很多人與我一樣，第一次聽到盲品（Blind Tasting）這個詞時，往往腦海裏會浮現出上麵這副圖片。其實，盲品，不一定非得把人的眼睛捂起來，隻要把酒遮蓋起來就行了。如下圖：
也許你認為世間真有這麽厲害的人——隻需看一眼喝一口杯中的葡萄酒，更能輕鬆判斷出葡萄酒的產地、年份、酒莊名字、釀酒葡萄品種，甚至驚人到連葡萄生長的環境也能分析出來，就像法國著名喜劇電影《美食家》裏的片段一樣。但至少，對於盲品這場遊戲的傳聞一直從沒斷過——國內外各種媒體對評酒師的盲品功夫越吹越神，甚至有新聞報道說“合格的評酒師能品出來釀酒師是男的還是女的”……幾乎讓人昏倒。
法國著名喜劇電影《美食家》劇照
和葡萄酒愛好者遮住酒標，單純的通過風味判斷葡萄酒好壞的“盲評”不同。葡萄酒的盲品往往是在專業考試和比賽上才出現的環節。
盲品，Blind Tasting的直譯，也有稱其為蒙瓶試酒，顧名思義就是把酒標酒瓶蒙上，不知其名而品之，是為了不受到酒名的影響，靠品嚐者的單純品嚐來判斷葡萄酒的質量、猜測葡萄的品種，產區，甚至具體到某個酒莊某一個年份。盲品通常是出現在聲勢浩大的葡萄酒比賽上的，為了公平和排除主觀臆斷的影響，盲品是最好的辦法。這麽做的本意，是讓品酒人通過對酒的風味收集線索，再通過相應的葡萄酒知識儲備，進行邏輯推理，展示品酒者對一個產區理解的透徹程度。
一個簡單的盲品推理流程
整個盲品中，品酒者靠嗅覺和味覺收集素材隻是第一步，更重要的是把線索推導成結論的必要知識和嚴謹的推理過程。
至於能精確盲品出葡萄酒酒莊和年份的達人，既要在之前品嚐過這個酒莊的酒款，又要擁有良好的味覺記憶能力。憑空推斷出從未喝過的酒莊，這幾乎不可能——而沒有人能喝遍所有酒莊。更別提同一個酒莊的酒會因為年份和儲藏而發生變化，甚至有時酒莊主和釀酒師都有沒認出自己酒的時候。
這種盲品的推理，有時就是在“盲人摸象”；七分靠能耐，還有三分靠運氣。很多影視作品和娛樂媒體總喜歡塑造各種大師的盲品“神跡”，殊不知，真正的大師在運氣不好的時候，也會錯的一塌糊塗。
埃米爾·佩諾（Emile Peynaud）
比如被譽為法國現代釀酒學之父，在波爾多乃至世界釀酒界有著至高地位的埃米爾·佩諾（Emile Peynaud）就曾在盲品上摔過大跟頭。1980年的時候，他的好友，法國葡萄酒界德高望重的貝爾納·皮沃（Bernard Pivot）邀請他去做電視節目的嘉賓。皮沃本意是希望老朋友能露一手，順帶犒勞一下他，所以在自己家裏挑選了一支1970年的侯伯王（Chteau Haut-Brion）讓埃米爾·佩諾在現場盲品。
所有人都認為他可以毫不費力的認出這瓶葡萄酒。然而麵對鎂光燈、還有觀眾熱切的期待，再加上對於絕不可以出錯的巨大壓力下，埃米爾先生慌張的試了試酒。之後斷定說，這款酒質量不好，有木頭味，不是什麽好酒…….在一旁小輩的葡萄酒記者隻能怯怯地說，這酒很香醇，依她們的淺見，應該是一瓶侯伯王。
這件事導致埃米爾·佩諾大師一時間麵對大量的質疑。回到波爾多後，他有很長一段時間都為這件糗事所苦，甚至有傳聞說他總是避免經過侯伯王。這場表演原本是想讓他輕輕鬆鬆地露一手功夫，沒想到竟給他造成了不小的困窘，連帶貝爾納·皮沃先生也覺得自己非常抱歉。
羅伯特·帕克（Robert Parker）
不僅是釀酒界的泰鬥，酒評家中的名人，羅伯特·帕克（Robert Parker）也曾在盲品上遭到了滑鐵盧，還是他最喜歡的2005年份波爾多。
2009年，Executive Wine Seminars公司舉辦了一場盲品活動，有超過100人參與。大家需要盲品15款2005年份波爾多葡萄酒，並且對照酒單排出順序並評分。盡管隻是連線題，帕克還是錯把愛士圖爾莊園（Cos d’Estournel，左岸Saint-Estèphe名莊）當成了克裏奈教堂莊園（Chateau l’Eglise-Clinet，右岸Pomerol名莊）。不僅如此，他還把拉菲古堡（左岸Pauillac頂級酒莊），認成了卓龍夢特（Troplong-Mondot，右岸聖愛美隆一級名莊）。
這件事情一經發出，便受到了媒體的特別關注和重視，對於他這樣的葡萄酒界名人，稍有一絲負麵消息，帶來的抨擊力也會被放大好幾十倍；這也是為什麽大多數時候，酒評人都會小心翼翼的避開在公眾麵前進行盲品。
不過從結果來看，這種盲品的失誤，並沒有損傷到帕克2005年份評分對市場的影響力；埃米爾·佩諾先生在釀酒界的地位也並沒有因此受到任何損傷。苛求參與者給出“一錘定音”式的正確答案，其實反而把品鑒這個複雜而細膩的活動給簡化了。
瓶差，環境問題，心態，盲品的酒本身是否達到最佳狀態，是否具備典型可辨認的特征……各種因素都會左右盲品的結果。凡是專業的考試中，盲品者除了結論外，還被要求給出合理的推理過程：在思路正確的情況下，把一款波爾多酒錯當成澳洲瑪格麗特河的酒，並不是什麽嚴重的錯誤。
正確對待盲品的心態，仍然隻是把他當做遊戲。正因為這種不確定性，不總是能如願以償，才讓這種遊戲具有挑戰性，讓葡萄酒愛好者癡迷不已。畢竟，葡萄酒的世界那麽紛繁複雜、變幻多端，而人的力量總是有限的，沒有人能總是一直正確。
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