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趙伯伯曾杭州求學
西直門小樓新鄰居。。。
倆女娃天天木老老
一乖一淘吸引了他。。。
病友送外公嫩薑芽
重病在身難得愛吃。。。
京城亂竄總算找到
他一定與人同享啦。。。
。。。蘿卜頭、大頭菜、什錦醬菜、白糖乳瓜、崇明泡瓜、糖醋蒜頭、仔薑片、！！！乳腐、醉麱等，還有一種螺螄菜，長不盈寸，中有螺紋，小巧玲瓏，微胖而一頭略尖，花頭精木老老！！！透嘞。像杭州人愛吃的小螺螄菜，咬口極脆，是醬菜中的貴族。。。
wulikanhua wrote:
老蘆，
告訴你什麽才是真正的杭州名餐？
我想孤山可能不一定是真正的土生土長杭州人，不一定了解泡飯的重要性？吃不準小春的太太是否是土生土長的杭州人？
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ZT
泡飯
這篇文章咪道濃滴，讀來渾身上下七竅八孔舒舒服服、暇暇意意，真當有回味哦。不是正宗杭州人是寫不出來滴！
在杭州人的食譜中，泡飯的釋義就這麽簡單：隔夜冷飯，加熱水煮一下，或者幹脆就用開水泡一下即食。
你如果想做正宗杭州泡飯，也簡單滴，燒一鍋水滾開後，把隔夜冷飯團倒進鍋內，水再冒泡泡滾一些時用筷子把飯團攪碎，一分鍾關火，湯湯水水，米粒硬渣渣特有嚼頭，正宗杭州泡飯出鍋了，就嘎簡單。
杭州的鄰居上海人、蘇州人也歡喜吃泡飯。梁實秋曾以泡飯為題嘲笑上海人。有一次他到上海投宿一位朋友家，早起後朋友請他與一家數口吃泡飯，四隻小碟子，油條、皮蛋、乳腐、油氽花生米，
“一根油條剪成十幾段，一隻皮蛋在醬油碟子裏滾來滾去，誰也不好意思去挾開它”。
上海人的寒酸，被梁實秋一筆寫盡。不過，要是梁老前輩在世的話，我倒要告訴他：端出四隻碟子來吃泡飯，排場相當隆重呢！
吃泡飯，並不是杭州人的主動性選擇。在杭州城區，工人階級一大早趕著去軋公共汽車上班，根本沒有時間燒飯熬粥，大多數弄堂房子裏也不通煤氣，老清老早生煤球爐不僅麻煩而且浪費，那麽當家主婦就會多燒點飯，第二天早上開水一泡，讓一家老小匆匆忙忙扒幾口，嘴巴一抹出門，該上班的上班，該上學的上學。
當然，杭州的工人階級也可以到街頭巷尾叫一碗“片兒川”麵、“蔥油拌麵”；上海人叫一碗“陽春麵”。再叫三兩生煎饅頭，或者買一副大餅油條再來一碗熱乎乎的豆漿。但事實上，還是吃泡飯的日子多。
老底子杭州人窮歸窮，也不會吃冷飯團，那是江北佬的行為。
但泡飯之所以成為美食，是因為有過泡飯的小菜，杭州人的花頭精就出在這裏。過去杭州幾乎每條小馬路都有一兩家醬油店，舊時稱作“糟坊”、“醬園店”。杭州最有名的叫“景陽觀”；店裏有醬菜專櫃，玻璃格子內琳琅滿目，走近，一股鹹滋滋的香味撲鼻而來，這就是醬菜香。
蘿卜頭、大頭菜、什錦醬菜、白糖乳瓜、崇明泡瓜、糖醋蒜頭、仔薑片、乳腐、醉麱等，還有一種螺螄菜，長不盈寸，中有螺紋，小巧玲瓏，微胖而一頭略尖，花頭精木老老透嘞。像杭州人愛吃的小螺螄菜，咬口極脆，是醬菜中的貴族。
白糖乳瓜是醬瓜中的“白骨精”，家裏有人生病了，胃口差，才會買點來過粥。經常吃是敗家子行為。
