嘮叨嘮叨幾種野菜（中）

上篇說了竹筍，洋薑和白果等幾種“準野菜”，這裏嘮叨嘮叨幾種自己吃過的“正規野菜”，以免跑題太厲害……大致估算了一下，真是不算不知道，一算嚇一跳，我這位野菜盲前前後後居然吃過十來種野菜！言歸正傳，這裏大致歸類一並說說。

1) 薺菜和蒲公英
網上說咱中國人除了有毒的東西不吃外，其它的都可吃，少數還能上貴賓席。光說野菜，常見的 野菜至少有一百種。在這些野菜中，薺菜基本上是口碑最好的幾種之一，因為經常看到張三李四說不喜歡這種野菜那種野菜，但極少見到誰說不喜歡吃薺菜的，因為 薺菜除了清香味外，還有一般野菜不具備的甘甜味。詩經有雲：“誰言荼苦，其甘如薺”，可見春秋時代薺菜就是一種熟知的美味，其甘甜和“荼”的苦澀形成對 比。這裏的荼實際上就是苦菜花，算另一種野菜，不過我沒吃過而已。薺菜在我們老家稱為地菜，早春時節國內的菜市場就能買到鮮嫩可口的地菜。不過有些讓我困 惑的是，普通農家的菜園子為啥不種植薺菜？據我所知，薺菜雖然生命力很強，但通常都是從野外的溝壑旁或者田壟上采來的。相傳唐代權臣高力士謫黔中道，行至 巫州，見巫州大地很多薺菜但很多無人采食，心生感慨歎曰：“兩京作斤賣，五溪無人采。夷夏雖有殊，氣味都不改。”巫州大約相當於現在的湖南懷化地區附近， 主要是雪峰山以西的地區（見維基百科的簡介：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B7%AB%E5%B7%9E）---- 當然這也順便佐證了以前常德府確實是扼守貴州的咽喉----普通農家之所以不種地菜，我能想到的主要原因就是地菜容易變老，不知這是不是蒙對了。通常到了 初春仲春之交，薺菜就會開花，莖葉變老而不能食用了。許多民俗就是清明節附近從菜市場買一把（當然也可以從田壟上采一把）回家，洗淨，放在鍋裏加清水煮雞 蛋吃，據說地菜雞蛋有去毒清火功效，特別是清明節那天能喝上一碗薺菜湯的話更是如此。

薺菜另一令人不解的地方是，薺菜味甘甜，但它卻常與悲苦甚至命運聯係起來，例如唐代李瑞就 歎道：“昨夜天月明，長川寒且清。菊花開欲盡，薺菜泊來生”，是不是和薺菜容易變老有關？和薺菜相關的故事中，最淒美的應該是唐代薛平貴和王寶玔的愛情故 事。王寶玔苦守寒窯十八年，靠的就是薺菜。王寶玔在寒窯的田壟上挖薺菜吃，薛平貴回家時她頭上還插著白色的薺菜花，你說那是甜還是苦？野菜苦味的多，可惜 我從沒發現薺菜和清苦有什麽聯係。清明節煮雞蛋的薺菜湯是難喝，但那不是苦味，而是一股濃濃的中藥味。

說起薺菜/地菜和苦味，大家一定會想到蒲公英，而且我確實吃過蒲公英。沒錯，除了花的顏色 外，蒲公英和薺菜確實有些像，難怪海黃們很多區分不了。據說有些書呆子海黃在野外采薺菜采了蒲公英回家後，怒斥薺菜味苦徒有虛名的。不過我以前在國內就認 識薺菜，而且現在無需任何人指導就能獨自去野外挖薺菜的行家，所以我之所以吃了蒲公英，並非是因為我采薺菜時采了蒲公英而誤食了，而是因為別人清炒了一盤 蒲公英勸說我吃的緣故。我問這蒲公英據說很苦，到底有多苦？回答說是有點苦，但如何個苦味呢，你知道 AA Choy 嗎，有些像，你琢磨琢磨要不要吃？我一想，如果是AA-菜那種苦味，那沒啥，我還喜歡吃AA-菜呢，何況這蒲公英確實是一味野菜，至少沒毒是不是？於是用 筷子夾了一小把蒲公英吃，結果大呼上當，那苦味簡直不堪忍受。對方哈哈笑道，抗議什麽呢，它不是美味佳肴，但我一直沒覺得它難吃呢，清炒涼拌煨湯的我都 吃。我之所以堅持吃蒲公英，另一原因是因為它是一味很好的中藥，我依賴它清熱解毒，保證不生病看醫生。我笑道，既然這樣，你就不是在吃野菜了，而是在吃野 中藥，吃野菜必須是種享受，哪裏能像你這樣帶著一股毅力去吃的。對方笑道，有少數人真的是對吃蒲公英著迷的，你不信的話去問問小付，她就特別喜歡那種苦澀 味。打電話問小付，小付說她家都喜歡吃蒲公英，就喜歡那苦澀味，這讓我十分驚訝，他們的舌尖舌根為啥就不懼那種苦澀味呢？反正我是再也不肯吃蒲公英了。

