墨魚炒韭菜

筆者種的韭菜剛有收成，剛想用來炒什麽東西來著，隨便就炒個墨魚圈吧。自己種的韭菜用的都是有機肥，所以味道比較濃於市場上售賣的。

 

浸泡：精鹽1小勺。

焯水：冰凍墨魚圈約350克、麵粉2大勺、精鹽1/2小勺、白酒1/2大勺。

配料：韭菜約300克、洋蔥1/4個、紅蘿卜片15片、生薑1塊、蒜頭3瓣。

熗炒調料：精鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1/2大勺。

烹調過程：

一、置一碗放精鹽1小勺，倒入墨魚圈，加水至沒過材料麵，浸泡至材料冰融軟化後撈起衝洗；

二、把墨魚須順切成約2條一組，圈則破半再在邊上起花；

三、放入漏水盤中瀝水；

四、加麵粉2大勺在墨魚上抓勻，讓墨魚有一層保護膜；

五、韭菜切段、洋蔥切絲備用；

六、紅蘿卜、蒜頭、生薑皆切片、洋蔥切絲；

七、鍋放水，加入精鹽和白酒，水沸後用一大笊籬裝著墨魚，在沸水中蕩至墨魚剛變色，放入漏盤瀝水備用；

八、開鍋，鍋熱放底油，加入1/3洋蔥絲、蒜片和薑片，炒幾下；

九、加入紅蘿卜片，翻幾下，爆香；

十、倒入韭菜與剩下的洋蔥絲，兜至半熟；

十一、加入墨魚，點入精鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺和白糖1/4小勺；

十二、快速兜幾下，沿著鍋邊淋入白酒1/2大勺，收火，裝盤。

 

溫馨提示：

一、墨魚塊、圈等特別容易熟，加熱的時間過久會變得比較韌，為了使其在加熱過程中減少以上現象，所以在焯水前和上麵粉，使墨魚有一層保護膜；

二、在焯魷魚、墨魚時很容易焯過火，所以就不全部倒入水中焯水，而且用笊籬托住在沸水中蕩漾幾下，以得在沸水中撈來撈去延長時間；

三、之所謂生蔥熟蒜半命韭，所以在墨魚入鍋前先把韭菜炒至半熟再與墨魚混合兜幾下就可以了；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。