杭州人家吃得最多的還是乳腐，杭州人叫“腐仕”，就是豆腐發黴長毛後實現華麗轉身。
“腐仕”家族分紅白兩種，均方方正正，小的叫“棋子腐仕”，表麵沾有點點酒糟，酥軟鮮香，老少鹹宜。
還有一種玫瑰乳腐，同現在的“紅方腐乳”大一點有一寸見方。醃製過程中加入大量玫瑰花瓣，花香襲人，老底子是可以分開來賣的，售價每塊2分錢一塊。而當時食堂裏一塊炸豬排也隻賣一角，可見老話不虛——“豆腐肉價鈿”。
玫瑰乳腐一般人家不常買，男主人偶爾買來後必定灑白糖、澆麻油，算是改善夥食，但每次都要被節儉成癖的女主人數落一頓，弄得男主人好生沒趣。
後來生活改善了，首先在過泡飯的小菜上體現出來。
除了醬菜，鹹蛋、皮蛋也是泡飯的良朋益友，皮蛋以有鬆花者為佳，鹹蛋以高郵出品者為上，夏天吃最爽口，磕出小洞，筷頭一戳，紅油吱地一下噴出來，什麽叫幸福？這就是！
杭州人還會自己做點過泡飯的小菜，比如幹煎暴醃帶魚，幹煎暴醃小黃魚，還有一種骨刺很多、身板極薄的黃鮚，須重油炸至兩麵金黃，連骨刺一起嚼碎，鮮香滿口！
油氽花生米也是過泡飯的恩物，又是很好的下酒菜。
對了，花生米還可以與苔條一起炸，俗稱苔條花生，那是相當高級的了，上酒席也很有麵子！日子繼續好過，就吃起了鹹鯗魚蒸肉餅子。
去南貨店挑一條身板硬紮一點的鹹鯗魚，斬成兩半，加豬肉糜50克，講究點的再敲一隻鹹蛋，旺火蒸透，挑開來吃，有說不出的鮮香。
泡飯搭檔，此物當列前三甲。至於寧波人須臾不離的清風鰻鯗、黃泥螺、醉蟹、醉螺、蟹糊、蝦醬等，口味一個比一個重，均是綁架泡飯的“黑手黨”。
能幹一點的主婦還炒一些時令小菜犒勞家人，春天，筍絲炒肉絲加點豆腐幹絲，萵筍上市時，涼拌萵筍澆麻油，生鮮而鬆脆。
夏天胃納稍差，榨菜肉絲就是開胃良方。秋天蘿卜幹炒毛豆子，毛豆子要炸至皺皮，蘿卜幹以浙江蕭山出產最佳，切丁共炒，再淋一點點醬油，加一小勺白糖收汁，吃時咕嘰咕嘰響，欲罷不忍。
冬天新鹹菜上市，炒肉絲冬筍絲，鮮爽清香……其實老底子的蘇南、浙北、上海（也就是傳統意義上的江南）飲食習慣都差不多，可謂有滋有味。
今天，杭州人的早飯有N種選項，可以吃生煎、吃小籠、吃小餛飩、吃菜肉湯團、吃鍋貼、吃麵筋百葉湯配燒麥、吃咖喱牛肉湯配蔥油餅、吃雞粥配白斬雞，吃蔥開麵配雞鴨血湯、吃燜肉爆魚雙澆麵，但泡飯是永遠不會背叛的。
小時候特別饞，盼望過年吃大魚大肉，初一早上吃寧波湯團，初二早上吃八寶飯，初三早上吃糖年糕，到了初四早上就吵著要吃泡飯了，這就是泡飯的魅力！
有些大老板身價數億，有時候還會叫保姆用開水泡碗泡飯解解饞。這是杭州人的味覺基因。
雖說今天已經到了吃啥有啥的好時光，但杭州人還是守住了吃泡飯的底線。
吃泡飯不宜上大葷，過泡飯的小菜應該簡約清潔、幹脆利索，以鹹鮮味為主，這才能將米飯香襯得清清白白。
有一個朋友，入行幾十年的糕餅師，連法國、日本同行都要敬他三分。
有一天我問他早上最喜歡吃什麽？這位吃遍全球的糕餅師斬釘截鐵地蹦出倆字：“泡飯！”[Sticker][Sticker][Sticker]
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