糖醋排骨，燴海鮮和幾個家常菜

糖醋排骨，燴海鮮和幾個家常菜

心言

1.   糖醋排骨

正在提倡少油少肉健康菜時做了這版油炸的糖醋排骨有點罪過感，但很好吃，肉也很軟，脆骨都軟到可以嚼碎吃了，很香。現在介紹下做法。

原料: 豬排骨一磅，化凍洗淨切兩寸左右段；青椒和彩椒，各四分之一，切一寸多大片；胡蘿卜一小塊，削皮洗淨切薄片；黑胡椒粉，四分之一茶匙；迷迭香粉，十六分之一茶匙點(一點點)；幹蒜粉，八分之一茶匙；蔥薑汁，各兩湯匙；蒜末，一茶匙；海鮮醬，一茶匙；威士忌，兩湯匙；生抽醬油，兩湯匙；醋，兩湯匙；紅糖，一湯匙；澱粉，一茶匙；鹽適量。

做法: 排骨塊放一大的容器裏，放八分之一茶匙黑胡椒粉，一點點迷迭香粉，八分之一幹蒜粉，蔥薑汁各一湯匙，一茶匙海鮮醬，一湯匙生抽醬油和一湯匙威士忌，少許鹽，拌勻蓋嚴放冰箱入味三十分鍾以上。然後，取一湯鍋放一大碗油，燒到五分熱時放入排骨，文火炸四十五分鍾撈出。再把油內渣滓濾淨，然後大火燒至九到十分熱時放入排骨，炸至外表逞金黃色撈出。炒鍋內放一湯匙油和一湯匙紅糖，中小火把糖融化放入排骨掛色，再放一湯匙醋，炒拌均勻後放一湯匙威士忌，炒至酒香出盡後放一湯匙醬油和剩下的黑胡椒粉蔥薑汁，翻炒兩三分鍾後撒適量鹽，再翻炒一兩分鍾放入胡蘿卜和彩椒，並加放一點醋，翻炒幾下熄火放蒜末並勾薄芡，即可裝盤。

這個做法的特點是外焦裏嫩，酸甜適中，醇香鬆軟。

2.  燴海鮮

 

原料: 超市買的什錦海鮮 (seafood mix) 八盎司，包括魷魚，青口，蝦和小銀白魚，化凍洗淨；辣青椒半個，胡蘿卜一小塊，洗淨切片；青豌豆一湯匙；威士忌一湯匙；海鮮醬一茶匙；生抽一茶匙；蔥薑蒜末各一茶匙；白胡椒粉八分之一茶匙；鹽適量。

做法: 炒鍋燒熱後放兩湯匙油，油燒到十分熱時放入海鮮，翻炒幾下放海鮮鮮醬，炒出醬香放威士忌，酒香出盡再放白胡椒粉和蔥薑末，並撒適量鹽，翻炒兩三分鍾後放胡蘿卜和青豌豆，炒軟後放青椒，翻炒幾下熄火，撒上蒜末拌勻即可裝盤。

3. 紅燒扁口魚 (flounder)

4.  意腸燜豆腐

5.  豬肉燉茄子

6.  炒土豆絲

7.  涼拌黃瓜

8.  涼拌白菜心

9.  魚味餅

10. 饅頭

紅酒