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百年粥店熬製秘方

(2013-10-22 20:19:44) 下一個


熬粥必會 黃金6法則


1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。

這樣做的好處:a、熬起粥來節省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麽?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

4、攪拌:原來我們煮粥之所以間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麽還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時,開始不停地攪動,一直持續約10分鍾,到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鍾時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮:大 多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10 分鍾。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
 

一、皮蛋瘦肉粥
主料:大米、裏脊肉、皮蛋、青豌豆。

調配料:蔥、薑、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。

做法:


1、大米淘洗幹淨,和平時一樣熬粥就好(我加入了幾顆泡好的青豌豆)。
2、裏脊肉先用一勺料酒醃一會,去腥。

3、然後入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出來,切成小丁,用一點鹽和生抽醃一下入味。

4、皮蛋切好後,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。

5、粥好後,將皮蛋和瘦肉放入,放入蔥薑蒜末,繼續小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。
 

二、八寶粥
八種配料:大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。

做法:


1、各種豆類浸泡一夜,米類浸泡半天,紅棗洗淨,幹桂圓去殼。

2、所有材料加入適量水和冰糖,放砂鍋中,大火燒開,小火煮到粥軟爛粘稠即可。 
 

三、臘八粥
材料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄幹、紅豆、小米。

做法:


1、紅豆,玉米提前泡3-4小時。

2、其他材料混合洗淨。

3、所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開小火熬成粥即可。
 

四、百合蓮子羹
材料:銀耳花3朵 蓮子20克 幹百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水適量

作法:


1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨,剪去根部,然後用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。

2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內,倒入足夠多的清水,開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)。

3、待銀耳煮至濃稠後,放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子,蓋上鍋蓋小火煮半小時

4、最後放入百合和枸杞再煮15分鍾左右即可熄火,將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級讚喲。

小貼士:
1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠,所以建議家裏有高壓鍋的用高壓鍋來煮,排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。

2、蓮子、百合煮的時間不能太長,不然就化成粉末了,但是蓮子要在百合前入鍋,枸杞最後才放入,枸杞放入過早會產生酸味。

五、養顏木瓜粥
用料:紅棗,桂圓,枸杞,紅葡萄幹,木瓜,泰國糯米,黃冰糖

做法:


1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好,它需要煮的時間最長,所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓,枸杞,紅葡萄幹(用青葡萄幹一樣可以的)用清水泡上。如果事先泡好了紅棗,這一步就可以省了,直接下米鍋裏得了。

2、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了,但不要放多,糯米會發開,再就是還得給剩下的食材留點地方。

3、糯米煮出漿了直接把桂圓,枸杞,木瓜,黃冰糖放進去煮到滿意為止,嗬,,葡萄幹在粥煮好後再放,經過長時間煮的葡萄幹會有點酸味。 

六、百合紅棗粥

原料:
江米30克,百合9克,紅棗10枚,白糖適量。 

做法:1、先將百合用開水泡一次,以沏支一部分苦味。 

2、江米淘淨,和百合、紅棗用文火緩熬成粥,加白糖適量即成 

七、雞肉粥
(1)雞胸肉切成細絲,用鹽和油醃一會兒;煮白米粥,半熟時倒入雞絲,攪勻了再煮;粥快好時,放些薑絲和其它調味綠色菜,加鹽。起鍋,喝。 

(2)非常要點(加了菜的粥和白米粥的最大區別):加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鍾,然後用擀麵杖碾碎,控製在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短,口感好,所謂"生滾"嘛。
 
(3)重要小貼士(可能大家都知道):煮粥加水一次加夠,不得加兩次水。 

(4)如果用雞肉切成小丁,出鍋後加點小蔥絲,就接近廣州"雞粒粥"了。 
 

八、魷魚粥
把魷魚絲,蒜末,都先在鍋裏煸炒一下,煸出香味。
等到粥好了的時候先放魷魚絲,等一會兒,再放煸好的蒜末,香菜末,為了漂亮還可以放些葫蘿卜丁,很細小的,那個味道非常香,對了,別忘了放鹽和雞精。
 

九、紅棗粥
紅棗具有良好的補益作用,其性平和,能養血安神,適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。
紅棗粥香甜可口,可治療體弱,病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等,並有保護肝髒的作用。
紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。
方法:取紅棗50克,粳米100克,同煮為粥,早、晚溫熱服食。
 

