癌症最容易找上哪類人？

癌的種類繁多，人的每個器官都有可能發生癌。研究資料表明，不是所有的癌都與膳食有密切的關係，但有些癌可能與膳食有關，甚至有明確的因果關係。

  （1）食道癌與下列膳食因素有關
  ① 既飲酒又吸煙的人發生食道癌的機會更大。
  ② 食物中微量元素鉬含量低的地區，食道癌高發。
  ③ 膳食中新鮮的綠葉蔬菜和水果攝入不足，導致維生素A、維生素C缺乏，食道癌的發病率高。
  ④ 以小麥、玉米為主食，鋅、鎂和煙酸攝入較少的地區居民，易發食道癌。
  ⑤ 常吃醃鹹菜和發黴的食品，攝入較多的亞硝胺類致癌物，誘發食道癌。
  ⑥ 有喝熱稀飯、熱茶、熱咖啡習慣的人易發食道癌。

  （2）胃癌
  ① 喜食熏製食品的人易發胃癌。
  ② 經常吃醃製蔬菜和幹鹹魚可誘發胃癌，可能是這些食物中含有較多的亞硝酸鹽和亞硝酸所致。
  ③ 攝入含維生素C的蔬菜、水果較少的居民，胃癌發病率高。

（3）結腸癌與直腸癌
① 膳食纖維攝入少。富含纖維的食品有：全穀類糧食、豆類、蔬菜、水果，卷心菜對預防大腸癌尤為明顯。
② 攝取動物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大腸癌。
③ 通過各種肉類、蛋類、攝入的膽固醇多可能與結腸癌發生有關。
④ 經常喝啤酒或其它酒精飲料的人，結腸癌發病率高。結腸癌與直腸癌多發生於40歲以上。

（4）肝癌
① 食用發黴的食物，食物常常被黴菌汙染，並產生有致癌作用的黴菌毒素（如黃曲黴毒素）最容易受黴菌素汙染的食品。

② 食用含致癌毒素的植物。如：含蘇鐵素的蘇鐵堅果，黃樟茶中的黃樟腦。
③ 大量要飲酒可引起肝硬化，最終發展成肝癌。
④ 患乙肝型肝炎的人同時接觸黃曲黴毒素更容易發生肝癌。

（5）乳腺癌
① 高脂肪攝入多的婦女易患乳腺癌，這些脂肪主要來自牛、羊肉和其它肉類。
② 過度肥胖的人，乳腺癌的發病率高。肥胖的原因是複雜的，但其中攝食過多的主要原因。
③ 纖維攝入低可使雌激素從糞便中的排泄量減少。血中雌激素含量增高，雌激素具有誘發乳腺癌的作用。

（6）肺癌
深綠色和黃色蔬菜及水果攝入少，是主要的膳食因素。這些蔬菜和水果中含有豐富的維生素A源－β胡蘿卜素。吸煙是肺癌發生的重要原因，凡是由吸煙引起肺癌的人大多是那些同時維生素A（包括β胡蘿卜素）攝取不足的人。

（7）膀胱癌
① 與肺癌的研究資料一樣，維生素A攝入不足與膀胱癌發生有關。
② 攝入糖精、咖啡和蕨菜可能誘發膀胱癌，但證據不確切。