正文
五大城市特色美味麵條(組圖)
上海陽春麵
上海陽春麵
材料：陽春手工麵、細麵、蔥花少許
做法：
1.準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用，另一鍋為冷開水；
2.將大碗放入一半份量的材料和調味料，待水燒開；
3.水燒開後，先舀兩大瓢至大碗中；
4.將麵放入鍋中煮熟，放入麵時，記得以筷子將麵完全攪散開來，待水一滾，迅速將火候轉至中火；
5.麵熟後，迅速撈起，放入冷開水約一分鍾，再撈起立幹水份，即可入碗， 稍為攪拌，再加入調味料。
四川擔擔麵
四川擔擔麵
原料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法：
1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、薑、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條裏倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
湖北武漢熱幹麵
湖北武漢熱幹麵
材料：花生醬，意大利麵，蔥，薑，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。
做法：
1、麵條著熟；
2、蔥，薑，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。切好，待用；
3、鍋裏放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的麵條上，拌好；
4、鍋裏放油，燒熱，然後澆在2上；
5、4和3充分攪拌即好。
蘭州牛肉拉麵
蘭州牛肉拉麵
做法：
1、和麵，最好加一點鹽。
2、醒麵。擀成麵餅，兩麵抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鍾重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去，
3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮(少)，花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料之後除去血沫，一定要除得很幹淨，不能換湯，要保留原湯。 然後放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放。
5、油潑辣子。
6、拉麵。擀成麵餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！用力要均勻！
7、出鍋。預先準備好的香菜，先撈麵，再攪湯！最好碗大一些，能讓麵飄在湯裏撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
山西刀削麵
山西刀削麵
原料配方：麵粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵團，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鍾。
2.把餳好的麵揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，麵下部用一根細麵杖托起。也可把麵揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵團沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸麵朝下，下刀時刀麵與麵團表麵夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵團上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三棱狀。長約30厘米。麵條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
注：刀剝麵可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同壇子肉，清水原汁加料燜製，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁，加蔥薑熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
上海陽春麵
上海陽春麵
材料：陽春手工麵、細麵、蔥花少許
做法：
1.準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用，另一鍋為冷開水；
2.將大碗放入一半份量的材料和調味料，待水燒開；
3.水燒開後，先舀兩大瓢至大碗中；
4.將麵放入鍋中煮熟，放入麵時，記得以筷子將麵完全攪散開來，待水一滾，迅速將火候轉至中火；
5.麵熟後，迅速撈起，放入冷開水約一分鍾，再撈起立幹水份，即可入碗， 稍為攪拌，再加入調味料。
四川擔擔麵
四川擔擔麵
原料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法：
1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、薑、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條裏倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
湖北武漢熱幹麵
湖北武漢熱幹麵
材料：花生醬，意大利麵，蔥，薑，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。
做法：
1、麵條著熟；
2、蔥，薑，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。切好，待用；
3、鍋裏放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的麵條上，拌好；
4、鍋裏放油，燒熱，然後澆在2上；
5、4和3充分攪拌即好。
蘭州牛肉拉麵
蘭州牛肉拉麵
做法：
1、和麵，最好加一點鹽。
2、醒麵。擀成麵餅，兩麵抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鍾重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去，
3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮(少)，花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料之後除去血沫，一定要除得很幹淨，不能換湯，要保留原湯。 然後放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放。
5、油潑辣子。
6、拉麵。擀成麵餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！用力要均勻！
7、出鍋。預先準備好的香菜，先撈麵，再攪湯！最好碗大一些，能讓麵飄在湯裏撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
山西刀削麵
山西刀削麵
原料配方：麵粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵團，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鍾。
2.把餳好的麵揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，麵下部用一根細麵杖托起。也可把麵揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵團沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸麵朝下，下刀時刀麵與麵團表麵夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵團上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三棱狀。長約30厘米。麵條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
注：刀剝麵可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同壇子肉，清水原汁加料燜製，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁，加蔥薑熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
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