啫啫牛仔骨

廣東人喜歡吃啫啫菜，如啫啫雞、啫啫大腸、啫啫田雞和啫啫豆腐等，有瓦煲有骨骨，於是就整煲啫啫牛仔骨。

 

主料：牛仔骨約400克。

配料：洋蔥1個、紅蔥頭1個、香蔥1棵、生薑1塊、青椒1條、蒜頭5瓣。

醃製調料：生抽1大勺、蠔油1大勺、白酒1大勺、混合胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米澱粉1/2大勺。

調料：精鹽1/4小勺、白酒1/2大勺。

烹調過程：

一、把買回家的牛仔骨用冷水泡出血水；

二、把牛骨抓幹淨水入一碗，加入生抽1大勺、蠔油1大勺、白酒1大勺、混合胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米澱粉1/2大勺；

三、用手抓勻，靜置30分鍾；

四、把香蔥切粒，綠和白分開，把蒜頭切半、紅蔥頭切片、薑切片、辣椒切圈、洋蔥切塊，用幾塊洋蔥切絲；

五、鍋置鍋上，放底油，開中大火，放入牛仔骨；

六、把牛仔骨煎至六至七成熟，撥一邊，在另一邊加入蔥白、紅蔥頭、薑片、辣椒圈和洋蔥絲；

七、爆至出香味；

八、加入洋蔥片，翻拌幾下；

九、讓大家看看，瓦鍋的底部已經燒到"吱吱"聲，油星子都跳起來了，這不是廣東人說的啫啫了；

十、點入精鹽1/4小勺，翻拌幾下；

十一、收火，撒入蔥綠，將整煲上飯枱，開動。Enjoy ！

 

一、凡是做啫啫菜、鹵肉、紅燒肉或熱炒，放紅蔥頭比放普通蔥白蔥香味濃得多；

二、砂鍋底部不能驟冷驟熱，冷熱強烈衝撞煲會爆，砂鍋轉移地方時，給大家一個很方便的方法，撒一把粗粒海鹽在木板上，再放砂鍋就不會爆了，熱砂鍋也可以放在竹或木的支架上；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。