淡淡鬱金香
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熬粥必會 黃金6法則
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麽？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麽還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鍾時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大 多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10 分鍾。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
一、皮蛋瘦肉粥
主料：大米、裏脊肉、皮蛋、青豌豆。
調配料：蔥、薑、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。
做法：
1、大米淘洗幹淨，和平時一樣熬粥就好（我加入了幾顆泡好的青豌豆）。
2、裏脊肉先用一勺料酒醃一會，去腥。
3、然後入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一點鹽和生抽醃一下入味。
4、皮蛋切好後，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。
5、粥好後，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥薑蒜末，繼續小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。
二、八寶粥
八種配料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。
做法：
1、各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗淨，幹桂圓去殼。
2、所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。
三、臘八粥
材料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄幹、紅豆、小米。
做法：
1、紅豆，玉米提前泡3-4小時。
2、其他材料混合洗淨。
3、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。
四、百合蓮子羹
材料：銀耳花3朵 蓮子20克 幹百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水適量
作法：
1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨，剪去根部，然後用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。
2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多的清水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）。
3、待銀耳煮至濃稠後，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時
4、最後放入百合和枸杞再煮15分鍾左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級讚喲。
小貼士：
1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家裏有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。
2、蓮子、百合煮的時間不能太長，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最後才放入，枸杞放入過早會產生酸味。
五、養顏木瓜粥
用料：紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄幹，木瓜，泰國糯米，黃冰糖
做法：
1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時間最長，所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄幹（用青葡萄幹一樣可以的）用清水泡上。如果事先泡好了紅棗，這一步就可以省了，直接下米鍋裏得了。
2、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了，但不要放多，糯米會發開，再就是還得給剩下的食材留點地方。
3、糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進去煮到滿意為止，嗬，，葡萄幹在粥煮好後再放，經過長時間煮的葡萄幹會有點酸味。
六、百合紅棗粥
原料：江米30克，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。
做法：1、先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。
2、江米淘淨，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成
七、雞肉粥
（1）雞胸肉切成細絲，用鹽和油醃一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥快好時，放些薑絲和其它調味綠色菜，加鹽。起鍋，喝。
（2）非常要點（加了菜的粥和白米粥的最大區別）：加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鍾，然後用擀麵杖碾碎，控製在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短，口感好，所謂"生滾"嘛。
（3）重要小貼士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。
（4）如果用雞肉切成小丁，出鍋後加點小蔥絲，就接近廣州"雞粒粥"了。
八、魷魚粥
把魷魚絲，蒜末，都先在鍋裏煸炒一下，煸出香味。
等到粥好了的時候先放魷魚絲，等一會兒，再放煸好的蒜末，香菜末，為了漂亮還可以放些葫蘿卜丁，很細小的，那個味道非常香，對了，別忘了放鹽和雞精。
九、紅棗粥
紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養血安神，適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。
