『美食菜譜』食色誘人家常菜

粉蒸肉 




準備時間：20分鍾 
　　烹飪時間：60分鍾 
　　  
　　用料： 
　　豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，蔥1根，薑1塊，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少許，油60克 
　　  
　　做法： 
　　1.中火燒熱幹炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後放入花椒一起炒，超支米色發黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉。 
　　2.大蔥切成蔥花，薑搗爛後用少許清水浸泡，做成薑水，香菜洗淨切碎。 
　　3.五花肉切成薄片，用油、醬油、薑水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。 
　　4.蒸鍋內加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調大火蒸60分鍾至熟透，取出後翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。


糖醋小排  



準備時間：20分鍾 
　　烹飪時間：40分鍾 
　　  
　　用料： 
　　豬小排500g,米醋2湯匙(30毫升)，老抽1湯匙(15毫升)，香蔥粒1茶匙(5克)，鹽1/2茶匙(3克)，大蔥白1段，薑1塊，雞精1茶匙(5克)，油3湯匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2湯匙(30克) 
　　  
　　做法： 
　　1.全瘦的排骨並不好吃，所以需準備帶點點肥的排骨。將排骨剁成4厘米長的小節，洗淨瀝水，用廚房用紙吸去表麵水分。 
　　2.薑切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。 
　　3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱(油鍋微微冒出煙氣)時，調中火下入排骨段，炸3分鍾，用筷子逐個翻麵，再炸2分鍾，各麵呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分幹了。 
　　4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鍾。 
　　5.排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。 
　　  
　　小貼是：1.也可根據喜好加一湯匙番茄醬，色澤更加紅潤。 
　　        2.最好在超市裏購買剁好的小排骨，或請肉販代為加工。


冬瓜丸子湯  



 準備時間：30分鍾 
　　烹飪時間：15分鍾 
　　  
　　用料： 
　　豬肉餡150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，薑末1茶匙(3克)，薑片2片，鹽2茶匙(10克)，雞精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升) 
　　  
　　做法： 
　　1.冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片。 
　　2.肉餡放入大碗中，加入蛋清、薑末、料酒，注意不要忘記加鹽，根據自己口味的輕重適量放置，然後攪拌均勻。 
　　3.湯鍋加水燒開，放入薑片，調為小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連。 
　　4.丸子全部擠好後開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鍾，調入鹽、雞精把湯味提起來，最後放入香菜，滴入香油即可起鍋。


香菇燜雞塊   



準備時間：30分鍾 
　　烹飪時間：40分鍾 
　　  
　　用料： 
　　嫩雞1隻(1000g),幹香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精鹽1茶匙(5克)，老薑50克，大蔥10克，雞精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒 
　　  
　　做法： 
　　1.幹香菇用溫水泡30分鍾以上，充分發開後洗淨備用。 
　　2.將整雞洗淨，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。 
　　3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及薑塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸幹溢出香味時，即加入適量水(沒過雞肉表麵)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。 
　　4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鍾左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。


魚頭豆腐湯    




準備時間：10分鍾 
　　烹飪時間：30分鍾 
　　  
　　用料： 
　　嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克)，水發冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，薑2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升) 
　　  
　　做法： 
　　1.魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 
　　2.能豆腐切成厚片，筍、薑洗淨切片。 
　　3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表麵略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。 
　　4.水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鍾。 
　　5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。


螞蟻上樹   




準備時間：10分鍾 
　　 烹飪時間：10分鍾 
　　  
　　 用料： 
　　 粉絲200g,豬肉餡50克，蒜茸1湯匙(15克)，高湯(或水)3湯匙(45毫升)，豆瓣醬1湯匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1湯匙(15毫升)，薑末2茶匙(10克)，醬油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，蔥花1湯匙(15克)， 
　　  
　　 做法： 
　　 1.鍋中倒入半鍋水燒熱，放入分絲略燙2分鍾，至顏色變白並膨脹，撈出，瀝幹水分。 
　　 2.鍋中倒入油燒熱，放入蒜茸、蔥花、薑末煸炒片刻，香味出來後放入豬肉餡撥散。 
　　 3.大火爆香鍋中的用料，淋入高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最後加入粉絲煮至湯汁收幹即可。


.