春季飲食巧調理

 




在明媚的春日裏，人的身體會發生微妙的變化，需要特別的照顧和養護。

    春天的氣候往往冷暖無常、幹燥多風，加之各種病原微生物大量繁殖，空氣中又彌漫著致敏的花粉顆粒，這一方麵削弱了人體呼吸道黏膜的保護因素，另一方麵有害因素大大增加，故而罹患呼吸道疾病和過敏性疾病的可能性也大大增加。鑒於此，春天需要在進食方麵特別關注補水、潤燥、防過敏等問題，以取得身體內外的平衡與穩定。

    一般來說，按照中醫理論，分春、夏、長夏、秋、冬四個季節、五個補法。如：春天萬物複蘇，適合“升補”；夏天在天為熱，適合“清補”；秋天，在天為燥(長夏則濕重)，適合“平補”；冬天在天為寒，適合“滋補”。而春天是陽氣生發的季節，若單選用溫性食物進補，往往會出現助陽出火的弊病，一般人可選擇升補和平補相結合的飲食。平補的飲食適合於病弱的人，如蕎麥、米仁等穀物；豆漿、綠豆等豆類；蘋果等水果；還有芝麻、核桃等。長期食用，一般無不良影響，就是陰虛、氣虛、陽虛、血虛的人也可食用；清補的飲食是指用食性偏涼的食物熬煮的飲食，陰虛內熱者進補這些飲食可以消火。

    人應該順應天時的變化，通過飲食調養陽氣以保持身體的健康，春季總的飲食養生原則是：

    1、主食中選擇高熱量的食物。所謂高熱量的食物，是指除主食中米麵雜糧外，適量加入豆類、花生等熱量較高的食物； 

    2、保證充足的優質蛋白質。所謂優質蛋白質，是指奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等； 

    3.保證充足的維生素。青菜及水果的維生素含量較高，如西紅柿、青椒等含有較多的維生素C，是增強體質，抵禦疾病的重要物質。

    春季的飲食調養可分為三個時期進行：

    早春時期，為冬春交換之時，氣溫仍然寒冷，人體內消耗的熱量較多，所以宜於進食偏於溫熱的食物。飲食原則為選擇熱量較高的主食，並注意補充足夠的蛋白質。飲食除米麵雜糧之外，可增加一些豆類、花生、乳製品等。例如早餐：牛奶1袋(250毫升左右)，主食100克，小菜適量。午餐：主食150克，豬牛羊瘦肉(或豆製品)50克，青菜200克，蛋湯或肉湯適量。晚餐：主食100克，蛋魚肉類(或豆製品)50克，青菜200克，豆粥1碗。

    春季中期，為天氣變化較大之時，氣溫驟冷驟熱，變化較大，可以參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食量，減少肉類的食用。 

    春季晚期，為春夏交換之時，氣溫偏熱，所以宜於進食清淡的食物。飲食原則為選擇清淡的食物，並注意補充足夠維生素，如飲食中應適當增加青菜。例如早餐：豆漿250毫升，主食100克，小菜適量。午餐：主食150克，魚蛋肉類(或豆製品)50克，青菜250克，菜湯適量。晚餐：主食100克，青菜200克，米粥1碗。

    春季飲食宜忌生冷油膩之品。每日除三餐之外，還要多吃一些水果，因為水果中所含的維生素和礦物質對增強體質有益（吃水果也有禁忌，下文將詳細解釋）。

    傳統醫學還認為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應少食酸味食品。

    春季飲食重在養肝補脾。這一時令以肝當令，肝的生理特性就像春天樹木那樣生發，主人體一身陽氣升騰。若肝功能受損則導致周身氣血運行紊亂，其他髒腑器官受幹擾而致病。又因酸味入肝，為肝的本味，若春季已亢奮的肝再攝入過量的酸味，則造成肝氣過旺，而肝克伐脾就勢必傷及脾髒。脾又與胃密切相關，故脾弱則妨礙脾胃對食物的消化吸收。甘味入脾，最宜補益脾氣，脾健又輔助於肝氣。故春季進補應如唐代百歲醫家孫思邈所說：“省酸增甘，以養脾氣。”意為少吃酸味多吃甘味的食物以滋養肝脾兩髒，對防病保健大有裨益。 

    性溫味甘的食物首選穀類，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麥；蔬果類，如刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子；肉魚類，如牛肉、豬肚、鯽魚、花鯉、鱸魚、草魚、黃鱔等。人體從這些食物中吸取豐富營養素，可使養肝與健脾相得益彰。

    其次，要順應春升之氣，多吃些溫補陽氣的食物，尤其早春仍有冬日餘寒，可選吃韭菜、大蒜、洋蔥、魔芋、大頭菜、芥菜、香菜、生薑、蔥。這類蔬菜均性溫味辛，既可疏散風寒，又能抑殺潮濕環境下孳生的病菌。

    再次，春日時暖風或晚春暴熱襲人，易引動體內鬱熱而生肝火，或致體內津液外泄，可適當配吃些清解裏熱、滋養肝髒的食物，如蕎麥、薏苡仁、薺菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、荸薺、黃瓜、蘑菇。這類食物均性涼味甘，可清解裏熱，潤肝明目。  

    至於新鮮水果，雖有清熱生津解渴作用，但大多味酸而不宜在春天多食。若需解裏熱，以吃甘涼的香蕉、生梨、甘蔗或幹果柿餅之類為好。  

    總之，遵循與四時相對應的食養之道，結合自身條件、健康狀況，合理、科學地吃出營養，您和家人都能擁有一個健康、燦爛的春天！