薑蔥炒雞翅

要想雞翅容易入味和熟透，一般都在翅膀背麵斜劃一至兩刀，也有的在翅膀的兩條骨之間劃開，還有一種用的辦法是在雞翅兩骨之間剁開成一長條，也可以試試，入味與易熟的要求都能達到。

 

雞翅醃製：雞翅5塊、翅尖5塊。

輔料：薑片約1大把、紅蔥頭4粒。

調料：生抽2小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、白酒1小勺、玉米澱粉1/2大勺。

烹調過程：

一、把生薑和紅蔥頭切片；

二、雞翅打豎在兩條骨之間破半入一碗，加入生抽2小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、白酒1小勺、玉米澱粉1/2大勺，用手抓均勻；

三、升中火，鍋放底油，先入生薑和蔥頭，稍爆片刻；

四、倒入雞翅，中火慢慢煸；

五、煸至薑片卷起和雞翅變金黃色，即為完成，裝盤。Enjoy ！

 

小提示：

一、醃雞翅時要放夠調料，因為到上鍋時就省略放調料這一步了；

二、建議用個頭較小的本地薑，這類薑味道較濃於大種薑；

三、建議用紅蔥頭，紅蔥頭的味道比普通香蔥味濃；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。