老火排骨瓜湯

天氣炎熱，飲番幾啖正湯，周身舒暢，寧舍唔同。筆者熱底，偶爾口舌潰瘍，經常烘瓜幹煲水來保持身體熱寒的平衡，喝它們的水一天到兩天症狀就能夠減輕。能買得到的如黃瓜、西葫蘆和合掌瓜，買不到的苦瓜就隻有自己種，幾年前買了台烘幹機，用來烘瓜幹和蘿卜幹十分受用，這次煲排骨湯，加上幾種瓜幹，解饞又解熱。

 

主料：排骨約400克、瓜幹1大把、合掌瓜1個、紅蘿卜1條、紅棗2枚、黃豆1/2杯。

輔料：薑片10片。

調料：精鹽適量。

烹調過程：

一、紅蘿卜和合掌瓜切滾刀塊，同時準備好其他材料；

二、冷水入鍋，放薑片5塊，倒入排骨，升中大火；

三、煮到水麵起浮沫，撈起排骨，熱水清洗；

四、再在鍋放水，加入排骨、瓜幹、紅棗和生薑5片；

五、把水燒開，撇開浮沫；

六、蓋上蓋子慢火熬約45分鍾；

七、倒入紅蘿卜和合掌瓜，再關蓋煮20分鍾，湯到享用時加適量精鹽。

 

 

Tips：

一、排骨焯水時冷水落鍋，焯時溫度慢慢升高來逼出血水；

二、瓜幹入鍋後水沸騰時會產生一些浮沫，用網篩撇去；

三、熬湯時先不放鹽，待湯成享用時再放適量精鹽。