十、山藥粥:
山藥味甘平,是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。據近代醫學研究,山藥含有澱粉酶、膽堿、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶,有人稱之為“消化素”。
因為它能分解蛋白質和碳水化合物,所以有滋補效果。中老年人在春季裏經常食用山藥粥,補益頗多。
方法:取幹山藥片45~60克,或鮮山藥100~200克,洗淨切片,與粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。
 

十一、芝麻粥
黑芝麻適量,淘洗幹淨、晾幹炒熟研碎,每次取30g,與大米lOOg同置鍋中加水煮成粥,此粥具有補肝腎、潤五髒的功效,適合身體虛弱、頭發早白、大便幹燥、慢性便秘者食用。
 

十二、龍眼粥
龍眼肉30e,粳米100eI同煮作粥。龍眼又稱桂圓,具有大補氣血、養氣安神的作用,人們常將其作為冬令進補佳品,用以補虛療損。 
 

十三、牛奶粥
大米100克淘洗幹淨,入鍋加水按常法煮粥,當米將煮爛時,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質,與米做粥同食具有特殊的奶香。
 

十四、白木耳粥
材料:白木耳60克,糯米100克。
白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後,置入鍋內加水燒開,再放入銀耳,熬煮成粥,調入一些冰糖即成。
此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血,可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。
 

十五、雞粥
材料:小母雞一隻,薑片,米。

做法:水開放雞,煮到水再次開,舀掉上層雞油,下米下薑。煮到雞肉骨分離,米綿軟。 絕對香!!!
 

十六、豆粥
材料:各種豆類。可以是眉豆,小麥,綠豆,芝麻等。

做法:和米同放,煲。
 

十七、冰糖蓮子粥
主料:江米250克

配料:淨蓮子100克

調料:冰糖200克

做法:

①江米用清水淘清,瀝水,入沸水中將米煮製成粥。
②淨蓮子經過初步加工,去掉紅衣,捅蓮心、再上屜蒸熟。
③鍋置旺火雖加入清水2500克,江米、蒸熟蓮子,一起放入鍋內加入冰糖,小火熬製熟爛成粥。
 

十八、甘草綠豆粥
----本品清熱解毒,可涼吃或熱吃。
主料:大米150克

配料:綠小豆50克,甘草50克

調料:白糖適量

做法:


①大米用清水淘淨、瀝水
②綠小豆去掉雜質,用清水洗淨瀝水
③甘草洗淨用沙布包成小包
④鍋置旺火上放入清水甘草包,將水熬製成金黃色,放入綠豆再燒沸,放入大米熬煮,成粥後加入白糖,調勻即可食用。
特點:色澤黃綠;清香宜人;甜香味美。
 

十九、小米紅糖粥
主料:小米100克

配料:紅糖適量

做法:
①選用優質小米用清水淘洗幹淨,瀝水。
②鍋置旺火上,加入小米和清水,燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥,加入紅糖調勻,再燒沸即成。 
 

二十、山蓮葡萄粥
主料:糯米100克,香米50克,大米50克。

配料:山藥30克葡萄幹30克,調料:冰糖(白糖)適量。

做法:


①糯米、香米、大米、用清水淘淨,瀝水。
②山藥用清水刷洗幹淨,削去外皮,切成米粒丁,蓮子去掉外衣膜,捅出蓮心,葡萄幹先用清水洗淨;再用清水稍泡、洗淨。
③鍋置旺火上,加入糯米,香米、大米,山藥丁,蓮子肉,和清水燒沸後改用小火熬煮,五成熟時加入葡萄幹,冰糖(白糖)調均溶化即成。 
 

二十一、紅棗蓮子粥
主料:糯米100克,香米50克

配料:紅棗30枚,蓮子50克

調料:冰糖(白糖)適量

做法:


①糯米、香米用清水淘淨、瀝水
②紅棗用清水稍泡脹,蓮子經加工捅出蓮芯洗淨。 
③鍋置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、蓮子一起燒煮,燒沸後小火熬煮,至米五成熟時加入紅棗,冰糖(白糖)待糖調均熔化即可。
 

二十二、阿膠紅棗粥
主料:糯米60克

配料:阿膠30克,紅棗30枚

調料:白糖適量。

做法:


