鰩魚翅燉豆腐

鰩魚翅富含膠質，號稱豐胸之王。。。:))

成品　



有點西班牙海鮮飯的模樣:)



材料：鰩魚翅，豆腐，薑絲，蔥絲，紅椒，大蒜。

做法：

1.鰩魚翅切塊碼鹽，薑絲，紹酒兩大茶匙，醃2小時。
2.起油鍋，薑花椒放入油鍋炒出香味，放入鰩魚翅翻炒至變色。
3.放入生抽1大勺，糖1小點，鹽，炒均勻。倒入開水，放蔥絲，豆腐丁，紅椒丁，小火燉20分鍾左右。
4.大火收湯。

Tips：

1.新鮮鰩魚有氨味，切件後用水漂10分鍾，瀝幹水，放紹酒薑多醃一會兒，可以去掉腥味氨味。

2.鰩魚翅膠質豐富，要想把膠汁燒出來，又不把魚肉燒化，火候要掌握好。可以把一瓣大蒜剖成兩半，隨魚下鍋，蒜熟了就起鍋，火候剛好。

3.不可用芡粉裹魚塊，或收汁，會破壞膠汁的流動感。

[玉壘關]

難怪，。。我每次買鰩魚都以為我買的是快過期的。。。原來鰩魚有胺的味道

我都是紅燒或者烤著吃的。。 非常好。