杏鮑菇燴木耳

 此菜隻有兩種材料，很明顯就是素菜了，一般來說素菜味道比較寡，還好，筆者有兩樣寶貝，一是鬆茸鮮和醬油膏，鬆茸鮮為顆粒狀，味道鮮美，醬油膏為支裝，比醬油濃稠和味道醇厚，用來燴、燜和燉等手法烹調最為合適，心動不如行動，將材料調料有機結合起來，做個好素菜。

 

 

 

 

 

主料：杏鮑菇2條、水發木耳2把。
配料：蒜茸2瓣量、薑片約6片。
焯水：花生油1/2大勺、精鹽1小勺。
碗汁：鬆茸鮮1小勺、醬油膏1大勺、蠔油1/2大勺、生粉1/2大勺、麻油1/2大勺、清水1/4杯。

烹調過程：
一、鍋放清水燒開，加入水發木耳、花生油1/2大勺和精鹽1小勺，改中火，燒約5分鍾，把木耳燒軟些，然後把木耳撈起瀝水；
二、杏鮑菇切滾刀塊，把鍋洗淨，放入杏鮑菇，開中火，把杏鮑菇慢慢翻煸至幹水微黃；
三、置一碗，放鬆茸鮮1小勺、醬油膏1大勺、蠔油1/2大勺、生粉1/2大勺、麻油1/2大勺、清水1/4杯調成碗汁；
四、開鍋放花生油，油熱加蒜茸和薑片，爆香；
五、倒入杏鮑菇和木耳，稍翻炒；
六、倒入碗汁，翻抖均勻，收火，上菜。

備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、杏鮑菇不要焯水，焯水會流失味道。