醬汁大茄子

這裏的茄子塊頭都很大，而且紋理比較粗，清蒸涼拌好象沒那麽理想，做燜、煎、炸挺好。有時搞不到理想的食材，隻能將就，說不上化腐朽為神奇，但也盡力做好吧。

 

主料：大茄子1條。

輔料：香蔥1棵、紅椒1條、蒜頭2瓣、蔥頭1顆。

調料：玉米澱粉約1/4杯、照燒醬1大勺、生抽1/2大勺、味啉1/2大勺、海鮮醬1/2大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺。

烹調過程：

一、把蒜頭剁碎，蔥頭、辣椒切片，香白切粒、蔥綠撕成絲；

二、把茄子切成約1公分厚的塊，每塊底麵抹上玉米澱粉薄薄一層；

三、開鍋，放底油，放入茄子塊，煎成金黃色；

四、置一碗，放清水1/2杯，再加照燒醬1大勺、生抽1/2大勺、味啉1/2大勺、海鮮醬1/2大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺，調勻成碗汁，試味；

五、放入香白粒、蒜頭碎、蔥頭和1/2紅椒圈，爆香；

六、倒入調好的碗汁，不斷用鏟子攪拌，燒至起大泡；

七、倒入煎好的茄子，熄火，快速翻勻，上鍋，麵上鋪蔥綠絲和紅椒圈（見成品圖）。

 

後語：

一、茄子很吸水，做醬汁時需比做其它食材的多一些；

二、醬汁也可以按自己的口味調配；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。