①糯米用清水淘淨,瀝水。
②阿膠放入研體中,搗成碎塊,鍋置微火上,加入清水和阿膠碎塊,熬製成汁。
③鍋置旺火上,加入糯米和清水,燒沸後改用小火熬煮至八成熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖,繼續熬煮成粥。
 

二十三、冰糖銀耳粥
主料:糯米100克

配料:銀耳50克,調料:冰糖適量。

做法:


①糯米用清水淘洗幹淨,瀝水。
②因而放入盆裏加溫水浸泡,泡發後摘淨雜質和耳根,再用清水衝洗幹淨,瀝水,切成小塊。
③鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水,燒沸後用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥。
 

二十四、皮蛋瘦肉粥
主料:大米350克

配料:皮蛋6隻,豬瘦肉500克,香菜

調料:精鹽、蔥、薑段、大料

做法:


①豬精肉用清水洗淨,剔去筋膜,切成薄片,用精鹽、蔥、薑、大料煮熟。
②皮蛋去掉外殼,洗淨後切成碎末,香菜葉切成小段。
③大米用清水淘洗幹淨、瀝水。
④鍋置旺火上,加入清水,燒沸後下入大米,燒煮20分鍾成粥,加入肉丁,皮蛋粒,精鹽、調勻,出匙加入香菜段即可食用 
 

二十五、蝦仁米粥
主料:大米250克

配料:淨蝦仁150克,菠菜段少許

調料:精鹽、蔥段、薑片、大料

做法:


①大米用清水淘淨瀝水
②淨蝦仁用清水衝洗幹淨,挑去泥腸,再用清水衝淨、瀝水,放入微火鍋中,加入清水蝦仁,蔥、薑、大料,煮至半熟
③鍋置旺火上,加入清水,燒沸後下入大米,再沸後改用小火熬煮至快熟時加入煮至半熟得蝦仁,再燒沸時,加入少許精鹽調好味即成。

 

二十六、蟹肉粥
主料:富硒大米100克,河蟹3隻

調料:精鹽適量

做法:


①大米用清水淘洗幹淨,瀝水。
②鮮河蟹,洗淨後去殼,去腮,切除腳,把蟹黃取出,蟹腳的一端用刀切去,再用圓棒把蟹肉擀出。
③鍋置旺火上加入大米,燒沸後改用小火熬煮成粥,加入蟹肉和蟹黃,調製均勻,帶快熟時加入少許精鹽,食用時稍放香菜。

 

二十七、甲魚粥
主料:富硒大米100克

配料:甲魚一隻

調料:薑片、蔥段、料酒、吉糖、精鹽、胡椒粉各適量

做法:


①大米用清水淘洗幹淨,瀝水
②甲魚背朝下放在砧板上,待其頭伸出立即卡住,剁去頭、剁去尾計腳爪,用八成熟的水稍燙,刮去黑皮,取出內髒,用清水清洗幹淨,再切成小塊。
③鍋置旺火上,加入甲魚塊和雞湯,料酒、薑片,蔥段,煨至甲魚肉熟爛時,再加入大米,再沸後用小火熬煮成粥,再加入精鹽、胡椒粉即成。

 

二十八、蔬菜牛肉粥
原料:牛肉--40克,米飯--1/4碗,菠菜--1棵,肉湯--1/2杯,土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5 個,鹽--若幹。

製法:

(1) 準備牛肉精肉並磨碎。

(2) 將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。

(3) 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,並用鹽調味。
 

二十九、豆腐粥
原料:米飯--1/6碗,肉湯--1/2杯,豆腐1/10塊,鹽--若幹

製法:

(1) 將豆腐切成小塊。
(2) 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
(3) 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。
 

三十、雞蛋粥
原料:雞蛋--1/2個,胡蘿卜--1/5個,菠菜--1棵,米飯--1/4碗,肉湯--1/2杯,鹽--若幹。

製法:

(1) 將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。
(2) 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。
(3) 煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開,加鹽調味。
 

三十一、 蔬菜魚肉粥
原料:魚白肉--30克,胡蘿卜--1/5個,海帶清湯--1/2杯,蘿卜--20克,醬油--若幹,米飯--1/4碗。

製法:

(1) 將魚骨剔淨,魚肉燉熟並搗碎。
(2) 將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。
(3) 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。
(4) 煮至粘稠時放入醬油調味。
 