紅棗粥香甜可口，可治療體弱，病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等，並有保護肝髒的作用。
紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。
方法：取紅棗50克，粳米100克，同煮為粥，早、晚溫熱服食。
十、山藥粥：
山藥味甘平，是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。據近代醫學研究，山藥含有澱粉酶、膽堿、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶，有人稱之為“消化素”。
因為它能分解蛋白質和碳水化合物，所以有滋補效果。中老年人在春季裏經常食用山藥粥，補益頗多。
方法：取幹山藥片45～60克，或鮮山藥100～200克，洗淨切片，與粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。
十一、芝麻粥
黑芝麻適量，淘洗幹淨、晾幹炒熟研碎，每次取30g，與大米lOOg同置鍋中加水煮成粥，此粥具有補肝腎、潤五髒的功效，適合身體虛弱、頭發早白、大便幹燥、慢性便秘者食用。
十二、龍眼粥
龍眼肉30e，粳米100eI同煮作粥。龍眼又稱桂圓，具有大補氣血、養氣安神的作用，人們常將其作為冬令進補佳品，用以補虛療損。
十三、牛奶粥
大米100克淘洗幹淨，入鍋加水按常法煮粥，當米將煮爛時，倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質，與米做粥同食具有特殊的奶香。
十四、白木耳粥
材料：白木耳60克，糯米100克。
白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後，置入鍋內加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。
此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。
十五、雞粥
材料：小母雞一隻，薑片，米。
做法：水開放雞，煮到水再次開，舀掉上層雞油，下米下薑。煮到雞肉骨分離，米綿軟。 絕對香！！！
十六、豆粥
材料：各種豆類。可以是眉豆，小麥，綠豆，芝麻等。
做法：和米同放，煲。
十七、冰糖蓮子粥
主料：江米250克
配料：淨蓮子100克
調料：冰糖200克
做法：
①江米用清水淘清，瀝水，入沸水中將米煮製成粥。
②淨蓮子經過初步加工，去掉紅衣，捅蓮心、再上屜蒸熟。
③鍋置旺火雖加入清水2500克，江米、蒸熟蓮子，一起放入鍋內加入冰糖，小火熬製熟爛成粥。
十八、甘草綠豆粥
----本品清熱解毒，可涼吃或熱吃。
主料：大米150克
配料：綠小豆50克，甘草50克
調料：白糖適量
做法：
①大米用清水淘淨、瀝水
②綠小豆去掉雜質，用清水洗淨瀝水
③甘草洗淨用沙布包成小包
④鍋置旺火上放入清水甘草包，將水熬製成金黃色，放入綠豆再燒沸，放入大米熬煮，成粥後加入白糖，調勻即可食用。
特點：色澤黃綠；清香宜人；甜香味美。
十九、小米紅糖粥
主料：小米100克
配料：紅糖適量
做法：
①選用優質小米用清水淘洗幹淨，瀝水。
②鍋置旺火上，加入小米和清水，燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥，加入紅糖調勻，再燒沸即成。
二十、山蓮葡萄粥
主料：糯米100克，香米50克，大米50克。
配料：山藥30克葡萄幹30克，調料：冰糖（白糖）適量。
做法：
①糯米、香米、大米、用清水淘淨，瀝水。
②山藥用清水刷洗幹淨，削去外皮，切成米粒丁，蓮子去掉外衣膜，捅出蓮心，葡萄幹先用清水洗淨；再用清水稍泡、洗淨。
③鍋置旺火上，加入糯米，香米、大米，山藥丁，蓮子肉，和清水燒沸後改用小火熬煮，五成熟時加入葡萄幹，冰糖（白糖）調均溶化即成。
二十一、紅棗蓮子粥
主料：糯米100克，香米50克
配料：紅棗30枚，蓮子50克
調料：冰糖（白糖）適量
做法：
①糯米、香米用清水淘淨、瀝水
②紅棗用清水稍泡脹，蓮子經加工捅出蓮芯洗淨。
③鍋置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、蓮子一起燒煮，燒沸後小火熬煮，至米五成熟時加入紅棗，冰糖（白糖）待糖調均熔化即可。
二十二、阿膠紅棗粥
主料：糯米60克
配料：阿膠30克，紅棗30枚
調料：白糖適量。
做法：
①糯米用清水淘淨，瀝水。
②阿膠放入研體中，搗成碎塊，鍋置微火上，加入清水和阿膠碎塊，熬製成汁。
③鍋置旺火上，加入糯米和清水，燒沸後改用小火熬煮至八成熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖，繼續熬煮成粥。
二十三、冰糖銀耳粥
主料：糯米100克
配料：銀耳50克，調料：冰糖適量。
做法：
①糯米用清水淘洗幹淨，瀝水。
②因而放入盆裏加溫水浸泡，泡發後摘淨雜質和耳根，再用清水衝洗幹淨，瀝水，切成小塊。
③鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水，燒沸後用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥。
二十四、皮蛋瘦肉粥
主料：大米350克
配料：皮蛋6隻，豬瘦肉500克，香菜
調料：精鹽、蔥、薑段、大料
做法：
①豬精肉用清水洗淨，剔去筋膜，切成薄片，用精鹽、蔥、薑、大料煮熟。
②皮蛋去掉外殼，洗淨後切成碎末，香菜葉切成小段。
③大米用清水淘洗幹淨、瀝水。
④鍋置旺火上，加入清水，燒沸後下入大米，燒煮20分鍾成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精鹽、調勻，出匙加入香菜段即可食用
二十五、蝦仁米粥
主料：大米250克
配料：淨蝦仁150克，菠菜段少許
調料：精鹽、蔥段、薑片、大料
做法：
①大米用清水淘淨瀝水
②淨蝦仁用清水衝洗幹淨，挑去泥腸，再用清水衝淨、瀝水，放入微火鍋中，加入清水蝦仁，蔥、薑、大料，煮至半熟
③鍋置旺火上，加入清水，燒沸後下入大米，再沸後改用小火熬煮至快熟時加入煮至半熟得蝦仁，再燒沸時，加入少許精鹽調好味即成。
二十六、蟹肉粥
主料：富硒大米100克，河蟹3隻
調料：精鹽適量
做法：
①大米用清水淘洗幹淨，瀝水。
②鮮河蟹，洗淨後去殼，去腮，切除腳，把蟹黃取出，蟹腳的一端用刀切去，再用圓棒把蟹肉擀出。
③鍋置旺火上加入大米，燒沸後改用小火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黃，調製均勻，帶快熟時加入少許精鹽，食用時稍放香菜。
二十七、甲魚粥
主料：富硒大米100克
配料：甲魚一隻
調料：薑片、蔥段、料酒、吉糖、精鹽、胡椒粉各適量
做法：
①大米用清水淘洗幹淨，瀝水
②甲魚背朝下放在砧板上，待其頭伸出立即卡住，剁去頭、剁去尾計腳爪，用八成熟的水稍燙，刮去黑皮，取出內髒，用清水清洗幹淨，再切成小塊。
