紅燒排骨之清淡風

紅燒排骨之清淡風

 

濃色重口的紅燒排骨談論了很多，如何烹製一份不加糖、沒有辣椒的清淡原味排骨？關鍵還是調味與火候。

 

夏天在老家品嚐了幾家土菜館，很受啟發，原來他們的蔥薑蒜放了很多，卻沒有一點辛辣的刺激，隻留順口的香味。

 

一、排骨過水煮沸，撈出瀝幹；

二、熱鍋多加油，放入陳皮、八角、香葉、桂皮等少許，蔥薑蒜拍碎加入，煎至濃香四溢；這一步很關鍵，煎炸將各路佐料的香味逼進滾油。

三、放入瀝幹的排骨翻煎；

四、加料酒、生抽、香醋少許、黃豆醬、檸檬略煮；

五、加開水至八成淹沒排骨，燒沸以助散去調味品刺激異味；

六、加蓋文火煮三小時至脫骨；

七、倒出多餘的湯汁，略加彩椒絲點綴裝盤。湯汁冷卻後放入冰箱冷藏，油脂會凝結。第二天揭去凝油，餘下汗液可以烹製時蔬。

 

連續兩次都很好吃，相信將來一旦生計困難，可以出街換口飯吃不愁。

 

 

 

 

[Blue-Crab]

排骨可以不做成紅燒，但也沒有必要為難紅燒，自己喜歡吃就好，何必勉為其難？