三十二、幹酪粥
原料:米飯--1/6碗,水--1/2杯,幹酪--5克。

製法:

(1) 將幹酪切碎。
(2) 將米飯入鍋加適量水煮。
(3) 煮至粘稠時中入幹酪,幹酪開始溶化時將火關掉。
 

三十三、豌豆粥
原料:米飯--1/4碗,豌豆--5個,牛奶--1/4杯,鹽--若幹

製法:

(1) 將豌豆用開水煮熟,搗碎並過濾。
(2) 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。
(3) 之後放入牛奶和豌豆,並用文火再煮。
(4) 加鹽調味。
 

三十四、胡桃粥
原料:糯米--1/3杯,胡桃--5個,紅棗--1個,鹽--若幹

製法:

(1) 將胡桃夾開把瓤取出,泡在水裏,將其薄皮剝去並搗碎。
(2) 將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。
(3) 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裏煮。
(4) 煮好後用鹽調味。
  

三十五、蘋果麥片粥
原料:燕麥片--3大匙,牛奶--1/4杯,蘋果--1/6個,胡蘿卜--1/3個 

製法:

(1) 將蘋果和胡蘿卜洗淨並用擦菜板擦好。
(2) 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。

(3) 煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。
 

三十六、魚肉牛奶粥
原料:魚白肉--1/6塊,牛奶--1大匙,鹽--若幹

製法:

(1) 將魚肉抬掇幹淨,燉熟並搗碎。
(2) 將魚肉放在小鍋裏加牛奶煮,之後加鹽調味。
 

三十七、芋頭粥
原料:芋頭--1/2個,肉湯--1大匙,醬油--若幹

製法:

(1) 將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽醃一下再洗淨。
(2) 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。
(3) 將肉湯及芋頭放在小鍋裏煮,並不時地攪一下。
(4) 煮至粘稠後加醬油調味。
 

三十八、土豆粥
原料:土豆--1/3個,牛奶--2大匙,熟蛋黃--1/4個,鹽--若幹 

製法:

(1) 將土豆去皮,燉爛,搗碎並過濾。
(2) 將土豆加牛奶用文火煮,並輕輕攪拌,粘稠後加鹽。 
(3) 將蛋黃搗碎放在土豆泥裏。
 

三十九、幹酪麵包粥
原料:主食麵包--1片,牛奶--2/3杯,幹酪粉--1/2匙

製法:

(1) 將主食麵包的邊沿剪掉之後撕成碎片。
(2) 把撕碎的麵包加牛奶用文火煮,煮成糊狀後撒上幹酪粉。 
也可以用蛋糕來代替麵包做成蛋糕粥。
 

四十、胡蘿卜酸奶粥
原料:胡蘿卜--1/10個,麵粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉湯--3大匙,黃油--若幹

製法:

(1) 將卷心菜和胡蘿卜要成細絲燉爛。
(2) 用黃油將麵粉略炒一下,加入肉湯、蔬菜煮,並輕攪。
(3) 將燉好的材料冷卻後與酸奶拌好
 

四十一、番茄粥
原料:番茄--1/8個,米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,鹽--若幹

製法:

(1) 將番茄泡在開水裏,隨即取出去皮去瓤,切碎。
(2) 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。
(3) 煮好後加入番茄,加鹽調味。
 

四十二、雞肉粥
原料:雞胸脯肉--10克,米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,菠菜--10克,醬油、白糖--若幹

製法:

(1) 將雞胸脯肉去筋,切成小塊,用醬油和白糖醃一下。
(2) 將菠菜燉熟並切碎。
(3) 米飯用海帶清湯煮一下,再放入菠菜雞肉同煮。
 

四十三、裙帶菜紅蛤粥
原料:幹紅蛤--2個,幹裙帶菜--20克,大米--1/4杯

製法:

(1) 將紅蛤和裙帶菜用水泡開之後擰淨水分並切碎。
(2) 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。
(3) 以1:10的比例將米和水調好,加入裙帶菜和紅蛤同煮。
(4) 煮好之後用鹽調味。 
 

四十四、紅薯雞蛋粥
原料:紅薯--1/6塊,雞蛋--1個,牛奶--2大匙

製法:

(1) 將紅薯去皮,燉爛,並搗成泥狀。
(2) 將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。
(3) 紅薯泥加牛奶用文火煮,並不時地攪動。
(4) 粘稠時放入蛋黃,攪勻。
 

