栗子可強腸胃功能,有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子,效果較好。

19 蔬菜粥
原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡蘿卜、洋蔥--若幹,香油、醬油--若幹
製法(1) 大米洗淨用水泡好,牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。
(2) 用香油把牛肉在鍋裏炒一下,再入泡好的大米炒製。
(3) 將大米炒至一定程度後加入胡蘿卜和水,用文火煮爛,再用醬油調味。

20 大醬粥
原料:米粥--1小碗,大醬--1/2小匙,胡蘿卜、洋蔥、菠菜--若幹
製法(1) 將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。
(2) 蔬菜加清湯煮製,隨後放入米粥同煮。
(3) 煮好之後放大醬調味。

21 胡蘿卜粥
原料:準備胡蘿卜(紅蘿卜)適量
製作:把胡蘿卜洗淨去除根須 放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛 取出晾涼搗爛成泥
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
特點:清香適口胡蘿卜味甘性平 有健脾助消化之功 並含有胡蘿卜素B族維生素
脂肪糖類其中含大量果膠 有收斂和吸附作用 患兒腹瀉食用後可以抑製腸道蠕動
對抑製消化不良 所引起的腹瀉非常合適

22 脊肉粥
豬脊肉是指豬脊背上的精肉
古代人已作為藥用 其性味甘鹹平 豬瘦肉含有豐富的蛋白質 並含有較多的碳水
化合物 鈣磷鐵等營養成分 可防止發生營養不良
原料: 豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許
製作: 先將豬脊肉洗淨切成小塊 放鍋內用香油炒一下然後 加入粳米煮粥待粥
將爛熟時 加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成
特點: 粥有肉香油等調味品 味道極好 此粥補益人體 小兒常食可防止發生
貧血

23.蓮子桂圓粥
[原料]蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。
[做法]取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。
[用法]每日2次,溫熱食用。
[作用]補心脾,益氣血。適用於失血性貧血。
[評注]桂圓大補、不宜久用;蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納穀不香者,可常吃蓮子粥。

24.八寶粥
[原料]芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。
[做法]先取上述八藥煎煮40分鍾,再加入大米繼續煮爛成粥。
[用法]分頓調糖食用,連吃數日。
[作用]健脾胃,補氣益腎,養血安神。適用於失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。
[評注]八寶粥超市有賣,溫熱服用效果較好,健康人食用可強身健體。

25.柏子仁粥
[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。
[做法]先將柏子仁去除皮、殼、雜質,搗爛,與粳米煮粥,待粥將時,兌入蜂蜜,稍煮開鍋即可。
[用法]每日2次,連服3天。
[作用]潤腸通便、養心安神。適用於心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。
[評注]柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顏烏發等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發油、皂甙等物質,為常用的滋補安神藥。

26.酸棗仁粥
[原料]酸棗仁末15克、粳米100克。
[做法]先以粳米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末再煮片刻即可。
[用法]早晚溫服。
[作用]養心、安神、斂汗。適用於神經衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。
[評注]酸棗仁末入粥中酸甘適口,深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可,炒時間過常能破壞有效成分。可取酸棗仁微炒片刻研末,家庭可用擀麵杖研磨。

27.小米棗仁粥
[原料]小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。
[做法]將小米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末,攪勻煮開即可。
[用法]每日2次,加蜂蜜溫服。
[作用]補脾潤燥,寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便幹燥。
[評注]酸棗仁能寧心安神,小米可補脾養心。酸棗仁在鍋內微炒片刻研末,家庭可用擀麵杖研磨。

28.綠豆粥
[原料]
綠豆30g,粳米100g
[做法]
1.將綠豆、粳米淘洗幹淨。
2.把綠豆、粳米放入鍋內,加水約500g,煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。
[營養]
內含蛋白質13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,鈣39mg,磷25.9mg,鐵2.7mg,維生素A0.20國際單位,維生素B10.2mg,維生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能產熱453kcal。
[功能]
綠豆是一種非常好的解暑食品,能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕,與粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益氣、養血生津,確為夏季解暑佳品,且因本品並非過於寒涼,不會滯胃涼脾,是產後防暑、解暑佳品。

29.銀杏粥
益元氣、補五髒、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法:
銀杏仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。

30.金銀花粥
材料:金銀花30克,白米30克。
做法:金銀花可在藥材店買到。先用水煎煮,取其濃汁,加入白米30克,水300毫升,再煮為稀薄的粥。
功效:可用來防治中暑,以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風熱感冒等等。

31.蓮藕粥
材料:鮮藕200克,白米100克,白糖少許。
做法:先將蓮藕洗淨切片,與白米同煮為粥,待粥熟時,再調入些許白糖,即可進食。
功效:益氣養陰,健脾開胃,老年人體虛,熱天裏食欲不振、大便溏薄、熱病口渴等等都能進食。