2）香椿
香椿是最常見的野菜之一，不過據我觀察，香椿也是“爭議”最大的野菜之一。喜歡香椿的同學 簡直將它當成寶貝愛到骨子裏去，而不喜歡香椿的連那股味道都忍受不了，甭說津津有味地去品嚐了。不過，和薺菜相比，香椿在古代的名聲大得多，它不但是美味 佳肴，更是長壽的象征。因為它深得許多人的喜愛，所以和椿芽有關的菜譜自然是不計其數，最著名的應該是椿芽炒雞蛋，還有椿芽糯米粥等，這裏不提。為啥不提 呢？因為我就會一招：椿芽炒雞蛋。別的例如椿芽糯米粥，我不想去試，因為不喜歡，不喜歡那種氣味。

我不喜歡香椿，但香椿卻是我母親的最愛之一。我記得打小時候起就好多次聽母親念叨，說要是 能搞到香椿煎雞蛋吃就好，那時我隻聽說過椿樹，知道那非常臭，心裏還納悶母親為啥說椿樹是香的，甚至還要拿去煎雞蛋吃。母親解釋道，香椿是另一種椿樹，可 不是你見到的那種臭椿。臭椿葉子很臭，而且有毒，不能吃，香椿剛好相反，椿芽噴香的，炒雞蛋那才真叫好吃，以前外婆家就種有香椿，可惜現在再也吃不到了。 母親不知是思念外婆，還是確實對香椿著迷，抑或是兼而有之，隻是那時的菜市場似乎買不到香椿。記得有天母親不知從哪裏弄來了一把香椿，切碎後加了點蔥花和 少量辣椒，打了五六個雞蛋，興致衝衝地做了一盤香噴噴的香椿炒雞蛋，還邀來了隔壁的樓上的幾位一起品嚐。 我經不起母親的連哄帶騙，滿懷戒備地夾了塊雞蛋偏多的聞了聞，沒發現很明顯的異味，於是張口就吃。誰知剛入口還好，咀嚼幾下後那種若隱若現的臭味就上來 了，去不掉，繞不開，隻是當著幾位外人的麵我不敢吐掉，隻得一口氣囫圇吞下。別人看得哈哈大笑。母親笑罵道，你個連香菜茼蒿都不吃的小笨笨，讓你吃吃香椿 那簡直是暴殄天物，入口後就能令人口齒生香的椿芽豈是茼蒿之類的俗物能比的？

                                （剛從樹上采下的椿芽）

自那以後一直對吃香椿心存戒備。隻不過父母都喜歡吃香椿，我怎麽也得學會吃才成，難不成我 就缺這方麵的基因。香菜和茼蒿，我後來不也能大把大把地吃麽？來北美後，我從鄰居那裏挖來一根小樹苗，心想母親以後過來，就能有口福吃上香椿炒雞蛋了，到 時我能在一旁陪吃，那才叫一個孝順。樓上這把椿芽就是從小樹上采下來的。我拿起又聞了聞，到底沒有聞出奇跡，怎麽就聞不出別人所說的那種清香呢？始終覺得 有一股淡淡的臭味……

後來發呆之時就想，香椿一直借指長壽，打周朝起就擁有個崇高的地位，例如莊子有雲，“上古 有大椿者，以八千歲為春,八千歲為秋”，李清照也有“祝千齡，借指鬆椿比壽”之句，這裏的椿都是指香椿（因為古代稱臭椿為樗），為什麽現在說椿樹倒反過來 是指臭椿呢？畢竟香椿生命力挺強的，木質好，椿芽還可入席作蘭饈，怎麽被不受人待見的樗樹反客為主了。又想起“椿萱並茂”這樣的詞匯，這裏椿代指父親，萱 代指母親，這個成語就是比喻父母都健在的意思，隻是我們一邊祝願椿庭萱室安康永泰，一邊卻將椿芽炒雞蛋吃掉，將黃花菜采來煨湯喝掉，這又算哪門子說法？