四十五、栗子粥
原料:栗子--5個,海帶清湯--1/2杯

製法:

(1) 將栗子煮熟之後去皮,搗碎。
(2) 海帶清湯煮沸後加栗子同煮。
栗子可強腸胃功能,有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子,效果較好。
 

四十六、蔬菜粥
原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡蘿卜、洋蔥--若幹,香油、醬油--若幹

製法:

(1) 大米洗淨用水泡好,牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。
(2) 用香油把牛肉在鍋裏炒一下,再入泡好的大米炒製。
(3) 將大米炒至一定程度後加入胡蘿卜和水,用文火煮爛,再用醬油調味。

 

四十七、大醬粥
原料:米粥--1小碗,大醬--1/2小匙,胡蘿卜、洋蔥、菠菜--若幹 

製法:

(1) 將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。
(2) 蔬菜加清湯煮製,隨後放入米粥同煮。
(3) 煮好之後放大醬調味。 

四十八、胡蘿卜粥
原料:準備胡蘿卜(紅蘿卜)適量

製作:

把胡蘿卜洗淨去除根須 放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛 取出晾涼搗爛成泥 
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
特點:清香適口胡蘿卜味甘性平,有健脾助消化之功。並含有胡蘿卜素B族維生素。
脂肪糖類其中含大量果膠 有收斂和吸附作用 患兒腹瀉食用後可以抑製腸道蠕動,對抑製消化不良所引起的腹瀉非常合適。
 

四十九、脊肉粥
豬脊肉是指豬脊背上的精肉
古代人已作為藥用 其性味甘鹹平 豬瘦肉含有豐富的蛋白質 並含有較多的碳水化合物、 鈣磷鐵等營養成分,可防止發生營養不良。
原料:豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許
製作:先將豬脊肉洗淨切成小塊 放鍋內用香油炒一下然後 加入粳米煮粥待粥 將爛熟時,加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成 。
特點:粥有肉香油等調味品,味道極好。此粥補益人體,小兒常食可防止發生貧血。
 

五十、蓮子桂圓粥
[原料]蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。
[做法]取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。
[用法]每日2次,溫熱食用。
[作用]補心脾,益氣血。適用於失血性貧血。
[評注]桂圓大補、不宜久用;蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納穀不香者,可常吃蓮子粥。
 

五十一、柏子仁粥
[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。
[做法]先將柏子仁去除皮、殼、雜質,搗爛,與粳米煮粥,待粥將時,兌入蜂蜜,稍煮開鍋即可。
[用法]每日2次,連服3天。
[作用]潤腸通便、養心安神。適用於心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。
[評注]柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顏烏發等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發油、皂甙等物質,為常用的滋補安神藥。
 

五十二、酸棗仁粥
[原料]酸棗仁末15克、粳米100克。
[做法]先以粳米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末再煮片刻即可 
[用法]早晚溫服。
[作用]養心、安神、斂汗。適用於神經衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。
[評注]酸棗仁末入粥中酸甘適口,深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可,炒時間過常能破壞有效成分。可取酸棗仁微炒片刻研末,家庭可用擀麵杖研磨。
 

五十三、小米棗仁粥
[原料]小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。
[做法]將小米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末,攪勻煮開即可。
[用法]每日2次,加蜂蜜溫服。
[作用]補脾潤燥,寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便幹燥。 
[評注]酸棗仁能寧心安神,小米可補脾養心。酸棗仁在鍋內微炒片刻研末,家庭可用擀麵杖研磨。
 

五十四、綠豆粥
[原料]綠豆30g,粳米100g
[做法]
1.將綠豆、粳米淘洗幹淨。
2.把綠豆、粳米放入鍋內,加水約500g,煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。
[營養]
內含蛋白質13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,鈣39mg,磷25.9mg,鐵2.7mg,維生素A0.20國際單位,維生素B10.2mg,維生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能產熱453kcal。
[功能]
綠豆是一種非常好的解暑食品,能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕,與粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益氣、養血生津,確為夏季解暑佳品,且因本品並非過於寒涼,不會滯胃涼脾,是產後防暑、解暑佳品。
 

五十五、銀杏粥
益元氣、補五髒、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法:
銀杏仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。 
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。


 

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