雞蛋蒸豆腐--雞蛋豆腐合體、老少平安

記得有首歌叫淚的小雨，開頭的那句：分不清是淚是雨。我這盤菜是分不清是雞蛋還是豆腐，都那麽香嫩，一勺下去，放在嘴裏，既有蛋味又有豆香味，妙不可言。

主料：雞蛋2枚、內脂豆腐220克。
調料：精鹽2/3小勺、白醋1/4小勺、生抽1大勺、麻油1/2大勺、蔥綠1棵量。
烹調：
一、把蒸鍋水燒開並放入蒸餸架，雞蛋打入A碗，打散、加精鹽2/3小勺和白醋/4小勺，用叉子打均勻，記得雞液的深度；
二、把蛋液倒B碗，把清水加入A碗，深度如剛才蛋液的一樣，或多清水2大勺；
三、再把蛋液倒回入A碗，與清水混合；
四、把豆腐切塊均勻鋪在將要蒸蛋與豆腐的碗；
五、有網篩上倒入蛋液網篩就把泡沫與蛋液分享出來了；
六、此時蛋液基本可以沒豆腐麵；
七、碗上麵包上錫紙，此時蒸鍋的水已經燒開，放碗入鍋裏，蓋鍋蓋，蒸約10~12分鍾；
八、時間到後出鍋，用筷子插入不出水，證明成功了，如果還有水冒出，可再蓋上錫紙多蒸2~3分鍾；
九、把蛋麵劃格子後淋入生抽1大勺和麻油1/2大勺，把碗轉動使生抽和麻油均勻；
十、表麵撒上蔥葉粒，可供烹用。Enjoy ！

上菜：

溫馨提示：
一、在蛋液裏放鹽巴和一點點白醋，可使蛋液蒸起來凝固得比較好；
二、一般蒸水蛋，比例是蛋液1：1至1.2，實在無把握，就1：1好了；
三、此菜建議用內脂豆腐和條狀雞蛋豆腐，因他它們的軟硬度與蒸水蛋的軟硬度相近；
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。