學做西北名吃臊子麵

早就聽說臊子麵，但一直都沒機會去吃。前些時候同事家從西安來了親戚，做了據說是很正宗的臊子麵，正巧被我遇上。一進屋撲麵而來的是醋醋辣辣的香氣，顧不得客氣了吃吧，這個時候誰要是跟我提淑女二字，哼，別怪我不客氣哈！

    臊子麵是陝西的特色美食，有的人叫哨子麵，我上網去查，結果還真是兩個名字都有得叫，居然在一篇文章裏一會“臊子”一會“哨子”的，看來都對。

    有個說法，因為臊子麵酸、辣、油、湯聚全，吃起來西裏呼嚕的嘴裏還要哈著辣氣，聲音很大就像吹哨子，所以叫哨子麵。這個說法我看還是挺在理的，如果吃臊子麵斯斯文文、慢調斯理的，那就吃不出那個特色了，就是要辣得過癮、燙得過癮。

    臊子麵要求寬湯，即湯多麵少，並突出酸辣味。麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此麵的特色。

 

先從材料說起：

主料：五花肉、辣椒碎、蒜苗、木耳、胡蘿卜、豆腐幹、黃花菜（因為懶沒有去買豆腐幹和黃花，所以我沒放），麵條最好 是手擀麵

調料：醋、蔥、薑、花椒、大料、鹽、味精

做法：

材料準備：將五花肉切成小塊，蒜苗、木耳、胡蘿卜切成小丁（如果有豆腐幹、黃花菜也一樣切丁）

先做肉臊子

1、油鍋燒熱，將五花肉放入鍋中煸炒，放蔥絲、薑絲、一點花椒、一瓣大料

2、將五花中的肥肉炒到將要透明時按個人的口味放辣椒碎，繼續煸炒

3、放入兩大勺醋爆香，放入鹽和味精，小火燜10分鍾，再開大火直到基本沒有水份就可以了。

提示：做肉臊子隻用醋和鹽調味，不要放醬油，不過習慣問題吧，我還是放了一點

再做素臊子和酸湯

1、油鍋燒熱，放入蔥、薑爆香

2、放入約2/3切好的各種菜丁翻炒，約1分鍾菜熟後，加鹽調味，素臊子就好了盛出備用

3、鍋中再放多一點的油，用蔥、薑和辣椒碎熗鍋後放入剩下的菜丁

4、炒到菜變色加兩大勺醋，炒出醋香後加水（水的多少按食量確定）

5、大火煮到沸騰後加鹽、味精調味就可以關火了。

湯的上麵可以看到飄著一層紅油就對了

下麵準備麵吧，麵可以直接買手擀麵就可以，要是自己和麵做麵條則應該提前做好。煮麵的過程就省了吧。

麵煮好了，澆上酸湯、加上肉臊子和素臊子，熱氣騰騰、又酸、又辣、又香的臊子麵就做好了，一定要吃出哨子的聲音，吃得滿頭大汗才叫過癮呢

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