自製辣椒油

原料：
1、最好去法國市場購買飽滿新鮮的紫頭/白頭大蒜若幹，製作前用拍蒜器（Migros有賣，最好用它）把它拍至碎粒；
2、有機葵花籽油一桶，有機的在熬製的過程中不容易產生雜質；
3、超市/市場購買新鮮小尖紅辣椒若幹，自然風幹，需要2-3個星期，冬天可以放在暖氣片旁，待製作前，用拍蒜器拍至粉碎；
4、李錦記麻油和生抽各少許。
 
製作：
1、在厚底鍋裏倒入油（切記鍋底要厚，油不能漫過2/3，否則當熱度上升後，油會突然噗出來，弄髒廚房和燙傷人；如果不能確信鍋底是否夠厚，建議用深鍋），用中小火熬出低溫度後，加入蒜粒，繼續用小火慢慢熬，中間注意用幹淨勺子翻均勻蒜粒（蒜粒盡量幹燥，否則油容易噗出來）。等到蒜粒開始變黃色時，在鍋邊上密切觀察，不斷翻，直到蒜粒冒出香味，顏色接近淺金黃（但不能焦了），立刻關火，把鍋離開熱爐；
2、用幹淨幹燥的玻璃瓶，裝入辣椒粉，倒入適量的麻油和生抽，在蒜油冷卻之後，攪勻蒜油，裝入玻璃瓶中，用幹淨木筷攪勻辣椒、蒜粒、生抽和辣椒、油，密閉放入冰箱內，即可食用，存放時間越久，辣味越重。如果嫌辣味不夠，可加入辣椒粉；如覺得鹹味不夠，可加! 入生抽，無需加鹽或其他調料，以保持辣椒和蒜的香味。
 
  From stella. Thanks!