咖啡影子

咖啡影子

      來美國後，每天飲咖啡成為一種習慣。入鄉隨俗也是原因啦，不過真正喜歡的是在對其全麵的認識之後。

      據說飲咖啡的益處多多：
   1. 熱量低，不易致肥。一杯咖啡的熱量是零大卡，100克的咖啡所浸泡出來的蛋白質僅0.2克、脂肪也隻有0.1克。
   2. 促進腦血液循環，增加靈活度並提神。雖然一杯咖啡的咖啡因不會低於0.04克，但如果每天喝過5、6杯就已達到平均咖啡因的攝取極限。適量的攝取，有助血液循環，頭腦清晰。
    3.促進胃腸蠕動國，幫助消化，抑製氣喘發作。咖啡因有利尿作用，可以刺激中樞交感神經活絡，促進胃液分泌。
    4.抑製過氧化物的過剩，保持皮質美麗，預防老化。咖啡不隻可以消耗脂肪 ，還可以有效的抑製人體過多的活性氧，減少老化的機率。

 認識咖啡

 咖啡豆/咖啡樹―――
    咖啡豆是一對相對對稱的種子，沒經加工過的豆呈鮮紅色。咖啡生豆必須經過加熱烘焙，使豆粒裏的細胞擴張，緊縮在裏的果實香甜味隨烘焙碳化過程而突顯出來，這上步驟億乎是再一次賦予咖啡生命。烘焙（碳化）也是一個相當重要的過程，一般分成八個步驟：淺烘焙－肉桂式烘焙－中度烘焙－深度烘焙－都會式烘焙－全都會式烘焙－法式烘焙－意大利式烘焙。顏色隨烘焙程度不同同而顯現由淺到深的變化。

咖啡樹原生樹種發現於現在的衣索比亞，此地飲用咖啡憶有1000年以上的曆史。之後咖啡在阿拉伯世界廣泛及普及，在十五、十六世紀流入歐洲，至今隻有五百年的曆史。

早期野生的原生阿拉比卡（arabica）咖啡樹是目前咖啡飲品的主要原料經濟作 物之一，而另一種也是一般俗稱羅布斯塔(robusta) 的，就是混雜在我們所喝的咖啡品種裏。至今我們仍在飲用五百年前的兩大品種，當然包括不同產地，區域的咖啡。

 阿拉比卡/羅布斯塔
    世界咖啡產豆百分之八十左右是阿拉比卡，這種品種適合種栽於2000－6000英尺的山坡高地。除了充足雨水，環境年平均溫度在15－25^。C 之間。現在的拉丁美洲哥倫比亞，墨西哥，瓜地馬拉，巴西，夏威夷可那島，非洲的肯亞，衣索比亞，以及亞洲的印尼，印度也有種植。

而羅布斯塔種植的環境卻是和阿拉比卡相反，不僅抗蟲害，防葉班病能力強，而且適合在潮濕高溫的分瘠低地種植。因此羅布斯塔的質地，芳香及口感皆比不上阿拉比卡。有種植者將阿拉比卡和羅布斯塔兩種交配，期望產生既可防蟲，又兼有阿拉比卡清新香氣的品種。

 咖啡種類
    著名的咖啡品牌有：

1.牙買加藍山咖啡（Jamaica /Blue Mountain）種植於牙買加島上東南部的山脈主峰，標高2256公尺，在這一片采收的才可叫藍山咖啡。購買時，除非包裝已清楚印製牙買加藍山，或是你可確定是1969年左右藍山主峰所開墾的6000公頃範圍內所產的咖啡，否則有可能其它區域所產。藍山85－90％被日本收購。市麵上沒有那麽多純藍山，平常喝的大多是味道相近的綜合藍山，混合中南美洲風味的咖啡豆。藍山所特有的是濃鬱優質的酸味，此酸味並不咬舌，入喉帶出果香甘甜口感。2000－2800台元/磅（批發）等級區分上多標示：BM NO.1 NO.2 NO.3

