豆豉洋蔥炒排骨

由於地域原因，這裏豬的屠宰方法跟國內不同，所以豬肉總是有點腥騷，用來蒸就不太合適了，最好是炒炸焗等方法來對付，這不，突發奇想地想到了豆豉，就剁了些豆豉炒了起來，還真香，很下飯。

 

主料：排骨約400克、大紫洋蔥1/2個。

配料：辣椒1條、生薑約8片、蒜頭2瓣、紅蔥頭1粒。

調料：豆豉滿大勺、生抽2大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、蠔油1大勺、老抽1小勺、白蘭地1大勺。

烹調過程：

一、排骨洗淨，鍋底放油，排骨入鍋，開中火；

二、在煎排骨時，騰出手來把豆豉剁碎、生薑、蒜頭、紅蔥頭切片、洋蔥外麵幾層切塊，裏麵兩層切條用來熗鍋；

三、排骨煎至兩邊焦黃後加入開水，開水量與排骨麵持平或稍低一點水位，加入生抽1大勺、精鹽1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、蠔油1大勺、老抽1小勺和白蘭地1大勺，蓋蓋子，收小火燉30分鍾左右；

四、時間到後排骨應該熟透（如果想軟爛些可以稍長易引起時間），潷起湯汁約1/4杯待用，大火收汁至基本幹水；

五、把排骨撥一邊，空出的地方放菜油約1大勺，再放豆豉、辣椒、紅蔥頭、薑片和洋蔥條（熗鍋那部分），大火爆香；

六、加生抽1大勺攢鍋，倒入湯汁，翻炒片刻；

七、再倒入洋蔥塊，兜至洋蔥剛熟，出鍋，享用。Enjoy !

 

後語：

一、煎排骨是為了定型，煎好後就不出血水，免出焯水這一步；

二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。