老北京傳統小吃

1.奶酪魏--宮廷奶酪、杏仁豆腐
宮廷小吃　掌門人:魏廣祿　絕活:製作“合碗酪”
　　 “新鮮味美數燕都，敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩解渴，芳生齋頰潤於酥。”

2.羊頭馬--羊頭肉
民族小吃　掌門人:馬國義　絕活:刀工
　　 “燕京小食品雜詠”裏有段竹枝詞是專門讚譽"羊頭馬"的："十月燕京冷朔風，羊頭上市味無窮。鹽花灑得如雪飛，薄薄切成與紙同

3.爆肚馮--爆肚
民族小吃　掌門人:馮廣聚　絕活:調料的配比
　　 肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散淡、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子裏賣的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種作法：鹽爆、油爆、湯瀑
4.德順齋--豆汁、燒餅、焦圈
風俗小吃　掌門人:王世華　特色:用料講究，和麵手藝
　　 德順齋是一家專營燒餅、焦圈的百年老店。在舊北京城南，提起王家的燒餅、焦圈無人不知，無人不曉，王家的老祖宗個個相貌白淨端莊、身材頎長，眾人又在大號“德順齋”之外，加以俊王的雅號，這就是俊王德順齋的由來

5.年糕錢--年糕、艾窩窩
風俗小吃 掌門人:錢德才 特色:選料嚴加工精,色正味厚

6.茶湯李--茶湯
風俗小吃 掌門人:李躍 特色:選料上呈加工精細
　　
7.恩元居--炒疙瘩
風俗小吃 掌門人:馬正國 特色:黃綠相間，又綿軟又香醇又有口勁
　　 此係煮炒兼用的北京風味小吃之一。距今已有六七十年的曆史，相傳原是和平門外的“廣福館”的穆氏母子所創製，故有穆女為“穆桂英”、廣福館為“穆柯寨”之稱，近代烹製疙瘩的，要數前門外的“恩元居飯館”最著名

8.月盛齋--醬牛羊肉
民族小吃　掌門人:馬國琪　特色:肥而不膩，瘦而不柴，吃起來脆嫩爽口，不留肉渣，且有股子特殊的醇香之味。
　　 月盛齋的五香醬羊肉用的是西口白羊，每頭隻用脖子肉、前槽肉、前後腿肉和腰窩等，既煮得爛，而又不糟。其調料是從不公開的，據說是秘方。

9.小腸陳--鹵煮火燒
風俗小吃　掌門人:陳秀芳　特色:腸“肥而不膩”、肉“爛而不糟”、火燒“透而不粘”
　　 鹵煮火燒比較在意的，一是豬腸豬肺一定要洗得幹淨，一是火燒一定要戧麵的。

10.豆腐腦白--豆腐腦
風俗小吃　掌門人:白華　特色:不膩不膻、利口清香、回味無窮
　　 豆腐腦白在製作鹵汁時用口蘑勾鹵，不僅去掉了膻味，而且增加了香氣。豆腐腦白的豆腐腦，不膩不膻、利口清香、回味無窮
11.瑞賓樓--褡褳火燒
風俗小吃　掌門人:劉國壯　特色: 外焦裏嫩色味美
　　 提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。它不僅曆史悠久，而且風味獨特，因而一直是人們愛吃的小吃之一，也常被人們作為早點。

12.天福號—醬肘子
風俗小吃　掌門人:張其中　特色: 講究做出肉的原味