新年菜譜共享zt

海鮮豆腐湯

用清 雞湯 加嫩豆付 , 蝦 仁 , 假蟹肉 , 香菇 , 豌豆尖 , 冬筍 , 蔥 , 薑燉成 .

春卷

喜 愛 的口味很 簡單 ，我喜 歡 冬菇，筍 絲 ，豆芽 組 合的春卷 餡 。 熱 油爆炒蔥花和少 許 薑 絲 ，待出 現 香味之後，加入冬菇筍 絲 ，最後加豆芽，千萬 時間 不能久，否 則 豆芽的水分流失 嚴 重。

我使用 現 成的春卷皮，卷好菜之後 , 用 雞 蛋 液粘住春卷的接口。之後油炸金黃即可

魚丸湯

魚丸做起來很麻煩，建議在超市買現成，魚丸中選福州魚丸最上品，它有肉餡，福州魚丸是上等魚做的，肉質特別脆香。在南加州順發，大華超市都有賣福州魚丸。

魚丸湯料根據每人興趣而選，本人選雞湯加蔥花，少許 麻油，白胡椒粉，味精等。

烤鴨

本人覺烤鴨自己做太麻煩，我是到南加州許多燒烤店現買，這樣簡單而且味道好

自己做參考如下：

原料： 鴨 子一隻， 約 8 磅

配料： 鹽 、白胡椒粉適量、花椒粉 2 大匙、 細 辣椒粉 1 小匙 (optional) 、生抽 2 大匙、白糖 2 大匙、蔥適量、八角 2 個、薑 5 片、草果 1 個、蜂蜜 5 大匙 ( 加少 許 水稀 釋 )

工具：吸管一支、 針線 或牙 簽 、 錫紙 適量

做法：

１． 把光 鴨 收拾幹 淨 ，控幹水。然後按摩

２．周身刷上用水稀 釋過 的蜂蜜，掛在 陰 涼 處 晾一天一夜，直到表皮已 經 完全幹燥即可。 ( 不可以放冰箱，否 則 就不叫 風 幹了 ) 。 ( 如果蜂蜜水不 夠 ，就再 兌 一些 )

３． 烤之前再用蜂蜜水刷一遍，烤箱 預熱 ３５０度，把 鴨 子用架子架起來 ( 不是直接放在烤箱的 鐵 架上 ) ，送入烤箱中 層 ，下麵放烤 盤 接油．

４． 烤上色的 時 候需常常把流出

５．烤到１個半小 時 ~ 兩個小 時 的 時 候，等到

備注：

1 、烤前 鴨 皮和肉分離是最重要的，否 則 烤出的 鴨 子皮不會脆的；

2 、一定要把 鴨 子放在架子上烤，否 則 留出來的油會泡著 鴨 子，皮也不會脆的。另外，取出刷油的 時 候，如果看 見 烤 盤 裏的油已 經滿 了，要倒出，免得溢 進 烤箱不好清洗；

3 、最後烤上色的 時 候需要的 時 候比 較長 ，隻要看 見 上色就可以了，不用擔心 鴨 肉不熟，因 為 我 們 是先烤熟 鴨 肉才上色的嘛 ~~

4 、在家裏做烤 鴨 最好冬天做，因 為 有 風 幹的 步驟 ，天 熱 放在外 邊 肉容易壞。

薑蔥炒龍蝦

龍蝦到超市買，照片龍蝦太小，我喜歡一隻 4 磅重以上大龍蝦，加州華人超市都有。

做法很簡單： 油燒熱加薑片，蔥頭，然後將龍蝦放鍋炒，（龍蝦切好後加少許澱粉，胡椒粉，鹽攪拌後放 5 分鍾以上），炒到快熟，將放少許糖，麻油，胡椒粉，和青蔥一起炒 1-3 分就好。

薑蔥炒蟹

炒螃蟹和炒龍蝦幾乎一樣，就是螃蟹放黑椒和白胡椒都可以，我喜歡吃活的螃蟹炒，超市買已經不活螃蟹口味要差很遠。

廣式清蒸桂花魚

1. 魚 洗幹 淨 ，入 鍋 中旺火蒸 12 分 鍾 ，然後倒去 盤 中的 魚 汁

2. 在 魚 的表麵 鋪 上大量的蔥薑 絲 ，然後 澆 上李 錦記 的蒸 魚 豉汁，少 許醬 油，在 澆 上 1/3cup 的 熱 油即可。

備注： 清蒸魚講究新鮮，我建議用超市活魚，死魚清蒸不建議！是否桂花魚我不強調，但一定要買超市活魚！活魚清蒸很重要！

椒 鹽蝦



椒 鹽蝦 的做法及製作方法 詳細 介 紹

椒 鹽蝦 的製作材料：

主料： 海 蝦 。

椒 鹽蝦 的做法：

海 蝦 ，剪去腳及 須 ，剪 開蝦 背，洗 淨 抹幹， 鍋 裏倒 1 杯油（多些也無妨，隻是炸 過 的油色味都 變 差了）， 燒 到八成 熱 （油麵上方 熱 氣明 顯 ，油中有小氣泡），倒入 蝦 ， 快炸，看到 蝦變紅 後， 馬 上 撈 出， 瀝 油。將油再次加 熱 到八成 熱 ，倒入 蝦 ，炸（ 蝦頭 部分 的殼會稍微有些 變 白，身子基本已 經 卷曲）， 撈 出來，倒出油， 蝦 回 鍋 ，撒 椒 鹽 ， 兜幾兜出 鍋 。

