鹹肉蒜葉炒豆幹

自從買了豆幹壓力盒，吃豆幹就不成問題了，自己做自己放心，豆幹除做菜外還可以做消口零食，從些做菜又多了些選擇了。

 

主料：豆腐幹約400克、鹹肉約200克、大蒜約200克。

配料：蒜頭2瓣。

調料：精鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1/2大勺。

烹調過程：

一、把豆幹和鹹肉切條、大蒜切片，也將小部分大蒜切絲用來熗鍋，蒜頭切片；

二、鍋放底油開中大火，把豆幹煸幹水及微焦，出鍋；

三、繼續放入鹹肉，煸出油來，但不要太焦，盛起鹹肉；

四、將鍋裏多餘的油潷出來，剩下適量的底油，燒熱鍋，入蒜片和大蒜絲，爆香；

五、倒入大蒜葉，稍兜幾下；

六、再倒入鹹肉和豆幹，點入精鹽1/2小勺、白糖1/4小勺和胡椒粉1/3小勺，炒均勻；

七、再在繞鍋邊淋上白酒1/2大勺，快快翻幾下，出鍋。

 

囉嗦一下：

一、豆幹改刀後最好慢煎或炸過定型，豆幹再炒起來就不易碎了，而且比較有韌性；

二、鹹肉也有很鹹和不太鹹的，煸出油後試一塊，如果鹹肉太鹹就在炒菜時適當減少放鹽的量；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。