工業用鋁和廚用鋁的差別有多大?

工業用鋁和廚用鋁的差別有多大?

心言

我想如果澄清廚用鋁對健康的潛在危害，還是要首先澄清它和工業用鋁的差別，這樣大家不以工業用鋁為參照形成錯誤印像，也就容易搞清為什麽廚用鋁使用不當會腐蝕，進而影響健康。

可以說，工業用鋁根本和廚用鋁是完全不同的概念。為什麽呢? 因為工業用鋁加工成形後首先要做表麵防腐處理。常見的防腐處理是陽極化電解生成氧化膜表麵保護層(ANODIZING)，通常使用百分十幾的硫酸在略高於水冰點的低溫，用一定的電流促使鋁表麵自然形成的氧花鋁薄膜以一定速度均勻溶解，這樣溶解生成分布均勻的細小孔隙，然後才能保正氧化繼續進行下去，沒溶解的氧化鋁可以加厚到五十微米以上，也就是兩個半頭發絲放一起那個厚度, 見下圖。

這樣生成的氧化鋁薄膜這時還不足以起到抗腐蝕作用，緊接著要做密封處理，就是把陽極化處理過的鋁工件浸入溫度略低於沸水的高鉻酸鈉或高鉻酸溶液裏浸泡三十分鍾以上，這樣陽極化處理時形成的氧化鋁進一步氧化後轉變成氫氧化鋁，體積彭脹後基本填堵好陽極化處理時形成的那些小孔隙，才能起到防腐保護作用。同時，殘存下來的高鉻酸鈉大部份會轉化成穩定抗腐的三氧化二鉻，起到附加的保護作用。但還會在孔隙裏留下一點我們常說的有強烈致癌作用的六價鉻。密封處理後的工件再進一步染色，比如門窗常見的黑色或咖啡色，其它用途的話也會染紅色，青銅色等。飛機的結構件或殼體的話則要噴塗環氧樹脂，或漆料等。再經過低溫烘錇幹燥後才可以使用。其它表麵處理包括電鍍，或者化學轉化膜生成處理等，都不是可以拿來做廚房用具的。我們也會看到有些雕像是鋁質的，但都要經過陽極化表麵處理才能耐久。

但是，我們中學化學就學過了，氧化鋁也好氫氧化鋁也罷，都是中性的，遇到酸或堿都會溶解。隻有在低濃度的中性鹽溶液裏才具備一定的耐腐作用。

也就是說，工業用鋁不僅對健康有害不適於廚用，就算可以廚用也不會耐久! 它和廚用鋁完全是不同概念。

廚用鋁包括蒸鍋，電飯鍋內膽，一些器具和鋁膜。它們的耐腐性隻能依靠鋁暴露在空氣以後自然形成的很薄的一層氧化膜。這些鋁質用具在不遇鹽和酸堿的情況下是安全的，比如蒸饅頭，米飯等。即使蒸包子餃子等有湯淌出來但不多也沒有問題。但拿它們燉湯，煮肉和用鋁膜包肉烤就不一樣了。這時酸和鹽往往都有，對鋁的腐蝕是很強的。大家不妨做一個實驗，用水溶解平時做菜加的那麽多鹽，然後撒到鋁膜上，隔夜看看會發生什麽。一般質量好又厚的鋁膜會有麻點，上麵有氧化鋁粉末，質量不好又薄的鋁膜就被鹽水腐蝕產生孔洞了。鹽腐蝕鋁首先擊穿那層很薄的氧化鋁生成氯化鋁，然後在空氣裏氧化再生成氧化鋁粉末。如果烤肉時先撒上一層鹽然後再用鋁膜包緊會怎樣呢? 腐蝕生成的氧化鋁粉末全部滲進肉裏。

氧化鋁進入人體後侵入腦細胞，這與人和大型動物的新陳代謝機能，本身具備的催化劑酶等動物蛋白有直接關係。腦細胞受損後會降低記憶力。這些都是八十年代中期以前在很多國家都被證實了的危害。現在古狗或百度一般會說將導致老年呆癡，但少有提到造成記憶力降低的說法，可能年代太久年輕人輸入這些互動百科時沒注意到隻揀嚴重的說了。但就是以一般的化學知識來判斷，除非鋁根本不和人體細胞產生化學反應，隻要有化學反應，受影響的細胞還同以前一樣嗎?

對於食物，吃到肚子裏的東西還是慎重為好。我不隻一次說過，中年人生活在海外不容易，孩子要上大學，房貸又沒還清，千萬不能生病。健康是自己的，能不冒的險盡量不去冒為好。

附: ? 塑料保鮮膜和鋁箔的生產工藝，這些東西越少用越好

 

心言

 

1.  塑料保鮮膜

 

用中國大陸的術語描述，其生產工藝屬熱壓 ( hot extrusion)。這就有個做視頻和填寫維基百科廠商願意告訴你多少的問題。因為熱壓必須使用脫模劑，不然塑料膜就粘在轉輥上了。那麽如果塑料食品盒，甚至食品袋買回來用以前還可以用熱水洗一下的話，塑料保鮮膜怎麽洗? 即使是業內許可的食品級脫模劑，它也有在人體吸收多少的上限以下才安全的問題，這正是商家模棱兩可，盡量少說的地方。

 

2. 鋁箔

食品級的鋁箔必然是1000係列的鋁材，因為它強度低，幾乎是純鋁，易於加工。鋁的序列越高合金元素的含量就越高，強度也越高，加工難度越大，陽極化防腐保護的難度也越大，當然生產成本也越高。所以說，就以食品包裝來說，低級別的純鋁不僅成本低，也容易加工。如果使用本來是用來生產高強度飛機結構部件的8000係列的鋁合金的話，還沒軋薄就破碎一團了還有什麽成品率可言?

 

鋁箔的生產工藝屬冷軋(中國大陸術語)。其過程每一步都需要噴灑潤滑液，一般是水和潤滑油兌的懸濁液。這樣，到最後一道工藝為了保證軋出來的成品鋁箔平展，必須把兩層合起來的話，裏麵那層其實已經沾了很多髒物了。相反，外麵讓軋輥碾過的光亮的一麵，因為最後必然要經過衝洗和低溫烘幹這兩道工藝，會幹淨一點。

 

但是，它的潤滑劑裏麵會不會還有拋光劑, 腐蝕抑製劑( corrosion inhbitor)，甚至為了保證鋁箔長久保存美觀而加了某些可以形成透明保護薄膜的有機物質? 就是隻有業內行家才知道的問題了。這些對消費者健康非常重要的問題，他們能公開多少?

 

所以說，這些看上來生活很方便的產品，使用次數越少越好，盡量不用。

 

對鋁箔來說，光亮一麵接觸食物可能更好些, 它不僅可能幹淨一點，平滑的表麵會裂紋等缺陷更少，暴露空氣裏自身形成的氧化膜會均勻一點，可能會稍微耐腐一點。但是，這層氧化膜非常薄，遇到鹽裏的氯離子根本沒有壽命可言，還是以不直接接觸食品為好。