魚丸兩吃
材料很簡單：海魚（魚柳也可以），蔥末，薑末，番薯粉（地瓜粉SWEET POTATO STARCH）
做法：
1.把魚肉去皮去骨後，切一寸長的塊後，再縱向切成小條（如肉絲樣，但要順著魚肉紋理切）．加蔥末薑末和細鹽．見上圖A.
2.把魚肉和蔥薑鹽攪拌均勻後，醃製至少2小時．這一步是讓鹽份緊實魚肉，非常關鍵．我是醃製過夜的，控製鹽的分量．見上圖B.
3.用少量番薯粉拌和醃製好的魚肉（一般一條魚肉我用2匙番薯粉），一定要番薯粉，不能用其他生粉代替，不然就永遠做不出來韌嫩的口感．醃製魚肉是關鍵，那麽這個用番薯粉就是關鍵中的關鍵了．成敗在此一舉！
4.帶上食物安全手套，把混合了蕃薯粉的魚肉用手揉抓得非常非常粘的時候就好了．大概10分鍾的樣子．見上圖D．
5.大鍋燒滾水以後，將魚肉用食指和拇指摘入沸水中即可．不用管它，熟了自然就浮起來飄在水麵上了．等摘完魚肉，才去撈已經熟了的魚丸就好了．
6.吃法有兩種：
A.是撈出來的魚丸沾醬油醋和香油吃．我先生喜歡這樣的吃法，和北方人吃水餃一個方法．
B.是用原鍋裏的湯水，把醬油醋香油放湯裏，撒上蔥花，吃魚丸喝鮮湯．
金銀魚餅
龍利柳我最喜歡.一次用一包吧.
魚肉剁成魚糜,加入蔥末薑末.1/2TEASPOON鹽,適量白胡椒粉,1/2TEASPOON料酒,1/2TEASPOON糖,3TEASPOON 澱粉,雞晶(可選),1匙(中式瓷湯匙,平平的一匙)麵粉.
帶上食品專用手套或者洗幹淨手,用5分鍾抓拌魚肉至有韌勁的感覺.
做成兩條.沾手的話手裏拍點點水
其中一條用油煎至表麵金黃.原本應該用大油炸的.我不喜歡就淺油四麵煎到黃黃的就好了.籠屜放沾處理.最好鋪WAXED PAPER,我偷懶,結果沒炸過的那一條有一點點沾了.
蒸鍋燒開放上籠屜,大火蒸20分鍾就好了.取出待涼,切片.沒辦法,還是油煎/炸過的好吃些的,大家看著辦吧. 下酒佐餐,或者給不喜歡吃魚菜的小朋友,都是上好的選擇.
紫菜魚柳
用料:
1：冰凍龍利或金獅斑球魚柳（Sole fillet or Basa fillet）250克，洗淨切1厘米寬4厘米長的條。
2：鹽1/3茶匙，白胡椒粉1/8茶，生粉2茶匙，蛋清1大匙。
3：雞蛋一隻，剩下的加1大匙水打散備用。
4：即食紫菜片5小包。
4：麵包糠（Bread crumbs）適量。
5：菜油1.5杯。
做法：
魚條加上2料拌勻醃30分鍾。小鍋內放菜油。1.5杯置爐上，開大中火。取一片紫菜片，放上一條醃好的魚條，卷起來，未短用蛋汁粘住。將紫菜魚柳坯放蛋汁裏沾一下，再沾上一層麵包糠，放入熱油裏炸成金黃色撈出瀝油。乘熱吃。外香酥裏嫩，非常棒。
芹菜魚片
用料:
1：冰凍龍利或金獅斑球魚柳（Sole fillet or Basa fillet）500克，洗淨切片。
2：鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶，生粉1大匙。
3：西芹250克，中間折斷撕去老筋，洗淨切絲。
4：紹酒1大匙，水2大匙，李錦記舊莊特級蠔油1.5大匙，糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙。
5：橄欖油3大匙，蒜蓉2茶匙，香油2茶匙。
6：小紅辣椒2個（可省）。
做法：
魚片加上2料拌勻醃30分鍾。不粘鍋置爐上開大火，內放橄欖油2大匙，放入魚片劃散輕輕炒至八成熟撈出。原鍋加油1大匙置爐上開大火，炒香蒜蓉，放入西芹絲翻炒幾下，然後下所有5料拌炒1-2分鍾，然後倒入魚片翻炒均勻，淋下香油和辣椒兜勻即可起鍋裝盤。
簡易酸菜魚
用料:
1：冰凍龍利魚柳一大片450g，洗淨擦幹切片（注意厚薄均勻），加1/3茶匙鹽，1大匙生粉，白胡椒1/8茶匙拌勻醃20分鍾。
2：酸菜1袋300克，水衝洗一下切小塊。
3：橄欖油2大匙，蒜蓉1大匙，幹紅辣椒4個。
4：紹酒1大匙，鹽1/3茶匙，糖1/2茶匙，水2杯。
5：蔥花2茶匙，雞精1/4茶匙，香油2茶匙。
做法：
大炒鍋內放橄欖油2大匙置爐上，開大中火，放入蒜蓉幹紅辣椒炒香，接著加入酸菜炒透。接著加入4料煮滾，然後倒入魚片劃散煮到快斷生時，加蔥花雞精香油兜勻魚片剛熟出鍋。
泰式咖喱魚塊煲
1：新鮮的鯉魚收拾幹淨，剔除中間的大根魚骨，切塊，加料酒醃製片刻
