冬菇豬肉蛋餃

偶爾做了餛飩，剩了些豬肉餡，怎麽辦呢想起了小時候媽子做的蛋餃（廣東人叫蛋角），感覺挺好，在餡裏加了兩朵冬菇，就幹了起來。

主料：肉餡110克、雞蛋3枚、冬菇2朵。
芡汁：味啉1/2大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1/6小勺、麻油1/2大勺、生粉1/2大勺。

烹調：
一、把雞蛋用叉打均勻；
二、把冬菇剁碎與肉餡攪拌在一起；
三、擱一人迷你不沾鍋，中火，倒入蛋液把底鋪滿，煎至半凝固狀態；
四、在蛋皮的一邊放餡料，可以稍飽滿一些，因為等會要蒸，不擔心不熟；
五、把空的一邊覆過去形成半圓形用鍋鏟在邊沿稍按一按以固定；
六、基本定型後翻過來煎另一邊；
七、兩邊煎至金黃後放入碟裏隔水蒸8分鍾左右，出鍋碼盤；
八，把芡汁倒入小鍋裏燒滾，淋在蛋餃麵上，搞掂了。Enjoy !

 

 

上菜：

 

溫馨提示：
一、因為餡料為豬肉，一定要熟，所以以防萬一生吃，就蒸一蒸，這樣肯定安全了，但如果是魚肉或蝦肉，或炒好已熟的餡料，不用再蒸，反而更有蛋香味；
二、芡汁為玻璃芡汁，不加生抽，隻用鹽和其它無色調料，當然，你要濃裂色彩也隨你啦；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。