鹹肉豆腐煲

又吃豆腐了，這回搞得複雜點，有點象雜錦煲，啥都放點，營養全麵，色彩豐富。

 

主料：硬豆腐450克、粉絲1束、冬菇4朵、鹹肉100克、火腿100克、蒜苗1束。
輔料：紅蔥頭1枚、蒜頭5瓣、青椒1條、紅椒1條、香蔥1棵、小米椒3隻。
調料：生抽3大勺、精鹽1小勺、白糖1/2大勺、胡椒粉1小勺、味啉1大勺、蠔油1大勺。
烹調：
一、把豆腐改刀成塊，兩邊稍煎焦，出鍋備用；
二、把粉絲和冬菇泡一泡，冬菇水不要倒；
三、把紅蔥頭切圈，蒜頭切塊、薑切片、香蔥切粒，青椒切塊、紅椒切塊；
四、把鹹肉片放入砂鍋裏、升大火，把鹹肉的油逼出來；
五、加入紅蔥頭、煎碎的小米椒和蒜頭，和鹹肉一起爆香；
六、倒入豆腐；
七、倒入冬菇和冬菇水，但不要全倒下去，注意碗低的泥塵，如果水不夠多，加清水幾乎沒材料麵；
八、加入火腿，繼續開中大火燜；
九、加入粉絲，把粉絲埋入底部，讓粉絲充分吸汁，為了說明清楚，故意撈起粉絲給大家看；
十、加入蒜苗，翻動煲的材料；
十一、熄火，倒入香蔥粒、辣椒塊，可以離爐上桌享用了，享用時也可以把辣椒和香蔥與其他食材翻個個兒均勻一下。Enjoy ！

 

溫馨囉嗦：
一、食材可以按你的口味去組織，感覺豆腐不能缺席；
二、豆腐煎過燜可以使其更加吸汁，而且烹調時翻動不容易破碎；
三、砂煲加熱後離爐不要直接放在冷的石麵或桌麵，否則會爆裂，要放竹或木的架子上，放在幹燥的隔熱墊也可以；
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。