③鍋置旺火上，加入甲魚塊和雞湯，料酒、薑片，蔥段，煨至甲魚肉熟爛時，再加入大米，再沸後用小火熬煮成粥，再加入精鹽、胡椒粉即成。
二十八、蔬菜牛肉粥
原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5 個，鹽--若幹。
製法：
（1） 準備牛肉精肉並磨碎。
（2） 將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。
（3） 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。
二十九、豆腐粥
原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若幹
製法：
（1） 將豆腐切成小塊。
（2） 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
（3） 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。
三十、雞蛋粥
原料：雞蛋--1/2個，胡蘿卜--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若幹。
製法：
（1） 將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。
（2） 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。
（3） 煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。
三十一、 蔬菜魚肉粥
原料：魚白肉--30克，胡蘿卜--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克，醬油--若幹，米飯--1/4碗。
製法：
（1） 將魚骨剔淨，魚肉燉熟並搗碎。
（2） 將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。
（3） 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。
（4） 煮至粘稠時放入醬油調味。
三十二、幹酪粥
原料：米飯--1/6碗，水--1/2杯，幹酪--5克。
製法：
（1） 將幹酪切碎。
（2） 將米飯入鍋加適量水煮。
（3） 煮至粘稠時中入幹酪，幹酪開始溶化時將火關掉。
三十三、豌豆粥
原料：米飯--1/4碗，豌豆--5個，牛奶--1/4杯，鹽--若幹
製法：
（1） 將豌豆用開水煮熟，搗碎並過濾。
（2） 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。
（3） 之後放入牛奶和豌豆，並用文火再煮。
（4） 加鹽調味。
三十四、胡桃粥
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個，紅棗--1個，鹽--若幹
製法：
（1） 將胡桃夾開把瓤取出，泡在水裏，將其薄皮剝去並搗碎。
（2） 將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。
（3） 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裏煮。
（4） 煮好後用鹽調味。
三十五、蘋果麥片粥
原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿卜--1/3個
製法：
（1） 將蘋果和胡蘿卜洗淨並用擦菜板擦好。
（2） 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。
（3） 煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。
三十六、魚肉牛奶粥
原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若幹
製法：
（1） 將魚肉抬掇幹淨，燉熟並搗碎。
（2） 將魚肉放在小鍋裏加牛奶煮，之後加鹽調味。
三十七、芋頭粥
原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若幹
製法：
（1） 將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽醃一下再洗淨。
（2） 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。
（3） 將肉湯及芋頭放在小鍋裏煮，並不時地攪一下。
（4） 煮至粘稠後加醬油調味。
三十八、土豆粥
原料：土豆--1/3個，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個，鹽--若幹
製法：
（1） 將土豆去皮，燉爛，搗碎並過濾。
（2） 將土豆加牛奶用文火煮，並輕輕攪拌，粘稠後加鹽。
（3） 將蛋黃搗碎放在土豆泥裏。
三十九、幹酪麵包粥
原料：主食麵包--1片，牛奶--2/3杯，幹酪粉--1/2匙
製法：
（1） 將主食麵包的邊沿剪掉之後撕成碎片。
（2） 把撕碎的麵包加牛奶用文火煮，煮成糊狀後撒上幹酪粉。
也可以用蛋糕來代替麵包做成蛋糕粥。
四十、胡蘿卜酸奶粥
原料：胡蘿卜--1/10個，麵粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉湯--3大匙，黃油--若幹
製法：
（1） 將卷心菜和胡蘿卜要成細絲燉爛。
（2） 用黃油將麵粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，並輕攪。
（3） 將燉好的材料冷卻後與酸奶拌好
四十一、番茄粥
原料：番茄--1/8個，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，鹽--若幹
製法：
（1） 將番茄泡在開水裏，隨即取出去皮去瓤，切碎。
（2） 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。
（3） 煮好後加入番茄，加鹽調味。
四十二、雞肉粥
原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，菠菜--10克，醬油、白糖--若幹
製法：
（1） 將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖醃一下。
（2） 將菠菜燉熟並切碎。
（3） 米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。
四十三、裙帶菜紅蛤粥
原料：幹紅蛤--2個，幹裙帶菜--20克，大米--1/4杯
製法：
（1） 將紅蛤和裙帶菜用水泡開之後擰淨水分並切碎。
