砂煲紅咖喱燜雞翅

咖喱雞燜土豆是一道家常又下飯的菜，在超市買了一包紅咖喱醬，一時不備整雞剁塊，就用雞翅來代替，用砂鍋燜，中途不換鍋，一煲到底，看見做好了的菜，想起鍋友常提到了三個字：飯遭殃。

 

主料：雞中翅帶尖5副、長土豆4枚。

輔料：薑末1/2大勺、蒜末1/2大勺、紅蔥頭2粒。

調料：袋裝紅咖喱1袋、普通咖喱粉1/2大勺、椰奶約220ml、高湯或清水適量、醬油膏2大勺、精鹽1/3小勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、辣椒屑1/2大勺。

烹調過程：

一、將雞翅中和尖分離，再把翅中剁半，煲放底油，開火，放入雞翅在砂煲裏鋪平；

二、把雞翅兩邊煎至淺黃色就可以了，用來定型；

三、把紅咖喱包準備好；

四、把雞翅在煲中撥一邊，放入咖喱醬和咖喱粉、薑末和蒜末，把蔥頭切片也入煲；

五、稍將薑末、蒜末和蔥頭翻炒幾下，爆香；

六、加入醬油膏2大勺、精鹽1/3小勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、辣椒屑1/2大勺，翻拌均勻，加入椰奶，椰奶不夠沒麵時可加適量高湯或清水，湯汁要多，等會還得放土豆呢，土豆很能吸汁的，蓋上蓋子中慢火燜10分鍾；

七、時間到後倒入土豆塊，翻動均勻，蓋上蓋子慢火燜10～15分鍾，開蓋子，一直燜到土豆透心就可以了。

 

說明：

一、紅咖喱的調料包裏配上了三片香葉，由此可見，有時我們用別的咖喱做菜時，可考慮放一至兩片來提香；

二、做咖喱最好配上椰奶，因為單用咖喱的話會有苦澀感，加上椰奶就順滑好多了，有時筆者不備椰奶，就用牛奶頂上；

三、咖喱和土豆味道較寡，就用了醬油膏來代替生抽，這樣會使味道厚重一點；

四、在土豆差不多燜好時，可加適量洋蔥塊與土豆一起燜，十分美味，筆者想要放洋蔥塊時才發現洋蔥已用完，所以就沒放洋蔥了，有點遺憾；

五、在步驟五中主要是強調先把薑蔥蒜和咖喱醬爆香，在炒醬菜中一般要把醬先爆香，有行話叫：醬不爆不香，信不信由大家；

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。