32.白木耳粥
材料:白木耳60克,糯米100克。
做法:白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後,置入鍋內加水燒開,再放入銀耳,熬煮成粥,調入一些冰糖即成。
功效:滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血,可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。

33.紅棗粥
材料:紅棗,白米,分量可隨自己口味決定。
做法:很簡單,在白粥煮至七成熟的時候,放入紅棗同煮。
功效:具有養脾、潤心肺、補五髒、治虛損的功用,對於血壓低、肺虛咳嗽,有一定增益。

34.麥冬竹葉粥
材料:麥冬30克,甘草10克,竹葉15克,白米100克,去核紅棗6枚。
做法:將麥冬、甘草、竹葉先用水煎熬,取汁,加入粳米、紅棗一起煮成粥。
功效:帶點淡淡的清甜,具有清熱解暑、益氣和健胃等功效,假如感到暑熱口渴、氣短乏力、不思飲食,不妨一試。

35.豆漿粥
做法:豆腐漿適量,粳米50克,一同煮粥。
功效:有潤肺胃、消脹滿、下濁氣、利小便的功效,夏天常食可消暑、利濕,並適用於治療炎夏食欲不振、體倦乏力諸症。

36.薄荷粥
做法:用大米150克煮成粥,另用鮮薄荷100克或用幹薄荷20克煎成較濃的湯,加適量白糖後倒入粥內,攪和後涼服。
功效:對治療夏季風熱感冒、頭痛目赤、風疹瘙癢、咽喉痛等症甚佳。

37.菊花粥
做法:用黃菊花20克,稍加水煎成菊花水,去菊花,將此水與大米160克共煮成粥。
功效:此粥對夏季風熱感冒、目赤昏花、療瘡腫毒及高血壓患者較為適宜。

38.蘆根粥
做法:鮮蘆根150克,竹茹15克,粳米60克,生薑2片,將蘆根洗淨、切段,與竹茹同煎,去渣加粳米、生薑煮成粥,分2次服食。
功效:有清熱、除煩、生津、止嘔的功效,適用於治療中暑煩渴、惡心嘔吐。

39.雞粥
主料:雞肉200克
調料:蔥末5克,鹽5克,熟油、胡椒粉各少許,薑片5克,香菜末。
做法:
1:將大米淘洗幹淨,放入鍋內,加水2000克,燒開後用小火煮成粥
2:雞肉放入另一隻鍋內,加薑片和水,燒開後小火煮熟,撈出晾涼,把雞肉撕成絲,再用蔥末,鹽、胡椒粉、熟油拌勻調味。
3:把調好味的雞絲倒入粥鍋內,用文火稍煮一會兒,撒上香菜末即成。概據個人的喜好與習慣,也可不加香菜末。
特點:味道鮮美可口,常食可滋養五髒、補氣血。

40.皮蛋瘦肉粥
煮粥用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(無鉛皮蛋,一則健康些,二則石灰味沒那麽大),薑1塊,水足量,油鹽適量。
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥,要訣如下:
1,挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟;
2,煮粥的米要預先醃:約半碗米淘洗幹淨後,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,醃至少半小時,放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以並不油膩的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或醃成鹹肉:煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉,不必太考究是豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大,1-2厘米厚的一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那麽要先用沸水把瘦肉略
略煮煮,然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥,那麽要提前一天醃鹹豬肉,方法如下:
豬肉一塊,衝洗幹淨,抹幹,撒2-3茶匙鹽,均勻塗抹在肉上,放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)醃12小時或更長時間才可以入味;
4,煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、薑片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外麵的部分遇熱而熟硬,封住了裏麵的肉汁,這樣肉煮了粥後也不難吃,然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中;
5,先大火,後小火,火候要足:水沸了,下了材料後,先大火煮20分鍾,然後再轉小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化;
6,粥的質感處理:在轉小火煮了1個半小時後,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最後半小時,然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了一定鮮味,撕成絲後放回粥中,特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽,好味,而且下火,容易消化。如果粥有點粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味,我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。

41.南瓜粥
原料:南瓜250g,米50g,白糖少量
做法:
1、先將南瓜蒸軟,混著蒸出來的南瓜汁一起搗成南瓜泥;
2、將米下鍋加入適量的水,大火煮開3分鍾,加入南瓜泥不停攪拌直至再次煮開,開小火繼續煮15—20分鍾就可以咯;
3、加入適量的白糖或者放涼
後加入蜂蜜;
我個人覺得南瓜粥已經有很清甜的香味了,為了身材著想,我就沒有加糖。而且放冰箱冰過以後更好喝!


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