醃豇豆

自己醃製的東西吃起來放心，沒有添加劑沒有化學催化劑，沒有防腐劑，過程也不複雜，做菜時下一點嗆鍋、吃粥吃粉麵時也放一點以醒胃。說明一下，豇豆是上一年的收獲，這是上一年的片子，一直放到現在，今年也種了，才剛開花呢，心想還是把這醃菜片兒完成了吧。

 

主料：豇豆約2磅、青椒約5條。

輔料：二鍋頭1/4杯。

調料：香葉3片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1小勺、海鹽適量。

製作過程：

一、把豇豆和青椒洗淨風幹；

二、鍋放清水，加入香葉3片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1小勺，把水燒開，加海鹽至飽和狀態，收火、冷卻；

三、用高度酒把容器搪或擦一遍，然後讓風吹幹；

四、把豇豆和辣椒塞入容器裏；

五、此時醃製的水已經冷卻了；

六、倒入容器裏，用硬物把豇豆壓下去，蓋好蓋子寫下日期，約醃三周左右或等豇豆顏色變暗；

七、時間到後取起豇豆和辣椒切粒，放入大碗裏，加滿清水用手抓幾下以去鹹度，再衝洗、濾水；

八、鍋加熱放底油，中火，在倒入鍋前用手把豇豆抓幹水，慢火炒至熟透，晾涼、入瓶。

 

囉嗦囉嗦：

一、豇豆在醃前要洗淨後風幹，這樣豇豆表麵就容易吸取醃製的水分了；

二、醃製的調料也可以根據自己的口味來組織：

三、醃製的容器在醃製前最好用高度酒搪或擦一遍以起到消毒的作用，建議用二鍋頭，便宜度數也高；

四、醃製的時間由於不同的容器和天氣來決定，隻要醃到豇豆變色就可以了；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。