2：將剔除下來的魚骨放入碗中
3：雞蛋兩個+麵粉，調成全蛋糊
4：鍋內燒油7成熱時，下沾好麵糊的魚塊，小火炸成金黃色撈出
5：洋蔥幹（可以用新鮮的洋蔥碎）
6：泰國紅咖喱
7：鍋底置油，入魚骨小火煎成2麵金黃
8：入洋蔥幹，煸炒出洋蔥的香味後，加入開水
9：水開後入2湯匙的咖喱（根據個人喜辣程度），鹽，雞精，糖，燒開後加入炸好的魚塊
10：再次燒開時，倒入湯煲內，扣蓋小火燜煮15分鍾，關火時，湯汁不要收幹
茄汁魚片
在costco買的 catfish filet, 改刀。在碗內打蛋清，加澱粉和鹽調勻，加入魚片調拌，醃20分鍾。將魚片沾上幹澱粉，熱油炸黃，撈出。
另燒熱少許油，炒香洋蔥丁，再放入冬菇丁同炒，隨後將調味料倒入，大火燒滾，放入黃瓜片，關火，放入魚片拌和，裝盤。
調味料：糖 3 tablespoon， 白醋3 tablespoon，水 6 tablespoon， 番茄醬 3 tablespoon， 黃酒1 tablespoon ，澱粉1 teaspoon, 鹽1/4 teaspoon， 麻油1/2 teaspoon。
糖醋瓦塊魚
酸甜汁，可用不同方法調製。以前介紹的橙汁魚球，酸味來自甜橙；上次的茄汁魚片，酸味和色彩是番茄醬的功勞，今天這款糖醋瓦塊魚，則是用傳統的鎮江香醋。
做法：
1,還是costco 買來的catfish filet， 切成瓦塊片，用酒鹽和胡椒粉略醃。
2,另取麵粉4 tablespoon ， 澱粉3 tablespoon ， 蛋一個，水適量，baking powder 1/4 teaspoon. 調成麵糊。
3,油燒熱，把魚塊拖上麵糊，炸熟，撈出。把油燒熱，再炸一次。
4，另燒熱少許油，爆香薑末和蒜末，把調味料（糖 3 tablespoon，鎮江陳醋3 tablespoon，水 5 tablespoon， 醬油 1 tablespoon， 黃酒1 tablespoon ，澱粉2 teaspoon, 鹽1/4 teaspoon， 麻油1/2 teaspoon）倒進去，見汁變粘稠，將魚塊倒進去，拌勻，裝盤，趁熱吃。
蟹肉魚肚羹吧。 roomie這次買的魚肚不錯，比較之下，我上次買的估計是豬皮的[em14]。廢話少說上菜：
金針菇一包，清水煮著熬湯；豆腐切小塊備用；
snow crab肉兩條，魚肚三條且小塊，魚肉切片，放薑絲，澱粉略醃；用水清洗一遍，在加入土豆澱粉；
另加入土豆澱粉水到鍋裏勾芡，加豆腐小塊和醃好的料，小火（不能大開）熬5分鍾，加入鹽和白胡椒粉，裝碗，下少許蔥花。
五味魚片
跟毛毛媽學的，非常好吃，謝謝毛毛媽。我跟老大都多吃了一碗,米飯差點不夠。我的是簡易版，偷工減料。以下是我從毛毛媽那考過來的用料:
1：冰凍龍利魚柳（Basa Filet）500克，洗淨瀝水切片（注意厚薄均勻），加1/2茶匙鹽，1大匙生粉，白胡椒1/8茶匙拌勻醃20分鍾。
2：蔥1條切段，薑片3片。
3：香菜1顆洗淨切小粒，紅尖辣椒1個去籽洗淨切末，蒜蓉2茶匙，薑末1茶匙，蔥花1大匙。
4：橄欖油1大匙，香油1大匙，萬字牌生抽醬油2大匙，番茄醬1大匙，糖1.5茶匙，鎮江香醋1茶匙，雞精1/4茶匙。做法：炒鍋加大半鍋水放入蔥段和薑片3片，置爐上開大火煮滾，放入魚片輕輕劃散，水再滾後，調小火煮1分鍾至魚片斷生撈出。另起鍋加橄欖油1大匙，蒜蓉2茶匙和薑末1茶匙炒香關火後倒入所有的剩餘3和4料拌勻成汁，淋到煮好的魚片上
蘇式熏魚
方子：材料：
a.草魚，鯉魚或SALMON（我這次用的就是這個）中段２磅.
b蔥1支，薑4-6片.
c..鹽2勺,醬油5大勺，酒5勺.
d.糖2勺，開水1杯，五香粉小半勺.
e.油2大勺.
步驟：
- 1.將a.洗淨瀝幹.
2.b.拍碎後，放在大碗內，加入料c調勻.
將1.泡入2.醃泡4小時或過夜，其間上下翻動兩次，以便平均入味.
3.起熱油，將用PAPER TOWEL吸幹的魚片放入鍋內，分上下兩麵炸成酥黃（記住：一定要用小火，否則容易外焦裏生）.
4.炸好後趁熱泡入糖水中（一杯開水4匙糖，並加入小半勺五香粉）.
5.將炸魚的油倒出，鍋中倒下原來泡魚的醬油汁，並加入小半勺麻油煮開後熄火.
6.將泡過糖水的魚片落入鍋中，反複兩麵沾浸下，即要裝盤，也可放入冰箱，隨吃隨拿.
