灌香腸

深秋，後院的樹已經基本光禿禿的的了。 該是準備過冬的時候了。 首先想到的是做臘味。 上周買了些五花和後腿肉， 本想灌些臘腸。 但沒想到在冰箱了找不到腸衣， 一問LP才知早在大掃除時給清洗了。 沒辦法， 隻好把瘦肉絞了餡， 五花則做成了臘肉。 這周去Higland　Farm買了腸衣和肉，　周末終於可以灌香腸了。　

這次肉買多了點，　除了臘腸，我決定再灌些可以現做現吃的蒜腸，　這種蒜腸是我大學時常吃的食物。　那時食堂的飯沒什麽肉，　所以我常買二兩蒜腸或豬頭肉來搭配。　不然不到下個飯點就餓的發慌。　這種蒜腸摻有大量澱粉，　所以很便宜，　但味道不壞。　起碼大學四年沒吃膩。　

我先把肉切的切，　絞的絞。　然後調味。　臘腸我打算做兩種口味，　廣式和川式。　廣式的加糖，鹽，酒和少許生抽。　川式的在這基礎上加辣椒麵和花椒麵。　做臘腸的肉一半是絞的，　另一半是切的，　所以粒比較大。灌好後拿到外麵，　在太陽下曬幹後再放在通風的地方繼續風幹。這要花些時日。　要等不及，　可用風幹機來加速。　但這樣做的臘腸會比較硬，特別是瘦肉比例高的臘腸。　　而蒜腸則不同，　要將肉絞成肉泥，加鹽和少許五香粉。然後加入澱粉和蒜泥，充分攪拌。灌好後，　下鍋煮熟，然後撈出晾涼，　就可切片上桌了。

以前灌香腸是件費力的事，　但買了絞肉機，　這件工作就簡單多了。絞肉機去掉刀具，　換上附件就可以灌香腸。　很方便。忙活了一個上午，　終於做好了。　雖然還沒涼透，　但嚐了一塊，　還不錯。　有點北京蒜腸的意思。讓寶寶嚐一下，　馬上吐出來，　不肯下咽。　看來這種中國窮學生的美味沒法被寶寶這種吃洋飯長大的小孩接受， 那就不強求了， 自己多吃幾口吧。