麻辣蝦

起油 鍋 ，加一勺川菜 調 料，蒜蓉，薑末炒香，倒入 蝦 快炒，加少 許鹽 ，酒，糖，花椒油略炒， 再撒上蔥花即可出 鍋 。

油菜蝦仁

此菜係由鮮蝦仁及油菜心組成一個菜，故名蝦仁油菜心。
特點：顏色美觀，清淡味鮮。此菜做成後，蝦仁白嫩，油菜翠綠。
用料：
鮮蝦仁250克，油菜心400克，精鹽7克，薑片20克，蔥25克，料酒l0克，鮮湯600克，味精2克，胡椒麵l克，化豬油125克，水豆粉30克。
製法：
　 ①油菜心修削整齊洗淨，用開水焯熟，冷水漂涼，瀝幹水分。
②蝦仁加鹽、料酒、胡椒麵碼味上漿。化豬油入鍋加熱後，把蝦仁倒入，滑熟鏟出。注：我家沒有豬油，我使用的是蔬菜油。
　 ③ 鍋內餘油下薑、蔥，炒出香味，放入油菜心，加湯、鹽、味精、胡椒麵，燒入味，撈入盤內，碼放整齊。
④湯汁內下滑好的蝦仁，燒開後，用水豆粉勾二流芡（我使用普通芡粉），有條件的可以淋10克雞油，將蝦仁和湯汁澆在菜心上即成。

炒年糕　　（我喜歡韓國年糕，有條件請選購韓國抽真空包裝年糕，特別推薦）

材料： 年糕幹一袋，香菇 6 朵 ，肉片少 許 ，白菜，蔥段少 許 。
做法：
1 。肉片加少 許 太白粉， 鹽 ，酒拌勻。
2 。起油 鍋 ，把肉片入 鍋 快速炒熟，盛出。
3 。起油 鍋 ，爆香蔥，放入香菇，加少 許 水，稍 悶 一會。
4 。倒入年糕片，加少 許 水， 鹽 ，酒， 雞 精，炒幾分 鍾
5 。加入白菜，肉片，白胡椒粉，少 許 水一起炒。
6 。待年糕 軟 了，白菜熟了，撒些麻油出 鍋 。

蔥油 餅 （這道做法太麻煩，本人選它考慮北方同學口味）

材料： 中筋麵粉 (All purpose flour)2CUP, 滾 水 3/4 Cup, 雞 蛋 1 顆 。
做法： 把麵粉放入麵包機，倒入 3/4Cup 的 滾 水， 開動 麵包機的 Dough Mode, 然後打入 雞 蛋， 讓 麵包機把麵粉揉成光滑的麵 團 ，然後分成 2 半。 在按板上 擀 成大片，抹油，撒 鹽 ，和蔥花，如 圖這樣 做成蔥油 餅 ， 餅 折好後，最後要再 擀開 （如 圖 5 ）。平底 鍋 內加些油，把蔥油 餅 煎成二麵金黃，然後切成幾 塊 裝盆。 這樣 做出來的 餅 ，很 軟 ，也很香。
2Cup 的麵粉，可以做 2 張 蔥油 餅 。

蒜蓉空心菜 （這是家常菜，過年吃太多酸性食物，青菜選空心菜）
材料：空心菜 350 克 ( 一把 )
調 料： 蝦 米 1 大匙、幹辣椒 3~5 個、蒜末 2 大匙、料酒 1 大匙、白糖 1 小匙、 鹽 和白胡椒粉少 許 、水澱粉及味精適量。
做法：
1 、空心菜洗 淨 ， 瀝 幹水，切段。 蝦 米泡涼水一小 時 至 軟 ， 瀝 幹水分。幹辣椒 對 切兩半，抖去籽 備 用。
2 、炒 鍋 放三大匙油，油 熱 後，放幹辣椒和 蝦 米，爆香後，加入料酒炒勻。然後下空心菜，翻炒兩下後，放白糖和白胡椒炒勻，一直保持大火。然後加入蒜末，放少 許鹽調 味，翻均勻後，勾薄芡，加味精即可上桌。

辣子 雞 （這是為愛吃辣同學準備，本人不是特別喜歡）

我的做法是 這樣 的：
先用 醬 油薑片蔥 節鹽 玉米粉少 許 將 剁 好的 雞 醃 30 分 鍾 ，炒 鍋 放油 約 500-1000 克，油 熱 後分批將 雞塊 炸至金 紅 色 撈 出。
炒 鍋 留底油少 許 ，下蔥段薑片蒜片，下花椒一把，幹海椒若幹把（ 約 一半被我從中 間 切 開 ），加精 鹽雞 精適量，炒至海椒辣味散出後下炸好的 雞塊 / 丁和油酥花生米，炒熟的白芝麻，略炒起 鍋 裝 盤 。

杏仁豆腐 （甜點）

材料： 杏仁豆腐粉 1 盒，水果罐 頭 1 聽。
做法：
1 。杏仁豆腐粉按照 說 明，倒入一定量的水，拌勻後，用中火 燒滾 後，待涼後放入冰箱 2 小 時 即成杏仁豆腐
2 。把杏仁豆腐切 塊 ，加入冰 塊 ，少量冰水，加入一個水果罐 頭 即可。