酥炸魚塊

好象這款魚叫龍利魚，不確定哈，反正是魚塊，冰凍的魚塊最好不要蒸，否則組織會很鬆垮，加點為鹽調味再煎再炸，應該比較合適。

 

材料：魚塊約250克。

解凍魚塊：清水適量、精鹽1小勺。

醃製：精鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1小勺。

掛糊：雞蛋1枚、麵包糠約1杯。

操作步驟：

一、魚塊解凍至室溫；

二、置一大碗，放入魚塊和清水，清水剛沒麵即可，加入精鹽1小勺，略為攪拌，靜置30分鍾；

三、時間到後用廚房紙把水吸幹，再放入盆裏加精鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺和白酒1小勺，用手輕輕攪拌均勻；

四、用另一碗加入雞蛋1枚，打均勻，放入魚塊沾滿蛋液；

五、用另一碗倒入麵包糠1杯，把魚塊整塊沾滿麵包糠；

六、開油鍋，用慢火先淺炸至淺金黃色，撈起；

七、把油溫升高，中大火，再複炸魚塊至較深的金黃色即可。ENJOY ！

 

小提示：

一、用鹽水浸泡可以去除冰凍食物的氣味，也可以使材料組織緊湊一些；

二、炸食物炸後不再烹調的，用複炸方式外皮比較脆；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

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