Homemade 香草雞塊 Chicken Nuggets

自己炸雞塊，材料新鮮、安全、無色素，而且用油也新淨，我們不一定要去麥當勞、Wendy's、Bururger King、chick-fil-A等，自己動手、豐衣足食，不過得琢磨一下外皮怎麽做得香酥。

主料：雞胸肉350克。
醃肉材料：百裏香1/4小勺、芫茜籽1/4小勺、迷迭香1/4小勺、精鹽1/4小勺、生抽1大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、白蘭地1大勺。
炸糊材料：玉米麵1.5大勺、玉米澱粉1.5大勺、麵粉1.5大勺、小蘇打1/4小勺、清水1.5~2大勺、菜油1/2大勺。

烹調：
一、把雞胸肉切1.5至2厘米見方塊；
二、放醃肉調料，用手抓醃均勻；
三、放玉米麵1.5大勺、玉米澱粉1.5大勺、麵粉1.5大勺、小蘇打1/4小勺；
四、用手拌勻，炸糊要放水，先加清水1大勺，還沒成糊太幹，再加清水1大勺，總之就要成糊狀，稀稠以尚見肉紋為準，不能太稀，糊在掛得上肉麵，再放菜油1/2大勺，亦抓均勻；
五、開油鍋，升大火，油熱放雞塊，收中火，炸至淺黃色，撈起晾一下；
六、升高油溫，炸至金黃色就可以了。

上菜：

溫馨提示：
一、麵糊也可以另置一碗調配，筆者以求方便，直接入肉，這樣多少夠不夠都能看出來；
二、炸糊放一點點小蘇打使炸層會酥鬆一些；
三、複炸會使皮更然脆一點；
四、玉米麵不等於玉米澱粉，兩回事，別搞混；
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。