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筆者種的韭菜剛有收成,剛想用來炒什麽東西來著,隨便就炒個墨魚圈吧。自己種的韭菜用的都是有機肥,所以味道比較濃於市場上售賣的。
浸泡:精鹽1小勺。
焯水:冰凍墨魚圈約350克、麵粉2大勺、精鹽1/2小勺、白酒1/2大勺。
配料:韭菜約300克、洋蔥1/4個、紅蘿卜片15片、生薑1塊、蒜頭3瓣。
熗炒調料:精鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1/2大勺。
烹調過程:
一、置一碗放精鹽1小勺,倒入墨魚圈,加水至沒過材料麵,浸泡至材料冰融軟化後撈起衝洗;
二、把墨魚須順切成約2條一組,圈則破半再在邊上起花;
三、放入漏水盤中瀝水;
四、加麵粉2大勺在墨魚上抓勻,讓墨魚有一層保護膜;
五、韭菜切段、洋蔥切絲備用;
六、紅蘿卜、蒜頭、生薑皆切片、洋蔥切絲;
七、鍋放水,加入精鹽和白酒,水沸後用一大笊籬裝著墨魚,在沸水中蕩至墨魚剛變色,放入漏盤瀝水備用;
八、開鍋,鍋熱放底油,加入1/3洋蔥絲、蒜片和薑片,炒幾下;
九、加入紅蘿卜片,翻幾下,爆香;
十、倒入韭菜與剩下的洋蔥絲,兜至半熟;
十一、加入墨魚,點入精鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺和白糖1/4小勺;
十二、快速兜幾下,沿著鍋邊淋入白酒1/2大勺,收火,裝盤。
溫馨提示:
一、墨魚塊、圈等特別容易熟,加熱的時間過久會變得比較韌,為了使其在加熱過程中減少以上現象,所以在焯水前和上麵粉,使墨魚有一層保護膜;
二、在焯魷魚、墨魚時很容易焯過火,所以就不全部倒入水中焯水,而且用笊籬托住在沸水中蕩漾幾下,以得在沸水中撈來撈去延長時間;
三、之所謂生蔥熟蒜半命韭,所以在墨魚入鍋前先把韭菜炒至半熟再與墨魚混合兜幾下就可以了;
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。