2.巴西聖多斯咖啡

巴西是生產咖啡量最多的國家。此種類強調的是爽朗的酸質口感，香度表現也不錯。適合中度烘焙，中深度烘焙，苦和酸的口感平衡度相當不錯。價格因產量而穩定。NO12－NO。8

3.印度曼特寧（Mandheling）咖啡

大顆粒是其特征，黑黝亮的重烘焙，濃烈的焦糖甜苦味和潛在的果酸完美的融合在黑亮的咖啡豆裏，有種說不出的魔力物質。常見有Super Mandheling,Milky Mandheling ,Golden Mandheling.  是將蘇門達獵的曼特寧咖啡分成。

4.哥倫比亞咖啡（Colombia)

口感酸度較巴西的較高，整體風格表現接近藍山，隻是在香甜酸濃層次上表現略遜一籌。

5.夏威夷可那咖啡（Kona）

多像香草咖啡，巧克力咖啡，榛果咖啡這類的加味咖啡。特質上重在均衡的果酸和清爽麥香，口感韻味不似哥倫比亞深沉。

6。摩卡咖啡（Mocha）

因也門的摩卡港而得名。屬於優質幹燥處理的咖啡，適合中深度烘焙。其特色也在於濃鬱的芳香和長時間 爽口回味的果酸，尤其是自然幹燥出來的原野氣味令人賛賞，但整體均衡度比藍山差。

7.古巴咖啡（Cuba）

酸度低，適合中度烘焙。口感酸度柔順均衡，有時會帶出淺淺的燕麥 甜味呀巧克力香。通常以標明：“Turquino” ， “Extra turquino ”的2 個特級為好。

8.台灣咖啡

1936年日本人柴田文次開始在台灣的嘉義地區種植咖啡，目前台灣的咖啡多是這個時期留下的。多從夏威夷或巴西傳承的品種，風味上比較清香，味覺偏甘 酸，帶些青草味，整體濃鬱度不高，對喜歡清淡清香風味的人是個不錯的選擇。

 如何選購咖啡

1.確定自己喜歡的口味。

2.探詢基本價位和品質等級。

3.看包裝，確定進口或製造日期，最好在半年內的為好。

4.盡量不購用真空磚式包裝以及散裝的咖啡。

5.一次性購買不需太多，通常半磅的小包裝為好。

6.比較及觀察顆粒的豆形完整，烘焙色澤及嗅聞香味。不要迷信品牌，有時單一的品質豆不見得代表口感好。

 咖啡杯
    有瓷杯，陶杯，耐熱玻璃杯。

 基本形態：1.濃縮咖啡杯―――90CC 是廣泛使用的杯，一個人的容量不超過45CC 為好。2.卡布其諾杯―――寬口園矮的杯。馬克杯裝的是拉堤咖啡（LATTE），小心區別。3.標準杯―――大小適中4.馬克杯―――較大及高長的杯。5.法式咖啡杯――沒有杯把，少用。

 用糖

    常用咖啡冰糖，晶冰糖，特號砂白糖，黑糖，金砂糖，果糖，蜂蜜。不同的糖加入咖啡，喝起來會有不同的味道，主要是有些糖增加了咖啡的酸度或苦度。以曼特寧深焙咖啡來說，加入特號砂白糖能提升酸度，而果糖反之降低酸度，而果糖卻可降低其苦度。廣泛使用的是咖啡冰糖和金砂糖。不喜歡甜和人可用葡萄糖。選用果糖時尤其要小心，在衝冰咖啡時，1 杯水，2/3 果糖（1：1 也可）。用黑糖時也要注意防潮。

 

    奶精

    奶精也可改變咖啡的風味。基本上分為粉狀和液態奶精。液態的有鮮乳，低脂鮮乳，脫脂牛乳，植物鮮奶油球，發泡奶油，練乳等。各種奶精或鮮乳都不太大的改變咖啡的酸味，但苦味卻有較大的影響。例如加入液態的動物脂肪可以較大的降低苦味，而粉狀動物脂肪就提升了苦味。