（2） 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。
（3） 以1：10的比例將米和水調好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。
（4） 煮好之後用鹽調味。
四十四、紅薯雞蛋粥
原料：紅薯--1/6塊，雞蛋--1個，牛奶--2大匙
製法：
（1） 將紅薯去皮，燉爛，並搗成泥狀。
（2） 將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。
（3） 紅薯泥加牛奶用文火煮，並不時地攪動。
（4） 粘稠時放入蛋黃，攪勻。
四十五、栗子粥
原料：栗子--5個，海帶清湯--1/2杯
製法：
（1） 將栗子煮熟之後去皮，搗碎。
（2） 海帶清湯煮沸後加栗子同煮。
栗子可強腸胃功能，有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。
四十六、蔬菜粥
原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡蘿卜、洋蔥--若幹，香油、醬油--若幹
製法：
（1） 大米洗淨用水泡好，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。
（2） 用香油把牛肉在鍋裏炒一下，再入泡好的大米炒製。
（3） 將大米炒至一定程度後加入胡蘿卜和水，用文火煮爛，再用醬油調味。
四十七、大醬粥
原料：米粥--1小碗，大醬--1/2小匙，胡蘿卜、洋蔥、菠菜--若幹
製法：
（1） 將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。
（2） 蔬菜加清湯煮製，隨後放入米粥同煮。
（3） 煮好之後放大醬調味。
四十八、胡蘿卜粥
原料：準備胡蘿卜(紅蘿卜)適量
製作：
把胡蘿卜洗淨去除根須 放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛 取出晾涼搗爛成泥
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
特點：清香適口胡蘿卜味甘性平，有健脾助消化之功。並含有胡蘿卜素B族維生素。
脂肪糖類其中含大量果膠 有收斂和吸附作用 患兒腹瀉食用後可以抑製腸道蠕動，對抑製消化不良所引起的腹瀉非常合適。
四十九、脊肉粥
豬脊肉是指豬脊背上的精肉
古代人已作為藥用 其性味甘鹹平 豬瘦肉含有豐富的蛋白質 並含有較多的碳水化合物、 鈣磷鐵等營養成分，可防止發生營養不良。
原料：豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許
製作：先將豬脊肉洗淨切成小塊 放鍋內用香油炒一下然後 加入粳米煮粥待粥 將爛熟時，加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成 。
特點：粥有肉香油等調味品，味道極好。此粥補益人體，小兒常食可防止發生貧血。
五十、蓮子桂圓粥
[原料]蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。
[做法]取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。
[用法]每日2次，溫熱食用。
[作用]補心脾，益氣血。適用於失血性貧血。
[評注]桂圓大補、不宜久用；蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納穀不香者，可常吃蓮子粥。
五十一、柏子仁粥
[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。
[做法]先將柏子仁去除皮、殼、雜質，搗爛，與粳米煮粥，待粥將時，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可。
[用法]每日2次，連服3天。
[作用]潤腸通便、養心安神。適用於心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。
[評注]柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顏烏發等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發油、皂甙等物質，為常用的滋補安神藥。
五十二、酸棗仁粥
[原料]酸棗仁末15克、粳米100克。
[做法]先以粳米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可
[用法]早晚溫服。
[作用]養心、安神、斂汗。適用於神經衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。
[評注]酸棗仁末入粥中酸甘適口，深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可，炒時間過常能破壞有效成分。可取酸棗仁微炒片刻研末，家庭可用擀麵杖研磨。
五十三、小米棗仁粥
[原料]小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。
[做法]將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可。
[用法]每日2次，加蜂蜜溫服。
[作用]補脾潤燥，寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便幹燥。
[評注]酸棗仁能寧心安神，小米可補脾養心。酸棗仁在鍋內微炒片刻研末，家庭可用擀麵杖研磨。
五十四、綠豆粥
[原料]綠豆30g，粳米100g
[做法]
1．將綠豆、粳米淘洗幹淨。
2．把綠豆、粳米放入鍋內，加水約500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。
[營養]
內含蛋白質13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，鈣39mg，磷25.9mg，鐵2.7mg，維生素A0.20國際單位，維生素B10.2mg，維生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能產熱453kcal。
[功能]
綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養血生津，確為夏季解暑佳品，且因本品並非過於寒涼，不會滯胃涼脾，是產後防暑、解暑佳品。
五十五、銀杏粥
益元氣、補五髒、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法：
銀杏仁（去殼後用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。
