梅菜扣肉

學做lucy姐姐的“梅菜扣肉”，謝謝姐姐，很受歡迎:)

主料：帶皮五花肉 黴幹菜
調料：老抽、冰糖、鹽、酒、蔥、薑、大料
做法：
1 ．五花肉加上大料、薑和水煮，煮大約 20 － 30 分鍾。將肉撈出控去多餘的水份，晾涼，並擦去肉皮表麵的湯汁。炒菜鍋內放適量油，將肉皮一麵朝下放在炒鍋裏，蓋好鍋蓋，中火煎炸至肉皮呈金黃色。煎炸好的肉放冰箱 1 － 2 個小時（涼肉切時不容易切碎）後取出，切成大約 0.5 厘米厚的大片，將肉皮朝下擺在一口深些的大碗裏。
2 ．將黴幹菜用清水泡發、洗淨並控去水份，再準備好薑片和蔥段。炒鍋放少許油，將黴幹菜和蔥薑一起煸炒，再放上適量老抽、糖、鹽、酒和味精（可不放），加適量水，黴幹菜略燒開（嚐好鹹淡口味）。將梅菜倒在擺好肉片上，並將梅菜均勻鋪開，湯汁不要過多也不能太少，以剛剛沒過肉即可。放高壓鍋內，上氣後將火調小些，蒸大約30 － 40 分鍾。
4 ．蒸好後，先將碗裏的湯汁潷出來，再將一個大盤子蓋在碗上，迅速翻個兒，這樣肉就“扣”在盤子裏了，可以將潷出來的湯汁加少許水澱粉攪勻燒開成薄芡（很稀的），再澆在扣肉上，這道菜就做好了！如果怕麻煩，省去這道程序，可以將潷出來的湯汁直接澆在扣肉上即可。

吃的人評價，入口即化、肥而不膩！俺隻嚐了一小塊瘦的，沒太化，味道真的很不錯^&^




加點水果，俺怕把來看蝶兒的朋友們膩著:)